Comment faire des chips de parmesan?

Avant de cuire vos chips de parmesan, préchauffez votre four à 204°C et tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

Les chips de parmesan sont des chips de dentelle délicates faites de parmesan cuit au four. Vous pouvez les utiliser comme apéritif ou comme garniture pour des soupes crémeuses, comme la bisque de tomate ou la soupe de brocoli. Une fois que vous connaissez les bases de la fabrication de chips de parmesan, vous pouvez aller plus loin en les assaisonnant avec des herbes et des épices. Vous pouvez également les mettre sur des moules inversés avant qu'ils ne refroidissent pour créer des petits paniers!

Ingrédients

Chips de base au parmesan

0,5 tasse (60 grammes) de parmesan râpé
0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Donne 8 à 10 chips

Paniers croustillants au parmesan

8 grammes (220 grammes) de parmesan râpé

Pour 32 à 40 paniers

Méthode 1 sur 2: faire des chips de parmesan de base

1

Préchauffez votre four à 204°C et tapissez une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie en silicone à la place.
2

Placez un monticule de la taille d'une cuillère à soupe de parmesan sur la plaque à pâtisserie. Essayez d'utiliser du parmesan grossièrement râpé; il ressemblera plus à du parmesan râpé. Évitez d'utiliser du parmesan en poudre finement râpé. Il fondra, mais il ne créera pas ce joli design en dentelle.
3
Aplatissez le monticule jusqu'à ce qu'il mesure 5 centimètres (5,08 centimètres) de large. Appuyez doucement le dos d'une cuillère contre le monticule et faites-le tourner jusqu'à ce que le fromage s'aplatisse et s'étale. Attention à ne pas trop enfoncer; vous voulez qu'il ait la même épaisseur tout autour.
- Ne vous inquiétez pas si vous voyez des lacunes dans votre fromage. Le fromage fondra et créera un joli motif en dentelle.
4

Continuez à faire des monticules similaires sur votre plaque à pâtisserie. Chaque monticule doit être distant d'environ 2 à 10 centimètres (5,08 à 10,16 centimètres). Vous aurez assez de fromage pour faire environ 8 à 10 de ces monticules.
5
Saupoudrer le poivre noir fraîchement moulu sur les monticules. C'est complètement facultatif, mais beaucoup de gens trouvent que cela donne une saveur supplémentaire aux chips. Si le poivre noir ne vous convient pas, envisagez d'utiliser certains de ces autres assaisonnements savoureux:
- Cayenne
- Basilic, romarin ou thym finement haché
- Poudre d'ail
- Paprika fumé
6

Cuire les chips sur la grille centrale du four pendant 3 à 5 minutes. Les chips sont prêtes lorsqu'elles sont dorées. Si les chips ne sont pas assez croustillantes ou dorées pour vous, faites-les revenir 1 à 3 minutes de plus.
7

Laisser refroidir les chips sur la plaque de cuisson avant de les retirer avec une fine spatule en métal. Si les chips sont trop grasses, déposez-les sur une feuille de papier absorbant pour qu'elles s'égouttent. Une fois les chips refroidies à température ambiante, vous pouvez les servir.

Méthode 2 sur 2: faire des paniers de parmesan croustillants

1

Préchauffez votre four à 177°C et tapissez une plaque à pâtisserie légèrement graissée de papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser une plaque à pâtisserie en silicone à la place.
2

Placez un monticule de la taille d'une cuillère à soupe de parmesan sur la plaque à pâtisserie. Si vous pouvez essayer d'utiliser du parmesan grossièrement râpé et non du parmesan finement râpé et en poudre. Le parmesan finement râpé et en poudre fondra, mais il ne créera pas ce joli design en dentelle.
3

Tapotez doucement le monticule en un cercle de 5,10 cm de large. Évitez de faire le monticule trop épais, ou il sera trop moelleux et pas assez croustillant une fois cuit. Vous pouvez le faire avec vos doigts ou le dos d'une cuillère. Assurez-vous que c'est la même épaisseur partout.
4

Faites plus de 5 à 7 autres monticules, en les espaçant de 2 à 10 centimètres (5,08 à 10,16 centimètres). Vous avez assez de fromage pour faire plus de monticules, mais ce serait une meilleure idée de les faire cuire en petites quantités. Une fois sortis du four, vous devrez travailler rapidement afin de les façonner en paniers. Si vous les préparez tous en même temps, la moitié des chips deviendra trop difficile à travailler le temps que vous les récupériez.
5

Cuire au centre du four pendant 4 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils deviennent pétillants et d'une couleur dorée claire.
6

Laisser refroidir les chips pendant 1 minute. Ils doivent toujours être chauds et souples, mais pas si chauds que vous ne puissiez pas les manipuler.
7
Retirez les chips à l'aide d'une fine spatule en métal, puis placez-les sur le moule de votre choix. Utilisez vos doigts pour presser doucement les chips sur le dessus et les côtés du moule. Ne vous inquiétez pas si les bords deviennent des volants; cela fait partie de la conception! Vous pouvez utiliser tout ce qui est petit et cylindrique comme moule, comme:
- Verres à liqueur retournés
- Cartons d'oeufs retournés
- Moules à mini muffins retournés
- Bouchons de vin
8

Laissez les paniers refroidir complètement avant de les retirer délicatement. Pendant que votre lot actuel refroidit, vous pouvez travailler à la cuisson de votre prochain lot.
9

Remplissez les paniers et servez-les en apéritif. Vous pouvez les remplir avec à peu près tout ce qui se marie bien avec le parmesan, y compris les mini boulettes de viande, le fromage de chèvre, les tomates cerises, etc. Rehaussez la présentation avec une petite garniture, comme une feuille de basilic ou de persil.

Conseils

Servez les chips avec votre bisque ou votre soupe crémeuse préférée.
Essayez de garder les chips minces et relativement rondes, c'est ce qui les rend si délicieusement croustillantes et légères.
Vous pouvez également assaisonner les chips de parmesan avec des graines de sésame ou des graines de pavot avant la cuisson.
Si vous avez des restes, conservez-les dans un contenant hermétique entre des feuilles de papier ciré. Consommez-les sous 1 semaine.
Pas de parmesan? Essayez un autre fromage à pâte dure râpé, comme l'Asiago.

Mises en garde

Portez toujours des gants de cuisine lorsque vous sortez la plaque à pâtisserie du four pour éviter les brûlures.
Les chips seront chaudes à la sortie du four. Laissez-les d'abord refroidir.

Choses dont vous aurez besoin

Faire des chips de parmesan de base

Four
Plaque de cuisson
Parchemin
Cuillerée à soupe
Spatule fine en métal

Faire des paniers croustillants de parmesan

Four
Plaque de cuisson
Parchemin
Cuillerée à soupe
Spatule fine en métal
Petits moules en forme de coupe (ex: moule à mini muffins)

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