Comment faire cuire un steak de jupe sur un gril?
L'une des façons les plus simples de manger un steak de jupe grillé est de verser une sauce savoureuse dessus juste avant de servir.
Le steak de jupe est l'un des steaks les plus rapides et les plus polyvalents à cuisiner. Parce qu'il est long et fin, vous pouvez simplement assaisonner le steak avant de le griller rapidement à feu vif. Il absorbe bien les saveurs, alors pensez à faire mariner la viande dans des ingrédients savoureux, tels que des herbes, de l'ail et de la poudre de chili. Si vous préférez, versez une sauce fraîche, comme du chimichurri, sur la viande grillée juste avant de la servir.
Steak de jupe grillé basique
- 2,5 cuillères à café (7 g) de grains de poivre noir entiers
- 1 kg (0,91 kg) de bavette
- 1 cuillère à soupe (12 g) de gros sel de mer
Posez le bifteck de jupe sur le gril de manière à ce qu'il soit directement au-dessus de la source de chaleur.
Donne un steak de 1 kg (0,91 kg)
Marinade pimentée
- 2 cuillères à café (4 g) de paprika doux
- 1 cuillère à café (2 g) de poudre de piment ancho
- 1 cuillère à café (2 g) d'ail en poudre
- 1 cuillère à café (2 g) de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café (4 g) de cassonade
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre de chili chipotle
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de cumin moulu
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de coriandre moulue
- 1 cuillère à café (5,5 g) de sel
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre fraîchement moulu
- 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime frais
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
Essayez de préparer une salade de steak en disposant un steak de jupe tranché sur des légumes verts assaisonnés.
Donne assez de marinade pour un steak de 1 kg (0,91 kg)
Marinade ail-herbes
- 1 tasse (25 g) de feuilles de basilic
- 3 oignons verts, tranchés finement
- 2 cuillères à soupe (5 g) de feuilles de thym
- 2 gousses d'ail, hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe (17 g) de poivrons marinés, comme du pepperoni ou du jalapeño, hachés grossièrement
- 2,5 cuillères à café (15 g) de sel casher
- Le zeste finement râpé d'1 citron
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile d'olive extra vierge
Donne assez de marinade pour un steak de 2 à 1 kg (0,91 à 1,36 kg)
Fajitas de steak de jupe
- Steak de jupe grillé et tranché
- 1 poivron rouge, coupé en lanières de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm)
- 1 poivron jaune, coupé en lanières de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm)
- 1 poivron vert, coupé en lanières de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm)
- 1 oignon, coupé en tranches de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm)
- Tortillas de mais
Étant donné que le bifteck de jupe est une coupe si fine, il est préférable de le faire cuire rapidement à feu vif.
Donne 4 à 6 portions
Sauce Chimichurri
- 2 tasses (50 g) de persil fraîchement haché
- 3 cuillères à soupe (25 g) d'ail émincé
- 3 cuillères à soupe (11 g) d'origan haché
- 1,5 cuillères à soupe (10 g) de flocons de piment rouge
- 1 à 11 ⁄ 4 tasses (240 à 300 ml) d'huile d'olive extra vierge
- Une / quatre tasse (59 ml) de vinaigre de vin rouge
Donne environ 2 tasses (470 ml) de sauce
Méthode 1 sur 2: faire un steak de jupe grillé de base
- 1Faites chauffer un gril à gaz ou à charbon à feu vif. Si vous utilisez un gril à gaz, mettez les brûleurs à puissance élevée. Si vous utilisez un barbecue au charbon, remplissez une cheminée de briquettes et allumez-les. Une fois que les briquettes sont chaudes et légèrement recouvertes de cendre, déposez-les soigneusement au centre de la grille du gril.
- Étant donné que le bifteck de jupe est une coupe si fine, il est préférable de le faire cuire rapidement à feu vif.
- Si votre grille de gril n'est pas assaisonnée, trempez une serviette en papier dans un peu d'huile et badigeonnez-la sur la grille pour la graisser légèrement.
- 2Concassez les grains de poivre. Mettez 2,5 cuillères à café (7 g) de grains de poivre noir entiers dans un mortier et utilisez un pilon pour les piler jusqu'à ce qu'ils soient grossièrement écrasés. Si vous n'avez pas de mortier ni de pilon, étalez-les sur un torchon propre et repliez le torchon. Pressez ensuite une poêle en fonte sur les grains de poivre pour les écraser.
- Bien que vous puissiez utiliser du poivre moulu, la saveur sera plus intense si vous utilisez des grains de poivre fraîchement broyés.
- 3Assaisonner les deux côtés du steak avec du sel et des grains de poivre concassés. Sortez une bavette d'environ 1 kg (0,91 kg) et séchez-la avec du papier absorbant. Ensuite, saupoudrez 1 cuillère à soupe (12 g) de gros sel de mer et les grains de poivre concassés sur les deux côtés du steak.
- Vous devrez peut-être presser le sel et le poivre dans la viande pour que les assaisonnements adhèrent.
- Si vous avez fait mariner le steak, séchez-le avant de le griller.
Astuce: essayez de remplacer les grains de poivre rose par une saveur plus fraîche qui n'est pas épicée. Vous pouvez également ajouter 2 cuillères à soupe (5 g) d'herbes fraîches hachées, comme le romarin ou le thym, pour ajouter une explosion de saveur.
- 4Griller le steak de 6 à 8 minutes pour un steak mi-saignant. Posez le bifteck de jupe sur le gril de manière à ce qu'il soit directement au-dessus de la source de chaleur. Ensuite, couvrez le gril et laissez cuire le steak jusqu'à ce qu'il ait l'air carbonisé à l'extérieur. Utilisez des pinces pour retourner le steak à mi-cuisson.
- Pour un steak mi-saignant, retirez-le une fois qu'il atteint 60°C avec un thermomètre à viande à lecture instantanée. Si vous préférez que votre steak soit plus cuit, faites-le griller pendant 2 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'il atteigne 155 à 74°C (68 à 74°C).
- 5Retirez le steak et laissez-le reposer pendant 5 minutes avant de le trancher. Utilisez les pinces pour transférer le steak sur une planche à découper. Couvrez-le sans serrer avec un morceau de papier d'aluminium et laissez-le pendant 5 minutes. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la viande contre le grain.
- Le steak finira de cuire au repos et les jus se redistribueront dans la viande.
- Réfrigérez les restes de steak dans un contenant hermétique jusqu'à 3 à 4 jours.
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Méthode 2 sur 2: essayer des variantes
- 1Faites mariner le steak pour une saveur de chili épicé. Pour préparer une marinade idéale pour les fajitas, fouettez tous les ingrédients et versez la marinade dans un sac refermable. Mettez le steak de jupe dans le sac et fermez-le. Laissez le steak mariner à température ambiante pendant 1 heure avant de le griller. Pour faire la marinade épicée au chili, mélangez:
- 2 cuillères à café (4 g) de paprika doux
- 1 cuillère à café (2 g) de poudre de piment ancho
- 1 cuillère à café (2 g) d'ail en poudre
- 1 cuillère à café (2 g) de poudre d'oignon
- 1 cuillère à café (4 g) de cassonade
- 0,5 cuillère à café (1 g) de poudre de chili chipotle
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de cumin moulu
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de coriandre moulue
- 1 cuillère à café (5,5 g) de sel
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre fraîchement moulu
- 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) plus 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime frais
- 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile végétale
- 2Mélanger une marinade à l'ail et aux herbes pour une saveur fraîche. Mettez tous les ingrédients de la marinade dans un robot culinaire et mettez le couvercle. Pulser le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et tartinable. Versez-le ensuite sur le steak dans un récipient peu profond. Couvrir et réfrigérer le steak pendant au moins 30 minutes ou toute la nuit. Pour la marinade, mélangez:
- 1 tasse (25 g) de feuilles de basilic
- 3 oignons verts émincés
- 2 cuillères à soupe (5 g) de feuilles de thym
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe (17 g) de poivrons marinés
- 2,5 cuillères à café (15 g) de sel casher
- Le zeste finement râpé d'1 citron
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron
- 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) d'huile d'olive extra vierge
- 3Servir le steak grillé avec des légumes grillés pour faire des fajitas. Une fois que vous avez grillé le bifteck de jupe, mélangez 1 poivron rouge tranché, 1 jaune tranché et 1 poivron vert tranché dans une poêle en fonte avec 1 oignon tranché. Mettez la poêle sur le gril et faites cuire les légumes pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Servez les légumes grillés et le steak avec des tortillas de maïs et vos garnitures préférées.
- Par exemple, servez les fajitas avec du guacamole ou du pico de gallo.
Astuce: évitez d'utiliser une poêle antiadhésive pour griller les légumes, car les matériaux antiadhésifs ne peuvent pas résister à la chaleur directe du gril.
- 4Servir le steak avec le chimichurri. L'une des façons les plus simples de manger un steak de jupe grillé est de verser une sauce savoureuse dessus juste avant de servir. Mélangez tous les ingrédients du chimichurri jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse. Arrosez la sauce fraîche directement sur la viande juste avant de la manger. Vous devrez combiner:
- 2 tasses (50 g) de persil fraîchement haché
- 3 cuillères à soupe (25 g) d'ail émincé
- 3 cuillères à soupe (11 g) d'origan haché
- 1,5 cuillères à soupe (10 g) de flocons de piment rouge
- 1 à 11 ⁄ 4 tasses (240 à 300 ml) d'huile d'olive extra vierge
- Une / quatre tasse (59 ml) de vinaigre de vin rouge
- Essayez de préparer une salade de steak en disposant un steak de jupe tranché sur des légumes verts assaisonnés.
Griller le steak de jupe
- Mortier et pilon
- Serviettes en papier
- Barbecue au gaz ou au charbon de bois
- Thermomètre à viande à lecture instantanée
- Couteau et planche à découper
- Pinces
Essayer des variantes
- Tasses et cuillères à mesurer
- Couteau et planche à découper
- Robot culinaire
- Sac scellable ou contenant peu profond
- Cuillère
