Comment utiliser un aiguiseur de couteaux?

Avant d'aiguiser un couteau avec un aiguiseur manuel, essayez de tenir une feuille de papier pliée et de la couper en tranches avec le couteau.

Il n'y a rien de plus frustrant que d'essayer de hacher des légumes pour votre dîner, pour constater que votre couteau est trop émoussé et écrase plutôt que de trancher. Vous pouvez facilement remédier à ce problème en utilisant un affûteur de couteaux manuel ou électrique, et cela ne devrait pas vous prendre plus de quelques minutes pour restaurer le tranchant de votre couteau. Si vous n'avez pas d'affûteur manuel ou électrique, vous pouvez envisager d'utiliser une pierre à aiguiser, une tige à aiguiser ou même d'envoyer vos couteaux à un professionnel.

Méthode 1 sur 2: affûter un couteau émoussé sur un affûteur manuel

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Testez votre couteau en le faisant passer à travers un morceau de papier. Vous savez peut-être déjà que votre couteau est émoussé, mais si vous n'êtes pas sûr, pliez un morceau de papier journal en deux (ou utilisez simplement une seule feuille de papier informatique), tenez-le en l'air et abaissez votre couteau à couper à travers. Si votre couteau ne coupe pas le papier, il est temps de l'aiguiser.
- Le couteau doit couper en continu le papier sans s'arrêter s'il est tranchant et en bon état.
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Utilisez le réglage "grossier" pour les couteaux très émoussés qui doivent être remodelés. La plupart des taille-crayons manuels ont au moins 2 réglages: 1 étiqueté «grossier» et 1 étiqueté «fin». Le réglage grossier enlèvera en fait l'acier de la lame pour réaffûter le tranchant, tandis que le réglage fin est utilisé pour l'entretien quotidien des couteaux.
- Ces réglages sont les mêmes sur les taille-crayons électriques, bien qu'un taille-crayon électrique puisse avoir une fente supplémentaire entre "grossier" et "fin".
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Tirez la lame de sa base à sa pointe 3 à 6 fois. Insérez la lame dans l'affûteur manuel à la base, là où la lame rencontre le manche. Utilisez une force douce, en poussant la lame vers le bas pendant que vous la tirez à travers la fente, vers votre corps. Répétez cette action 3 à 6 fois, 3 pour une lame légèrement émoussée, ou plus pour une lame très émoussée.
- Cette action réinitialise la lame, lui redonnant son tranchant d'origine.
- Utilisez suffisamment de force lorsque vous tirez sur la lame pour que vous entendiez un bruit de grincement audible. Si vous utilisez un taille-crayon électrique, vous n'aurez pas besoin d'appuyer, les mécanismes de vrombissement s'occuperont de tout pour vous.
Si le couteau ne peut pas couper le papier sans s'arrêter, insérez-le dans la fente "grossière" d'un affûteur manuel.
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Déplacez la lame de manière à suivre son contour lorsque vous la tirez. Chaque fois que vous passez le couteau dans l'affûteur, vous ne vous contenterez pas de le tirer directement. Au lieu de cela, suivez la courbe du couteau pour que le manche se lève et soit plus haut à la fin qu'il ne l'était au début. De cette façon, l'intégralité de la lame sera affûtée.
- Si vous appuyez vers le bas, vous pourrez dire par le son et sentir que vous déplacez la lame dans le bon sens. Si vous n'entendez plus le bruit de grincement ou ne sentez plus la résistance de la lame, vous ne suivez probablement pas le contour d'assez près.
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Exécutez la lame à travers le réglage fin 1 à 2 fois pour terminer le processus. Une fois que vous avez fini de tirer la lame à travers le réglage "grossier", vous devez lui donner quelques touches de finition pour affiner son tranchant. Vous n'avez pas besoin d'utiliser autant de force avec le réglage "fin", et le son de grincement ne sera pas aussi fort qu'il l'était dans le réglage "grossier".
- Si votre affûteur a plus d'un réglage, passez le couteau dans chaque réglage intermédiaire 1 à 2 fois, en vous assurant de terminer au réglage «fin». Ces réglages supplémentaires ne sont que des gradations de meulage et aident à affiner encore plus votre couteau.
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Rincez le couteau et séchez-le avec une serviette non pelucheuse. Utilisez de l'eau chaude savonneuse pour rincer les restes d'acier avant d'utiliser à nouveau votre couteau. N'hésitez pas à utiliser une éponge ou un torchon pour essuyer rapidement le couteau. Séchez complètement le couteau pour l'empêcher de rouiller et remettez-le dans son bloc à couteaux ou dans un espace de rangement similaire.
- Évitez de passer vos couteaux au lave-vaisselle. Ils peuvent être cognés ou endommagés par d'autres objets.
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Entretenez le couteau en le faisant passer quotidiennement dans le réglage «fin». La règle générale est de passer votre couteau à travers le réglage fin une fois toutes les 2 heures d'utilisation. Selon la fréquence à laquelle vous cuisinez, vous n'aurez peut-être pas besoin de le faire tous les jours, mais gardez cela à l'esprit comme un moyen utile de garder votre couteau bien aiguisé.
- Si vous faites un passage quotidien ou semi-hebdomadaire dans l'affûteur manuel, il est probable que vous n'aurez pas besoin de faire beaucoup plus pour garder vos couteaux affûtés.

Passez le couteau dans chaque réglage intermédiaire 1 à 2 fois — Si votre affûteur a plus d'un réglage, passez le couteau dans chaque réglage intermédiaire 1 à 2 fois, en vous assurant de terminer au réglage «fin».

Méthode 2 sur 2: en utilisant différentes méthodes d'affûtage

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Investissez dans un affûteur électrique si vous cuisinez souvent avec des couteaux coûteux. Les affûteuses électriques elles-mêmes sont plus chères que les affûteuses manuelles, entre 30 et 75€, selon la marque que vous achetez. Ils sont plus intuitifs, cependant, et sont vraiment faciles à utiliser car ils tireront simplement la lame pour vous. Il faut moins de temps et d'efforts pour affûter vos couteaux que les autres méthodes manuelles nécessitent.
- Assurez-vous de faire vos recherches avant de commander votre taille-crayon électrique. Certaines marques sont destinées à des types de couteaux spécifiques, et certaines incluent des fonctionnalités supplémentaires, comme une garantie à vie.
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Achetez un taille-crayon à tirer ou à main pour une belle option à la maison. C'est un très bon choix pour votre cuisinier à domicile de tous les jours qui ne passe pas plus d'une heure ou deux dans la cuisine chaque jour. Ils sont plus petits que les versions électriques, ce qui les rend plus faciles à ranger, et ils sont fantastiques à utiliser pour les retouches quotidiennes ou pour affûter une lame émoussée. Ils coûtent entre 7,50€ et 45€, selon la marque que vous choisissez.
- Il y a aussi quelque chose à dire sur la sensation d'affûter manuellement votre propre couteau. De nombreux cuisiniers apprécient le fait de prendre soin de leurs couteaux et vous contrôlez mieux vos mouvements avec un affûteur manuel qu'avec un affûteur électrique.
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Optez pour une pierre à aiguiser pour un taille- crayon doux et à température contrôlée. Les pierres à aiguiser ne sont généralement qu'un petit bloc de matériau sur lequel vous passerez votre couteau pour affûter sa lame. Faites-le toujours tremper dans l'eau pendant au moins 5 à 10 minutes avant de l'utiliser. Tenez le couteau à un angle de 22 degrés et faites-le glisser vers l'avant sur la pierre à aiguiser, la lame touchant la pierre. Répétez le mouvement 5 à 10 fois pour affûter votre couteau.
- Le trempage à l'eau froide empêche votre couteau de surchauffer pendant qu'il est affûté. Si un couteau devient trop chaud, sa chimie peut changer et la lame peut devenir cassante et déformée.
- Vérifiez les instructions avant de mouiller votre pierre à aiguiser. Bien que la majorité d'entre elles doivent être trempées au préalable, il existe quelques marques et types de pierres qui ne sont pas destinées à être mouillées.
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Utilisez une tige de rodage pour réaligner rapidement les bords de la lame. Une tige de rodage est aussi souvent appelée un acier à affûter, et elles sont souvent accompagnées d'un ensemble de couteaux à bloc. Le rodage n'enlève pas réellement l'acier du couteau et ne l'affûte pas techniquement, mais il remet les bords hors ligne en place, ce qui rend vos coupes plus nettes et plus précises. Il ne nécessite pas beaucoup de pression et c'est quelque chose que vous pouvez utiliser quotidiennement pour garder vos lames affûtées.
- N'utilisez pas de tige d'affûtage au lieu d'aiguiser vos couteaux avec une méthode alternative de temps en temps. Il peut plier le bord au fil du temps, ce qui le rend dangereux à utiliser.
Vous pouvez facilement remédier à ce problème en utilisant un affûteur de couteaux manuel ou électrique, et cela ne devrait pas vous prendre plus de quelques minutes pour restaurer le tranchant de votre couteau.
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Apportez vos couteaux à un professionnel si vous ne pouvez pas le faire vous-même à la maison. Il en coûte environ 1,10€ à 1,70€ le pouce pour faire affûter vos couteaux par un professionnel. Certaines entreprises vous permettent de leur expédier vos couteaux si vous n'habitez pas à proximité (vous devrez cependant payer les frais d'expédition).
- Vérifiez votre garantie! Certaines marques de couteaux offrent un affûtage gratuit à vie, vous pourriez donc en profiter également.

Conseils

À la rigueur, vous pourriez même aiguiser la lame d'un couteau au fond d'une vieille tasse en céramique.
Alors que les aiguiseurs de couteaux fonctionnent généralement mieux pour les couteaux de cuisine, beaucoup peuvent également être utilisés pour d'autres lames, y compris les couteaux de poche et les couteaux de campagne utilisés par les chasseurs et les pêcheurs. Pour ces lames, cependant, les aiguiseurs de couteaux manuels sont généralement plus faciles à transporter et plus efficaces que les versions électriques.

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Méthode 1 sur 2: affûter un couteau émoussé sur un affûteur manuel

Méthode 2 sur 2: en utilisant différentes méthodes d'affûtage

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