Comment récolter les olives?

Les olives mûres de couleur violacée sont moins amères et piquantes que les olives vertes.

Les olives sont de délicieux fruits qui peuvent être récoltés dans les arbres ou les buissons. Généralement récoltées à la fin de l'été, les olives fraîchement cueillies ont un goût amer au début. Traditionnellement, les olives sont séchées dans une saumure, ou une solution de sel et d'eau, pour éliminer leur amertume. Une fois les olives séchées, vous pouvez les manger comme collation ou les utiliser comme ingrédient dans un plat!

Ingrédients

Olives
1,5 cuillère à soupe (22 ml) de sel
1 tasse (240 ml) d'eau

Partie 1 sur 3: cueillette des olives

1
Cueillez les olives à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les olives sont généralement mûres à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les olives mûres sont noires ou violet foncé, en forme d'ovale et doivent avoir un extérieur spongieux. Les olives commencent généralement comme des olives vertes et deviennent plus foncées à mesure qu'elles mûrissent.
- Les olives mûres de couleur violacée sont moins amères et piquantes que les olives vertes. Les olives vertes sont également plus fermes que les olives mûres.
- Les olives mûres ont une durée de conservation plus courte que les variétés sous-mûres.
- Vos olives peuvent mûrir à des moments différents selon la variété, la température, la quantité de soleil et l'irrigation.
- Les olives trop mûres sont molles et ratatinées. Jeter les olives qui semblent trop mûres.
2
Cueillez à la main les olives que vous voulez de l'olivier ou de l'arbre. Recherchez les branches suspendues inférieures avec des olives dessus. Portez une paire de gants de jardinage et cueillez les olives que vous voulez de l'arbre. Placez les olives dans un seau ou un sac pour les transporter.
- Vous pouvez également ramasser des olives qui tombent au sol sous l'arbre.
3
Frappez l'arbre avec une tige pour récolter beaucoup d'olives à la fois. Posez une bâche en plastique sous les branches de l'olivier. Ensuite, frappez légèrement les branches d'olivier avec une tige ou un long bâton. Les olives se détacheront des branches et tomberont sur la bâche en dessous. Rassemblez toutes les olives en vrac que vous avez arrachées de l'arbre une fois que vous avez terminé.
- Ne frappez pas trop fort les branches ou vous les casserez.
- Vous ne devriez utiliser cette méthode qu'à la fin de l'été ou au début de l'automne, lorsque la grande majorité des olives sont mûres.

Frappez l'arbre avec une tige pour récolter beaucoup d'olives à la fois.

Partie 2 sur 3: dénoyauter les olives

1
Rincez les olives sous l'eau froide pour enlever la saleté. Versez les olives que vous avez cueillies dans une passoire et rincez-les à l'eau. Continuez à les rincer pendant 30 secondes à 1 minute pour éliminer la saleté, la poussière ou les pesticides qui pourraient se trouver sur les olives.
- Une fois que vous avez terminé, mettez les olives de côté pour les laisser sécher.
2
Utilisez un noyau de cerise ou d'olive pour retirer les noyaux des olives. Placez l'olive dans le pitter et appuyez sur la poignée pour faire sortir les noyaux des olives. Vous pouvez acheter un pitter d'olive ou de cerise en ligne ou dans certaines épiceries ou grands magasins.
- Le noyau est l'une des principales sources d'amertume de l'olive.
- Gardez à l'esprit que dénoyauter vos olives est facultatif. Il faudra simplement plus de temps pour les guérir si vous ne retirez pas les fosses.
- Vous ne pouvez pas faire pousser un olivier ou un arbre à partir de noyaux d'oliviers, il est donc préférable de les jeter une fois que vous avez terminé.
3
Appuyez sur les olives avec un couteau de cuisine si vous n'avez pas de pitter. Si vous n'avez pas de pitter, vous pouvez utiliser un couteau de cuisine pour retirer le noyau des olives. Placez le côté plat d'un couteau de cuisine sur les olives et appuyez avec votre paume pour enlever les noyaux.
- L'utilisation de la méthode du couteau de cuisine peut écraser vos olives, ce qui n'est pas aussi attrayant que d'utiliser un pitter.

Partie 3 sur 3: durcir les olives en saumure

1
Placez les olives dans un récipient hermétique. Placez les olives dans un récipient comme un pot Mason avec un couvercle. Laisser au moins 2,50 cm d'espace entre les olives et le couvercle.
- Le récipient doit être hermétique pour que le processus de séchage fonctionne correctement.
Traditionnellement, les olives sont séchées dans une saumure, ou une solution de sel et d'eau, pour éliminer leur amertume.
2
Faites bouillir 1 tasse (240 ml) d'eau pour 1,5 cuillère à soupe (22 ml) de sel. Achetez et utilisez du décapage, de la mise en conserve ou une autre variété grossière de sel. Faites bouillir suffisamment de solution pour pouvoir remplir tout le pot Mason jusqu'au sommet. Remplissez une casserole d'eau et de sel et portez la solution à ébullition. Laissez bouillir la solution pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-la du feu.
- Cette solution servira de saumure pour vos olives et aidera à éliminer le goût amer.
- Le composant qui rend les olives amères est appelé oleuropéine. La saumure de sel et d'eau aidera à éliminer le produit chimique, rendant ainsi les olives moins amères et plus comestibles.
3
Remplissez le récipient jusqu'en haut avec la saumure. Versez la solution dans le récipient pendant que la saumure est encore chaude, en vous assurant que toutes les olives sont immergées dans la saumure. La saumure chaude aidera à créer un joint étanche à l'air et empêchera la croissance microbienne dans votre bac à olives.
- Si vous n'avez pas assez de saumure pour couvrir toutes les olives, faites-en plus.
- Vous n'êtes pas obligé de remplir le bocal jusqu'en haut, juste assez haut pour recouvrir les olives.
4
Scellez le contenant et placez-le dans un endroit sombre pendant une semaine. Vous pouvez stocker les olives dans un endroit sombre et ombragé comme un garage ou une cave. Ce processus enlèvera une grande partie de l'amertume des olives.
- Assurez-vous que le couvercle est bien serré et que le contenant est hermétique.
La saumure de sel et d'eau aidera à éliminer le produit chimique, rendant ainsi les olives moins amères et plus comestibles.
5
Attendez une semaine et goûtez une olive. Une fois que les olives sont restées dans la saumure pendant une semaine, goûtez-les pour leur amertume. Si vous préférez que vos olives soient amères, vous pouvez avoir terminé ici. Si vous préférez que vos olives aient un goût moins amer, ajoutez-y plus de saumure, puis refermez-les et attendez une autre semaine pour réduire le goût amer.
- Répétez le processus de saumurage jusqu'à ce que les olives soient aussi amères que vous le souhaitez. Ce processus peut prendre 3 à 5 semaines.
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Mangez les olives ou conservez-les au réfrigérateur pendant 3 à 4 mois. Vous pouvez maintenant manger les olives, les ajouter comme composant à un plat ou les conserver et les manger au fil du temps. Gardez les olives dans la solution de saumure pour aider à les conserver.

Les choses dont vous aurez besoin

Gants de jardinage
Seau ou sac
Pitter d'olive ou de cerise
Bocal Mason ou contenant hermétique
Pot

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