Comment faire Vol ‐ Au ‐ Vent?

Nathalie Boisvert
Nathalie Boisvert
• 9 min de lecture
Une fois que les caisses de vol-au-vent de pâte feuilletée sont cuites
Une fois que les caisses de vol-au-vent de pâte feuilletée sont cuites et refroidies, remplissez une poche à douille avec le mélange de fromage à la crème.

Si vous voulez faire des canapés qui se démarquent vraiment, créez votre propre vol-au-vent. Ces amuse-gueules amusants sont simples à préparer si vous utilisez de la pâte feuilletée achetée en magasin. Découpez des cercles dans la pâte et créez des caisses qui gonflent et dorent pendant la cuisson. Pendant que les caisses de pâte feuilletée refroidissent, faites cuire une garniture riche de votre choix, comme des champignons au thym ou du poulet crémeux aux poireaux. Pour une garniture rétro, battez le fromage à la crème avec l'aneth et le saumon fumé.

Ingrédients

Cas de pâte feuilletée

Versez le mélange de fromage à la crème dans les moules à pâtisserie
Versez le mélange de fromage à la crème dans les moules à pâtisserie.

Donne environ 6 caisses

Garniture au saumon fumé et fromage à la crème

  • 4 grammes (112 g) de fromage à la crème, à température ambiante
  • 0,5 échalote, hachée finement
  • 1 ⁄ 8 cuillère à café (0,62 ml) de sauce sriracha
  • 1 cuillère à soupe (3,5 g) de ciboulette, tranchée finement
  • 1 cuillère à soupe (0,2 g) d'aneth frais, haché finement
  • Zeste de 0,5 citron
  • Sel et poivre au goût
  • 1 gramme (28 g) de saumon fumé, pour la garniture
  • Aneth frais pour la garniture
Évitez de conserver les restes de vol-au-vent car la pâte deviendra détrempée au fur
Évitez de conserver les restes de vol-au-vent car la pâte deviendra détrempée au fur et à mesure que le mélange de fromage à la crème s'y trouve.

Donne assez de remplissage pour 9 vol-au-vent

Garniture aux champignons et thym

  • 1,5 cuillère à soupe (21 g) de beurre
  • 1 tasse (75 g) de champignons sauvages mélangés, hachés finement
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 tiges de thym frais
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vin blanc sec
  • 2 cuillères à soupe (29 g) de crème fraîche
Pendant que les caisses de pâte feuilletée refroidissent
Pendant que les caisses de pâte feuilletée refroidissent, faites cuire une garniture riche de votre choix, comme des champignons au thym ou du poulet crémeux aux poireaux.

Donne assez de remplissage pour 9 vol-au-vent

Garniture crémeuse au poulet et poireaux

  • 6 tranches de bacon
  • 2 poireaux moyens (portion blanche seulement), tranchés
  • 1 poivron jaune doux moyen, coupé en dés
  • 1 tasse (125 g) de poulet rôti râpé
  • 8 grammes (225 g) de fromage à la crème, ramolli
  • 0,25 cuillère à café (2,5 g) de sel
  • 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre moulu

Donne assez de remplissage pour 6 vol-au-vent

Méthode 1 sur 4: cas de pâte feuilletée

  1. 1
    Préchauffer le four à 218°C et dérouler la pâte feuilletée. Sortez la pâte feuilletée décongelée de l'emballage et déroulez 2 feuilles. Posez les deux feuilles à plat sur votre surface de travail afin de pouvoir découper les étuis.
  2. 2
    Découpez au moins 6 cercles dans chaque feuille de pâte. Étant donné que la plupart des feuilles de pâte feuilletée mesurent environ 10 sur 33 centimètres (25 cm × 33 cm), vous devriez pouvoir couper 6 cercles de 31 ⁄ 2 pouces (8,9 cm) de diamètre.
    • Vous devriez obtenir 12 cercles une fois que vous avez coupé les deux feuilles de pâte feuilletée.
    • Si vous souhaitez faire des caisses plus petites, utilisez un emporte-pièce rond de 21 ⁄ 4 pouces (5,7 cm).
  3. 3
    Utilisez un petit cutter rond pour enlever les centres de 6 des cercles. Prenez un emporte-pièce rond de 5,1 cm (2 po) et découpez le centre de la moitié des rondelles de pâte feuilletée. Ces anneaux formeront les côtés des caisses à pâtisserie.
    • Conservez les petits ronds centraux que vous retirez. Vous les cuisinerez et pourrez les utiliser comme couvercles pour le vol-au-vent.
  4. 4
    Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les cercles entiers. Posez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et utilisez une spatule en métal pour transférer les 6 cercles entiers sur la plaque. Laissez au moins 5 centimètres (5,1 cm) d'espace entre chaque cercle.
  5. 5
    Badigeonner les cercles d'œuf battu et y déposer les anneaux. Trempez un pinceau à pâtisserie dans l'oeuf battu et badigeonnez-le sur chacun des cercles entiers de la plaque à pâtisserie. Placez ensuite 1 des anneaux de pâte feuilletée directement sur chaque cercle et badigeonnez les anneaux avec l'œuf battu. Vous devez également mettre les petits morceaux circulaires que vous avez découpés sur la feuille et les badigeonner d'œuf.
    • L'œuf battu aidera le cercle et l'anneau à coller ensemble.

    Le saviez-vous? Brosser l'œuf battu sur la pâte feuilletée lui donnera une couleur dorée profonde pendant la cuisson.

  6. 6
    Faites des coupes peu profondes le long du centre et de l'anneau de chaque boîtier. Utilisez le côté terne d'un petit couteau pour faire des coupes peu profondes le long de l'extérieur des anneaux de pâte feuilletée. Cela forcera la pâte à gonfler pendant la cuisson. Ensuite, faites quelques coupes peu profondes au centre de la boîte à pâtisserie vers le bas.
    • Faire les coupes en bas au centre de la boîte à pâtisserie l'empêchera de trop gonfler et sera donc plus facile à remplir plus tard.
  7. 7
    Refroidissez les caisses de pâte feuilletée pendant 20 minutes. Mettez la feuille de pâte feuilletée coupée et façonnée au réfrigérateur pour qu'elle repose pendant 20 minutes. Refroidir la pâte l'aidera à conserver sa forme lors de la cuisson.
  8. 8
    Faites cuire les caisses pendant 10 à 12 minutes. Retirez la plaque à pâtisserie du réfrigérateur et mettez les moules de pâte feuilletée dans le four préchauffé. Laissez-les cuire de 10 à 12 minutes sans ouvrir la porte du four pour les vérifier. Ils devraient devenir d'un brun doré riche et gonfler considérablement.
    • Laissez refroidir les caisses de pâte feuilletée pendant que vous préparez une garniture de votre choix.
    • Vous pouvez faire cuire les caisses de pâte feuilletée et les conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 2 jours avant de les remplir, mais la texture sera la meilleure le jour de leur cuisson.

Méthode 2 sur 4: garniture au saumon fumé et fromage à la crème

  1. 1
    Mélangez le fromage à la crème et l'aneth pendant 2 minutes. Mettez 4 grammes (112 g) de fromage à la crème à température ambiante dans un robot culinaire. Ajouter 0,5 échalote finement hachée et mélanger le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et que l'échalote soit complètement mélangée.
  2. 2
    Incorporer la sriracha, le sel et le poivre. Incorporer 1 ⁄ 8 cuillère à thé (0,62 ml) de sauce sriracha et goûter le mélange de fromage à la crème. Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.
  3. 3
    Incorporez la ciboulette, l'aneth et le zeste de citron. Trancher finement assez de ciboulette pour mesurer 1 cuillère à soupe (3,5 g) de ciboulette et hacher finement suffisamment d'aneth frais pour mesurer 1 cuillère à soupe (0,2 g). Ajoutez-les au mélange de fromage à la crème avec le zeste de 0,5 citron. Utilisez une grande cuillère en métal pour incorporer les herbes et le zeste dans le fromage à la crème.

    Le saviez-vous? Plier les assaisonnements doucement au lieu de remuer vigoureusement gardera le mélange de fromage à la crème léger et moelleux. Cela facilitera la canalisation.

  4. 4
    Versez le mélange de fromage à la crème dans les moules à pâtisserie. Une fois que les caisses de vol-au-vent de pâte feuilletée sont cuites et refroidies, remplissez une poche à douille avec le mélange de fromage à la crème. Puis versez le mélange dans chaque étui jusqu'à ce qu'ils soient pleins.
  5. 5
    Garnir le vol-au-vent de saumon fumé et d'aneth. Trancher 1 gramme (28 g) de saumon fumé en 9 petites lanières ou carrés. La taille que vous les coupez dépendra de la taille du saumon que vous avez. Déposer un morceau de saumon fumé sur chaque vol-au-vent et y déposer quelques jeunes feuilles d'aneth avant de servir.
    • Évitez de conserver les restes de vol-au-vent car la pâte deviendra détrempée au fur et à mesure que le mélange de fromage à la crème s'y trouve.

Méthode 3 sur 4: garniture aux champignons et au thym

  1. 1
    Hachez les champignons sauvages et écrasez la gousse d'ail. Sortez 1 tasse (75 g) de champignons sauvages mélangés et hachez-les finement pour qu'ils soient de taille uniforme. Épluchez 1 gousse d'ail et appuyez dessus jusqu'à ce qu'elle soit écrasée.
    • Vous pouvez utiliser la lame plate d'un couteau de chef ou le fond d'un verre pour écraser la gousse d'ail.
  2. 2
    Faire sauter les champignons, l'ail et le temps pendant 4 minutes. Faire fondre 1,5 cuillère à soupe (21 g) de beurre dans une poêle à feu moyen. Incorporer les champignons finement hachés, la gousse d'ail et 2 tiges de thym frais. Faites cuire le mélange de champignons jusqu'à ce que les champignons libèrent leur liquide et rétrécissent.

    Le saviez-vous? Il est important de faire cuire le liquide des champignons pour que la garniture n'ait pas trop d'humidité, ce qui rendrait le vol-au-vent détrempé.

  3. 3
    Ajouter le vin blanc et cuire 1 à 2 minutes. Verser 1 cuillère à soupe (15 ml) de vin blanc sec et continuer à cuire les champignons à feu moyen. Remuer et cuire la garniture jusqu'à ce que le vin soit presque évaporé.
    • Pour le vin blanc sec, utilisez du chardonnay, du pinot grigio ou du sauvignon blanc.
  4. 4
    Retirez l'ail et le thym avant d'incorporer la crème fraîche. Éteignez le brûleur et retirez la gousse d'ail écrasée. Jeter l'ail et les brins de thym. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe (29 g) de crème fraîche.
  5. 5
    Versez la garniture aux champignons dans les caisses de vol-au-vent. Goûtez la garniture et ajoutez du sel et du poivre selon votre goût. Répartissez ensuite la garniture dans 9 caisses de pâte feuilletée cuites et refroidies. Servez le vol-au-vent immédiatement.
    • Étant donné que la pâte feuilletée deviendra détrempée en se reposant, ne stockez pas les restes de vol-au-vent.
Lisez aussi: Comment faire une Evite?

Méthode 4 sur 4: garniture crémeuse au poulet et poireaux

  1. 1
    Hachez le bacon et faites chauffer une poêle à feu moyen-vif. Couper 6 tranches de bacon en morceaux de 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) et mettre une poêle sur la cuisinière. Tournez le brûleur à feu moyen-vif et laissez la poêle chauffer pendant quelques minutes.
  2. 2
    Faites frire le bacon pendant 7 à 10 minutes et égouttez-le. Ajouter le bacon dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le bacon devienne croustillant et bien cuit. Remuez fréquemment pour éviter que le bacon ne colle. Transférer ensuite les lardons dans une assiette tapissée de papier absorbant.
    • Le temps qu'il faut pour faire frire le bacon varie en fonction du type de bacon que vous utilisez, de son gras, de son épaisseur et du type de poêle que vous utilisez.
  3. 3
    Faire sauter les poireaux et le poivre pendant 5 à 7 minutes. Égoutter tout sauf 1 cuillère à soupe (15 ml) de graisse de bacon dans la poêle et garder le brûleur tourné à moyen-vif. Ajouter 2 poireaux tranchés et 1 poivron jaune coupé en dés. Remuez et faites cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

    Le saviez-vous? Bien que vous puissiez utiliser des poivrons orange ou rouges, les poivrons jaunes auront la saveur la plus douce. Pour une saveur plus sucrée, utilisez des poivrons rouges.

  4. 4
    Ajouter le bacon, le poulet, le fromage et les assaisonnements dans la poêle. Mettez les lardons croustillants dans la poêle avec les légumes et ajoutez 1 tasse (125 g) de poulet rôti râpé avec 8 grammes (225 g) de fromage à la crème ramolli, 0,25 cuillère à café (2,5 g) de sel et 0,25 cuillère à café (0,5 g) de poivre moulu.
    • Il est important d'utiliser du fromage à la crème ramolli car le fromage à la crème froid deviendra grumeleux.
  5. 5
    Faites cuire la garniture à feu doux pendant 2 à 3 minutes. Baissez le brûleur à feu doux et remuez bien le mélange. Continuer à remuer et cuire jusqu'à ce que le fromage à la crème se mélange aux légumes, au poulet et au bacon. Éteignez ensuite le brûleur.
  6. 6
    Remplissez les caisses de pâte feuilletée refroidies. Sortez 6 caisses de vol-au-vent cuites et refroidies et utilisez une cuillère pour répartir la garniture crémeuse de poulet entre elles. Puisque la garniture doit être chaude, il est important de servir les vol-au-vent juste après leur assemblage.
    • Évitez de conserver les restes de vol-au-vent car la pâte feuilletée deviendra détrempée.

Les choses dont vous aurez besoin

Cas de pâte feuilletée

  • Cutter rond de 3 1 ⁄ 2 pouces (8,9 cm)
  • Cutter rond de 5,1 cm (2 po)
  • Parchemin
  • Plaque de cuisson
  • Spatule
  • Pinceau à pâtisserie

Garniture au saumon fumé et fromage à la crème

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Robot culinaire
  • Couteau et planche à découper
  • Poche à douille
  • Cuillère

Garniture aux champignons et thym

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Poêlon
  • Cuillère

Garniture crémeuse au poulet et poireaux

  • Tasses et cuillères à mesurer
  • Couteau et planche à découper
  • Poêlon
  • Cuillère
  • Plaque
  • Serviettes en papier
  • Cuillère à fente

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