Comment faire du poisson Gefilte?
Pendant que vous continuez à préparer les galettes de poisson gefilte, versez votre bouillon de poisson dans une casserole pour commencer à chauffer.
Le poisson Gefilte est un plat juif traditionnel, souvent préparé dans le cadre du dîner de la Pâque. Bien qu'il soit possible d'acheter du gefilte en conserve déjà préparé, de nombreuses personnes préfèrent le faire à la main. Vous hacherez et mélangerez une combinaison de poisson blanc d'eau douce et formerez des galettes ovales. Les galettes sont ensuite cuites dans du bouillon de poisson et servies. Comme ce plat a de nombreuses variantes, les détails de la préparation sont déterminés par vos préférences personnelles.
Partie 1 sur 3: sélectionner le poisson
- 1Choisissez du poisson blanc au goût doux. Que vous achetiez du poisson entier ou en filets, le poisson gefilte est préparé avec une combinaison de divers poissons d'eau douce à viande blanche. La carpe, le corégone, le brochet, le mérou, la morue et le flétan sont utilisés dans diverses recettes. Deux parties de corégone et une partie de brochet sont une combinaison standard dans de nombreux plats de poisson gefilte.
- Si vous achetez chez un poissonnier, demandez à garder la tête, les nageoires et la queue pour la cuisson d'un bouillon de poisson plus traditionnel. Vous pouvez également acheter des filets et acheter du stock de poisson séparément.
- Vous avez également la possibilité d'acheter des galettes de poisson gefilte pré-faites à utiliser dans votre plat. Si vous choisissez d'acheter du poisson gefilte dans un bocal, vous n'aurez rien d'autre à faire que de le réchauffer.
- La quantité de poisson dont vous avez besoin dépend de la quantité de poisson gefilte que vous voulez faire. Un lot relativement petit nécessite deux à trois livres de poisson.
- 2Nettoyer et fileter le poisson si nécessaire. Si vous utilisez du poisson fraîchement pêché ou du poisson entier d'un boucher ou d'un poissonnier, vous devrez nettoyer, vider et fileter le poisson. Cela peut être un processus long et compliqué, il est donc plus facile d'acheter du poisson préparé.
La quantité de poisson dont vous avez besoin dépend de la quantité de poisson gefilte que vous voulez faire. - 3Coupez les filets de poisson en tranches d'un pouce (2,54 cm) d'épaisseur. Posez le poisson sur une planche à découper et prenez un couteau d'office. Coupez le poisson sur toute la largeur en tranches de 1,30 cm à un pouce (2,54 cm) d'épaisseur. Vous utiliserez ensuite un mélangeur ou un processus alimentaire, et cela fonctionne mieux lorsque vous utilisez de petites tranches de poisson plutôt qu'un filet entier.
Partie 2 sur 3: faire le mélange de poisson
- 1Faites bouillir le fumet de poisson sur le feu. Pendant que vous continuez à préparer les galettes de poisson gefilte, versez votre bouillon de poisson dans une casserole pour commencer à chauffer. Une fois qu'il bout, mettez-le à feu moyen pour laisser mijoter jusqu'à ce que les galettes soient prêtes à être cuites. Utilisez le stock de poisson du magasin ou fabriquez le vôtre à partir de rien.
- Pour plus de saveur, ajoutez de l'oignon, des carottes et du céleri dans le bouillon pendant qu'il bout. Ceci est une option basée sur vos préférences personnelles. Une bonne proportion est constituée de deux grosses carottes, deux branches de céleri et la moitié d'un oignon, le tout haché.
- Utilisez une casserole d'un ou deux pintes (0,9-1,9 L) remplie à moitié de fond de poisson.
- 2Placez le poisson dans un robot culinaire ou un mixeur. Selon la taille de votre robot culinaire et la quantité de poisson que vous préparez, il est préférable de ne pas tout hacher en même temps. Mettez environ la moitié du poisson dans le robot culinaire ou le mixeur, puis répétez les étapes suivantes avec la seconde moitié.
- Étant donné que le poisson gefilte est généralement composé de plusieurs types de poissons, assurez-vous de placer une partie de chaque poisson dans le mélangeur afin qu'il forme un mélange un peu cohérent.
Que vous achetiez du poisson entier ou en filets, le poisson gefilte est préparé avec une combinaison de divers poissons d'eau douce à viande blanche. - 3Utilisez le réglage de hachage ou d'impulsion pour mélanger le poisson. La partie hachée de la fabrication du poisson gefilte peut être délicate et n'est pas une science exacte. En utilisant les paramètres disponibles, hachez le poisson afin qu'il soit mélangé et forme une boule. Faites fonctionner l'appareil en rafales pendant 10 à 30 secondes. Une fois le poisson haché, versez-le dans un bol à mélanger.
- Veillez à ne pas mélanger le poisson si longtemps qu'il devienne une pâte. Un mélange avec quelques morceaux de poisson est meilleur qu'un mélange pâteux de poisson.
- Si votre appareil a une lame conçue pour hacher, assurez-vous de l'utiliser.
- 4Ajoutez des épices ou des légumes râpés. Le poisson Gefilte est épicé différemment par différentes personnes, c'est donc en partie à votre goût personnel. Le sel et le poivre sont de simples épices utilisées dans le plat. Râpez quelques carottes, oignons ou panais et mélangez-les au poisson haché. La poudre d'ail est une autre épice commune.
- Ajouter trois à cinq cuillères à café (14,8-24,6 ml) de sucre pour des galettes de poisson gefilte plus sucrées.
- Ajouter 0,5 tasse (120 ml) de farine de matzo pour des galettes plus épaisses.
- Incorporer 1 cuillère à café (5 ml) de zeste de citron finement râpé ou 3 cuillères à soupe (44,4 ml) de jus de citron.
Partie 3 sur 3: Cuisson des galettes de poisson gefilte
- 1Former des galettes ovales du mélange de poisson. Avec les mains propres, mais encore humides, retirez une partie du mélange de poisson du bol. Faire des boules ou des galettes ovales d'environ trois pouces (7,62 cm) de long et un pouce (2,54 cm) d'épaisseur. La taille et la forme exactes dépendent de vous.
- Il est bon de garder les mains humides pour que le mélange de poisson ne colle pas à vos mains.
- Faites des galettes plates ou des galettes plus dodues ressemblant à des saucisses.
Étant donné que le poisson gefilte est généralement composé de plusieurs types de poissons, assurez-vous de placer une partie de chaque poisson dans le mélangeur afin qu'il forme un mélange un peu cohérent. - 2Placer les galettes de poisson dans le bouillon frémissant. À l'aide de vos mains ou d'une cuillère à fente, glissez doucement les galettes de poisson dans le bouillon. Si vous utilisez vos mains, veillez à ne pas vous brûler. L'utilisation d'une cuillère réduit le risque que cela se produise.
- 3Couvrir la casserole et cuire jusqu'à ce que les galettes soient fermes. Mettez un couvercle hermétique sur la casserole et laissez mijoter les galettes. Remuez les galettes de temps en temps pour vous assurer qu'elles ne collent pas au fond. La cuisson nécessite au moins 10 minutes environ, mais le poisson gefilte peut également être cuit pendant 25 ou 30 minutes.
- Il est également important de les retourner une ou deux fois pour s'assurer que les deux côtés cuisent bien.
- Si vous avez plus de galettes que vous ne pouvez en mettre dans la casserole, utilisez une casserole plus grande, faites cuire les galettes dans deux casseroles séparées ou faites-les cuire en deux lots.
- 4Utilisez une cuillère à trous pour retirer le poisson gefilte une fois qu'il a cuit. Lorsque vous retirez les galettes du bouillon, appuyez dessus avec une fourchette pour vous assurer qu'elles sont fermes. Mettre les galettes cuites sur une assiette à refroidir. Servez-les pendant qu'ils sont chauds ou réfrigérez-les pour plus tard.
- Le raifort de betterave ou la mayonnaise à l'aneth et au raifort sont des sauces à tremper courantes pour le poisson gefilte.
- Servir avec de la challah en tranches, un pain traditionnel consommé lors des fêtes juives, ou avec un accompagnement de cornichons.
- Conservez les restes au réfrigérateur et consommez-les dans les trois à cinq jours suivant la préparation. Le stockage au congélateur prolonge la durée de conservation à environ 3 mois.
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