Comment tenir un couteau?
Pour tenir un couteau de chef, saisissez le manche de votre main dominante. Enroulez vos doigts du milieu, de l'annulaire et de l'auriculaire autour du tiers supérieur de la poignée de sorte que vos doigts pointent vers le haut de l'autre côté de votre poignet. Soulevez votre pouce et posez-le sur le côté de la lame, en toute sécurité près du haut du côté émoussé du couteau. Pointez votre index et pliez-le légèrement. Posez-le contre la lame du côté opposé de votre pouce. Cela vous aidera à équilibrer et à positionner la lame pour effectuer des coupes précises. Pour tenir un couteau fin, comme un couteau à découper ou à désosser, saisissez la poignée près du haut avec votre majeur, votre annulaire et votre petit doigt. Soulevez votre pouce jusqu'à la jonction où la poignée rencontre la lame, près du haut du côté émoussé du couteau. Ensuite, levez votre poignet de 1 à 5 centimètres (2,5-5 cm) et étendez votre index le long du haut du côté émoussé de la lame. Si vous coupez quelque chose de dur, posez votre index contre le côté de la lame près du haut ou rentrez-le autour de la poignée à côté de votre majeur. Cela vous aidera à guider la lame la plus fine lors de vos coupes. Pour obtenir des conseils sur la façon de guider votre couteau avec votre autre main pendant le hachage, lisez la suite!
Pour tenir un couteau fin, comme un couteau à découper ou à désosser, saisissez la poignée près du haut avec votre majeur, votre annulaire et votre petit doigt.
Tenir un couteau de cuisine n'est pas exactement sorcier, mais la technique la plus naturelle n'est pas nécessairement la meilleure à utiliser. Changer la façon dont vous saisissez et guidez le couteau peut améliorer la vitesse et le contrôle dont vous disposez lors de la coupe des ingrédients.
Méthode 1 sur 4: première méthode: poignée ou prise de marteau (débutant)
- 1Enroulez votre pouce et votre index autour de la poignée. Placez votre pouce juste sous le traversin de la poignée. Enroulez votre index autour de la poignée de l'autre côté du couteau. Pliez les deux doigts plus près l'un de l'autre jusqu'à ce qu'ils se rencontrent.
- Notez que le traversin est le morceau de métal émoussé entre la partie tranchante de la lame et le manche du couteau.
- La poignée est l'option vers laquelle la plupart des cuisiniers débutants gravitent naturellement et elle semble généralement plus naturelle que la poignée de la lame. Cela fonctionne également bien pour les cuisiniers avec des mains inhabituellement petites. D'un autre côté, ce style de prise fait que le poignet tombe hors de l'alignement avec la paume et les doigts, limitant ainsi la quantité de contrôle que vous avez avec le couteau.
- 2Enroulez les autres doigts sur la poignée. Enroulez votre majeur, votre annulaire et votre petit doigt tout autour de la poignée, en les gardant alignés avec votre index.
- Tenez vos doigts rapprochés pour offrir la plus grande adhérence et force. Idéalement, il ne devrait y avoir aucun espace visible entre vos doigts pendant qu'ils saisissent le couteau.
- 3Gardez votre main ferme. Coupez les aliments tout en maintenant une prise ferme autour de la poignée. Aucun doigt ne doit bouger au-delà du traversin pendant que vous coupez.
- De nombreux cuisiniers débutants ont l'habitude d'étendre l'index sur le bord supérieur émoussé du couteau tout en coupant. Cela n’est cependant pas judicieux. L'index seul ne fournit pas assez de force pour aider à contrôler la lame, et ce doigt peut en fait devenir douloureux pendant que vous hachez si vous le tenez de cette manière.
Pour tenir un couteau de chef, saisissez le manche de votre main dominante.
Méthode 2 sur 4: méthode deux: lame ou poignée pincée (professionnel)
- 1Pincez la base de la lame. Saisissez la lame entre votre pouce et votre index. Gardez ces doigts positionnés au point où la lame se connecte à la poignée.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez pincer la base de la lame avec votre pouce, votre index et votre majeur. Certains cuisiniers trouvent cette position plus facile à travailler que celle utilisant uniquement le pouce et l'index.
- Lorsque vous utilisez un couteau avec une lame particulièrement fine, comme un couteau utilitaire ou un couteau à désosser, il peut être plus facile de pincer la base de la lame avec votre pouce et votre majeur tout en posant l'index sur le dessus émoussé de la lame.
- Dans l'ensemble, la poignée professionnelle offre une plus grande précision et un meilleur contrôle lors de la coupe.
- 2Placez votre majeur derrière le traversin. Pliez le majeur juste derrière la mitre du couteau. Il doit s'enrouler tout autour du haut du manche du couteau.
- Le traversin est la bande métallique émoussée reliant la lame à la poignée.
- Lorsque vous pincez la lame avec l'index et le majeur, vous devrez placer l'annulaire derrière le traversin.
- 3Posez les doigts restants sur la poignée. Enroulez légèrement les doigts restants autour du manche du couteau, en les pliant tout autour du couteau sans serrer fermement le manche.
- Ces doigts sont positionnés autour de la poignée à des fins de support. Toute la force réelle utilisée doit être canalisée dans les doigts pincant la lame.
- 4Gardez tout en vrac. Votre prise doit rester juste assez ferme pour tenir le couteau. Utilisez le moins de force possible pour accomplir cette tâche lors de la coupe.
- Le fait de saisir le couteau avec trop de force peut créer une tension dans votre main. Lorsque cela se produit, votre main est plus susceptible de se fatiguer et la précision, la sécurité et la vitesse de vos coupes diminuent en conséquence.
Prenez le couteau et tenez-le à l'aide de la poignée ou de la poignée de la lame.
Méthode 3 sur 4: méthode trois: guider le couteau pendant la coupe
- 1Prenez le couteau dans votre main dominante. Prenez le couteau et tenez-le à l'aide de la poignée ou de la poignée de la lame.
- Votre main dominante - celle avec laquelle vous écrivez, etc. - doit être la même que celle utilisée pour tenir et faire fonctionner le couteau. Votre main non dominante sera chargée de guider le couteau pendant le processus.
- La poignée de la lame est recommandée si vous vous sentez à l'aise avec elle, mais cette technique de guidage peut être utilisée avec la lame et les poignées.
- 2Tenez les aliments du bout des doigts recourbés. Placez les aliments coupés sur votre planche à découper. Maintenez-le en place du bout des doigts.
- Placez vos doigts sur la surface supérieure de la nourriture, puis courbez ou pliez légèrement vos doigts de sorte que les bouts des doigts soient cachés sous vos jointures. Tenir les ingrédients de cette manière les maintiendra stables tout en minimisant le risque de se couper.
- En raison de l'apparence de la main non dominante, on parle souvent de position de coupe «griffe».
- La nourriture doit être maintenue dans une position stable. Idéalement, vous devriez le placer sur la planche avec le côté plat vers le bas. Lorsqu'il n'y a pas de côté plat naturel, il est généralement conseillé de commencer par couper une portion ou une tranche pour créer un espace plat. Cet espace plat doit ensuite rester face cachée sur le plateau pour le reste du processus.
- 3Guidez le couteau avec vos jointures. Lorsque vous coupez avec le couteau, essayez de guider la lame avec les jointures de votre main non dominante.
- Abaissez la lame sur les aliments et maintenez-la à ce niveau pendant tout le processus de coupe.
- Avant de commencer à couper, appuyez légèrement sur les articulations supérieures de votre index et de votre majeur sur le côté lisse et plat de la lame.
- Tout en coupant, relâchez progressivement toute votre main en déplaçant le couteau sur toute la longueur de l'aliment. Vos articulations doivent rester en contact avec la lame tout le temps.
Vous utiliserez votre main dominante (écriture) pour tenir le couteau tout en guidant la direction du couteau avec votre main non dominante.
Méthode 4 sur 4: méthode quatre: guider le couteau tout en hachant
- 1Tenez le couteau dans votre main dominante. Prenez le couteau dans votre main dominante en utilisant la lame ou la poignée.
- Vous utiliserez votre main dominante (écriture) pour tenir le couteau tout en guidant la direction du couteau avec votre main non dominante.
- La poignée de la lame est recommandée ici, mais cette technique fonctionne également assez bien avec la poignée de la poignée.
- 2Pointez la pointe du couteau vers le bas. Placez la pointe de la lame directement sur la planche à découper.
- L'ingrédient que vous prévoyez de hacher doit être placé sous le bord tranchant de la lame. La pointe de la lame doit se trouver complètement au-delà de la majeure partie de l'ingrédient.
- 3Appuyez sur la pointe avec votre main libre. Maintenez la pointe de la lame en place avec deux ou trois doigts.
- Utilisez votre index et votre majeur dans la plupart des cas. Si vous vous sentez plus confortable d'utiliser trois doigts, placez également votre annulaire sur le dessus de la lame.
- Appliquez suffisamment de force avec vos doigts pour maintenir la lame stable sans la rendre totalement immobile.
- 4Basculez la lame de haut en bas. Pour émincer finement un ingrédient, utilisez votre main dominante pour soulever la lame de haut en bas tout en gardant la pointe stable avec votre main non dominante. Le résultat devrait être un mouvement de bascule distinctif.
- Tout en balançant la lame de haut en bas, vous devrez également la déplacer progressivement d'un côté à l'autre.
- Lorsque vous secouez la lame, elle doit parcourir la majeure partie de l'ingrédient à de petits intervalles, créant un hachis rugueux. Plus vous secouez la lame longtemps, plus le hachis deviendra fin.
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