Comment rôtir une oie?
La saumure aidera l'oie à rester très humide pendant la cuisson afin que vous ne vous retrouviez pas avec une oie rôtie à sec.
L'oie rôtie est une délicieuse alternative à une dinde de Noël ou de vacances. Il a une teneur élevée en graisse qui est concentrée juste sous la peau, au lieu de la viande, ce qui garde l'oiseau agréable et juteux pendant la cuisson. Bientôt, vous rôtirez et dégusterez une oie juteuse à la peau croustillante à la maison en un rien de temps et vous vous demanderez pourquoi il vous a fallu si longtemps pour l'essayer par vous-même!
Oie rôtie de Noël
- 1 oie de 10-12 lb (4,5-5,5 k)
- 1 pomme moyenne
- 1 orange moyenne
- 1 citron moyen
- Sel et poivre
Oie rôtie à la peau croustillante.
Donne 6-8 portions
Oie rôtie à la peau croustillante
- 1 oie de 10-12 lb (4,5-5,5 k)
- Casher ou sel de mer
- Eau bouillante
Méthode 2 sur 2: peau d'oie rôtie croustillante.
Donne 6-8 portions
Méthode 1 sur 2: oie rôtie de Noël
- 1Mettez une oie de 10-12 lb (4,5-5,5 k) dans une casserole et faites-la saumurer avec de l'eau salée pendant la nuit. Remplissez le pot d'eau et ajoutez environ 0,25 tasse (32 g) de sel à l'eau pour créer une saumure. Réfrigérer le pot avec l'oie et la saumure pendant la nuit. Retirez-le lorsque vous êtes prêt à le cuisiner le lendemain.
- La saumure aidera l'oie à rester très humide pendant la cuisson afin que vous ne vous retrouviez pas avec une oie rôtie à sec.
- 2Retirez l'oie de la saumure et piquez la peau avec une fourchette. Placez l'oie sur une planche à découper ou dans une casserole pendant que vous la préparez à cuire. Piquez la peau à plusieurs endroits pour aider le gras à fondre plus facilement pendant la cuisson.
- Attention à ne pas piquer la chair avec la fourchette, seulement la peau.
- Vous pouvez laisser l'oie dans le pot dans lequel vous l'avez saumurée si vous le souhaitez pendant que vous l'assaisonnez. Assurez-vous simplement de bien vider toute l'eau de celui-ci.
- 3Préchauffer le four à 177°C (175 C) et mettre l'oie dans une rôtissoire. Placer la poitrine d'oie vers le haut sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Attendez que le four préchauffe.
- Si vous souhaitez préchauffer le four plus rapidement, réglez d'abord la chaleur à 232°C, puis baissez-la à 177°C juste avant de faire cuire l'oie.
- 4Coupez 1 pomme moyenne, 1 citron moyen et 1 orange moyenne. Coupez la pomme en gros morceaux. Épluchez le citron et l'orange et coupez-les en 4 morceaux chacun. Ne vous inquiétez pas trop de la taille des morceaux de fruits car vous les jeterez après avoir cuit l'oie.
- Si vous préférez, vous pouvez utiliser une farce plus traditionnelle à la place des fruits.
- 5Assaisonnez l'oie avec du sel et du poivre au goût, puis farcissez-la avec les fruits. Assaisonnez généreusement l'extérieur et l'intérieur de l'oie avant de remplir la cavité avec les fruits. Mélangez d'abord tous les fruits dans un grand bol, puis utilisez votre main pour les fourrer à l'intérieur de l'oie.
- Utilisez un sel de bonne qualité comme le sel casher ou le sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.
- 6Cuire l'oie à 177°C (175 C) pendant 2-3 heures. Mettez la rôtissoire avec l'oie dans le four préchauffé et vérifiez la température avec un thermomètre de cuisson après 2 heures. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la température interne atteigne 82°C (82 C).
- Assurez-vous d'insérer le thermomètre dans la partie la plus épaisse de l'oie, jusqu'au milieu, pour vous assurer que chaque partie est bien cuite.
- Pour une oie extra-juteuse, utilisez une poire à jus pour l'arroser avec le jus du fond de la casserole toutes les 30 minutes pendant la cuisson.
- 7Sortez l'oie du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 20 minutes. Cela permettra à tous les jus de se déposer et de se disperser uniformément dans l'oie. Retirez et jetez les fruits avant de découper l'oie.
- Découpez une oie de la même manière que vous découperiez une dinde.
- Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.
Oie rôtie de Noël.
Méthode 2 sur 2: peau d'oie rôtie croustillante
- 1Piquez la peau de l'oie avec un couteau puis versez de l'eau bouillante dessus. Percez des trous dans la peau de l'oie à plusieurs endroits mais faites attention à ne pas percer la viande. Placez l'oiseau dans un évier propre et versez soigneusement une casserole ou une bouilloire d'eau bouillante dessus.
- Percez la peau de l'oie pour aider le niveau élevé de graisse à réduire plus rapidement. Versez de l'eau bouillante dessus pour aider à resserrer la peau afin qu'elle devienne super croustillante.
- 2Préchauffer le four à 177°C (175 C) et laisser reposer l'oie pendant 1 heure. Placez l'oie sur une planche à découper ou dans une casserole et séchez-la avec du papier absorbant. Sentez la peau de l'oie après 1 heure. Il est prêt à cuire lorsqu'il a une sensation sèche et collante.
- Laissez l'oie reposer à température ambiante, pas au réfrigérateur.
- 3Mettez l'oie dans une rôtissoire, assaisonnez-la de sel et couvrez-la de papier d'aluminium. Mettez l'oie sur une grille dans un plat à rôtir et saupoudrez-la de sel au goût. Mettez un morceau de papier d'aluminium sur l'ensemble du plateau et repliez les bords en dessous pour le fixer.
- Utilisez du sel casher ou du sel de mer pour assaisonner l'oie pour les meilleurs et les plus savoureux résultats!
- 4Arroser l'oie toutes les 30 minutes pendant la cuisson. Soulevez délicatement une partie du papier d'aluminium qui recouvre l'oie et insérez une poire pour aspirer une partie du jus au fond de la casserole. Vaporisez-le uniformément sur la peau de l'oie pour l'arroser.
- Arroser l'oie aidera la viande à rester belle et humide.
- 5Cuire l'oie pendant 1,5 à 2,5 heures selon son poids. Cuire une oie de 10 lb (4,5 k) pendant 1,5 à 2 heures, une oie de 11 lb (5 k) pendant 2 à 2,5 heures et une oie de 12 lb (5,5 k) pendant 2,5 -3 heures. Retirez le papier d'aluminium pendant environ les 30 dernières minutes de cuisson.
- Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four, alors vérifiez la température de l'oie toutes les 30 minutes avec un thermomètre de cuisine pour voir à quel point elle se rapproche de 82°C. Si la température se rapproche et qu'il reste environ 30 minutes de cuisson en fonction du poids de l'oie, retirez le papier d'aluminium et terminez la cuisson jusqu'à ce que la température atteigne au moins 82°C.
- 6Retirez l'oie du four, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 30 minutes. Placez l'oie sur une planche à découper ou laissez-la dans la rôtissoire sur le comptoir. Recouvrez-le sans serrer de papier d'aluminium et laissez-le reposer pour permettre aux jus de se déposer.
- Vous pouvez découper une oie de la même manière que vous découpez une dinde.
- Mettez les restes d'oie au réfrigérateur et conservez-les jusqu'à 4 jours.
Oie rôtie de Noël
- Grand pot
- Plat à rôtir peu profond avec grille
- Fourchette
- Couteau
- Four
- Thermomètre de cuisson
- Feuille d'étain
- Boire (facultatif)
Oie rôtie à la peau croustillante
- Couteau bien aiguisé
- Bouilloire ou marmite
- Lèchefrite avec grille
- Four
- Thermomètre de cuisson
- Feuille d'étain
- Baster
Lisez aussi: Comment pimenter les déjeuners à la maison?
