Comment réduire l'acide dans les plats de tomates?
Pour réduire l'acidité des plats à base de tomates, essayez d'ajouter 0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude dans la poêle après avoir cuit vos tomates pendant 10 minutes. Ensuite, attendez que les tomates cessent de pétiller, signe que le bicarbonate de soude réagit à l'acide, avant d'ajouter le reste de vos ingrédients. Alternativement, vous pouvez couper les tomates en deux et retirer les graines avant de les cuire, car les graines contiennent la majeure partie de l'acide. Vous pouvez également essayer de réduire le temps de cuisson de vos tomates, car elles deviennent plus acides au fur et à mesure qu'elles cuisent. Pour obtenir des conseils sur la façon d'acheter des tomates avec des niveaux d'acidité plus faibles, lisez la suite!
Comment puis-je supprimer le goût acide de la pâte de tomate déjà en conserve pendant la cuisson sans ajouter de bicarbonate de soude?
Les tomates peuvent ajouter une saveur et une nutrition merveilleuses à vos recettes préférées. Les tomates sont très acides, elles peuvent donc causer de graves problèmes aux personnes souffrant d'ulcères ou d'autres problèmes digestifs liés à l'acide. Vous pouvez réduire l'acidité des tomates en ajoutant du bicarbonate de soude après les avoir cuites. Vous pouvez également retirer les graines, réduire le temps de cuisson des tomates ou les ajouter crues à un plat.
Méthode 1 sur 3: utiliser du bicarbonate de soude
- 1Coupez les tomates en morceaux. La plupart des plats vous demanderont de toute façon de couper les tomates. Vous pouvez choisir la taille ou la taille des morceaux en fonction de ce que vous faites.
- Notez que les petits morceaux chaufferont plus rapidement.
- 2Laisser mijoter les morceaux de tomates à feu moyen pendant environ 10 minutes. Si vous comptez ajouter les tomates dans un autre plat chaud, vous n'aurez peut-être pas besoin de les cuire aussi longtemps. Si vous coupez de plus gros morceaux, vous devrez peut-être les cuire un peu plus longtemps.
- Assurez-vous de surveiller attentivement les tomates afin de pouvoir les retirer du feu si elles commencent à brûler ou deviennent trop croustillantes.
Le bicarbonate de soude réduira la teneur globale en acide du plat et ne modifie généralement pas le goût du plat. - 3Retirer la casserole du brûleur et incorporer 0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude. Cette quantité fonctionne bien pour six tomates moyennes, donc pour plus ou moins de tomates, vous pouvez ajuster la quantité de bicarbonate de soude. Remuez le bicarbonate de soude pour que tous les morceaux de tomate soient légèrement enrobés.
- Le bicarbonate de soude pétillera en réagissant avec l'acide des tomates.
- 4Ajoutez le reste de vos ingrédients et terminez la cuisson du plat. Une fois que le pétillement a cessé, ce qui peut prendre une minute environ, terminez la cuisson du plat. Le bicarbonate de soude réduira la teneur globale en acide du plat et ne modifie généralement pas le goût du plat.
Méthode 2 sur 3: épépiner et raccourcir les temps de cuisson
- 1Retirez les graines de la tomate. Coupez soigneusement la tomate en deux autour de ce que serait la ligne de l'équateur afin que la moitié ait la tige et l'autre moitié le fond. Ensuite, utilisez une cuillère à café de 0,25 ou une autre petite cuillère et retirez les graines de tomates et jetez-les. Ne grattez pas trop profondément la chair de la tomate.
- Les graines contiennent une grande partie de la teneur en acide du plant de tomate, donc les éliminer complètement est un excellent moyen de réduire l'acidité.
- Certains plats sont mis en valeur par la cuisson des graines avec la chair de la tomate, alors tenez-en compte avant de retirer les graines.
Pour réduire l'acidité des plats à base de tomates, essayez d'ajouter 0,25 cuillère à café de bicarbonate de soude dans la poêle après avoir cuit vos tomates pendant 10 minutes. - 2Réduisez le temps de cuisson des tomates. Les tomates deviennent plus acides à mesure qu'elles cuisent plus longtemps, donc réduire le temps de cuisson au minimum possible peut aider à maintenir le niveau d'acide plus bas. Les sauces et autres plats qui nécessitent un long mijotage peuvent rendre cela difficile, mais il est recommandé de ne pas cuire les tomates pendant plus de 1,5 heure.
- Vous devrez peut-être vous habituer à utiliser des tomates moins cuites, mais si vous faites face à des problèmes liés aux aliments acides, cela en vaut la peine.
- 3Ajoutez les tomates en dernier. Si votre plat contient des tomates, mais que les tomates ne sont pas l'ingrédient principal, ajoutez-les une fois que tout le reste a cuit pendant la majorité du temps nécessaire. Faire cela est une autre façon de réduire le temps de cuisson, tout en les faisant cuire brièvement.
- Si un plat vous demande de faire mijoter les ingrédients pendant une heure, mettez les tomates pendant les 10 dernières minutes. Ils auront le temps de se réchauffer et de s'imprégner un peu du plat, sans toutefois devenir trop acides.
- 4Utilisez des tomates crues dans le plat. De la même manière que la réduction du temps de cuisson peut réduire la teneur en acide, le fait de ne pas cuire complètement les tomates réduira l'acidité. Les tomates crues sont beaucoup moins acides que les tomates cuites. Si vous pouvez inclure les tomates crues dans le plat sans affecter de manière significative le plat, cela les rendra moins acides.
- Si vous mettez les tomates dans un plat chaud, les autres ingrédients chaufferont probablement suffisamment les tomates pour uniformiser la température du plat.
De la même manière que la réduction du temps de cuisson peut réduire la teneur en acide, le fait de ne pas cuire complètement les tomates réduira l'acidité.
Méthode 3 sur 3: choisir les tomates à utiliser
- 1Recherchez les tomates les plus mûres. Les tomates perdent une partie de leur acidité en mûrissant, alors évitez les tomates qui semblent moins mûres. Deux bonnes façons de vérifier la maturité d'une tomate sont de sentir le poids et de presser doucement la tomate. Choisissez des tomates plus lourdes et des tomates plus molles.
- Plus lourd signifie plus de jus, ce qui signifie plus mûr. Les tomates molles mais non molles sont plus mûres que les tomates dures.
- Vous pouvez également apprendre l'odeur d'une tomate mûre par rapport à l'odeur d'une tomate non mûre.
- 2Faites cuire avec des tomates fraîches. Le processus de mise en conserve des tomates finit par augmenter l'acidité, vous pouvez donc réduire l'acide dans vos plats en ne cuisinant qu'avec des tomates fraîches. Vous devrez acheter des tomates fraîches plus fréquemment que des tomates en conserve car elles ne dureront pas aussi longtemps.
- 3Choisissez des tomates non rouges. Les tomates sont disponibles en rouge, vert, jaune, orange et en combinaisons de celles-ci, et dans la plupart des cas, on dit que les variétés de tomates non rouges ont une acidité inférieure. La prochaine fois que vous préparerez votre plat de tomates préféré, essayez des tomates non rouges et voyez si vous remarquez une différence d'acidité.
- Ce n'est pas une règle absolue car il existe des variétés rouges à faible acidité et des variétés non rouges à forte acidité.
- Certaines variétés à surveiller sont la poire jaune, une tomate similaire aux variétés de cerises, la Georgia Streak, une variété traditionnelle jaune, et la Big Rainbow, une tomate rouge doré.
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Questions et réponses
- Cela a-t-il encore le goût de la tomate ou en altère-t-il la saveur? Mes plats préférés comme les currys seront-ils toujours aussi savoureux si je fais cela?Les sources répertoriées dans la section sur le bicarbonate de soude soutiennent que le bicarbonate de soude n'altérera pas de manière significative le goût tant que vous n'en utilisez pas trop.
- Comment réduire le goût de la tomate dans une sauce à base de tomate?L'ajout d'autres ingrédients, en particulier des épices, peut modifier considérablement la saveur de votre sauce.
- Comment puis-je éliminer le goût acide de la pâte de tomate déjà en conserve pendant la cuisson?Le bicarbonate de soude est une base qui peut réduire l'acidité même dans les plats que vous ne cuisinez pas.
- Comment puis-je supprimer le goût acide de la pâte de tomate déjà en conserve pendant la cuisson sans ajouter de bicarbonate de soude?Ajoutez du beurre. Pas de faux trucs de margarine, du vrai beurre. Son pH n'est pas aussi élevé que le bicarbonate de soude, mais il est toujours considérablement plus élevé que la pâte de tomate et il coupe le goût acide sans le tuer.
- Quand je mange des tomates, j'ai des bosses ou des plaies sur mon cuir chevelu, est-ce à cause de l'acide des tomates?Certaines personnes sont allergiques aux tomates, il peut donc être utile de consulter votre médecin pour savoir si vous avez une allergie aux tomates.
- Comment supprimer le goût acide d'un ragoût déjà préparé?Quand il a ce goût acide et fort, ajoutez de la crème de noix de coco, de la crème laitière ou du beurre pour adoucir la saveur. Cela rend vraiment le plat tellement plus agréable.
Questions sans réponse
- J'ai fait tout ce que je fais toujours, je cuisine depuis 4 heures et ma sauce tomate est encore très acide. Que puis-je faire?
Les commentaires (3)
- En tant que personne qui souffre de reflux acide sévère mais qui a l'habitude d'utiliser des tomates dans une grande partie de ma cuisine, j'étais dévastée de penser que je devrais abandonner un grand nombre de mes recettes préférées. Maintenant, grâce à vous, je peux continuer à utiliser ce merveilleux fruit sans payer plus tard. Je suis tellement reconnaissant - vous m'avez tellement aidé!
- Je souffre de reflux acide et j'ai remarqué des brûlures d'estomac en mangeant des jeunes tomates cuites.
- Les options qu'il a fournies ont été utiles et ont ouvert ma sauce à d'autres niveaux de saveur.
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