Comment faire Longganisa?

Préparez la longganisa sans graisse de porc ou réduisez la quantité utilisée en fonction de vos propres préférences.

Longganisa est une saucisse de petit-déjeuner philippine populaire traditionnellement à base de porc haché, bien que le poulet et le bœuf puissent également être utilisés. Son origine est associée à la linguique portugaise et au chorizo espagnol, avec des variations trouvées dans tout le Mexique et l'Europe latine. Aux Philippines, vous trouverez des spécialités régionales de longganisa, chaque région utilisant son propre mélange unique d'épices et d'assaisonnements indigènes. Il existe deux grandes catégories de favoris longganisa: derecado (ail) et hamonado (sucré).

Ingrédients

Cette recette donne 20-24 saucisses.

0,25 tasse de sauce soja noire
0,33 tasse de vinaigre blanc
5 gousses d'ail, écrasées
3 cuillères à soupe de feuilles de laurier (laurier) broyées et séchées
2 cuillères à café de paprika
3 cuillères à soupe de sucre roux
1,5 cuillères à soupe de sel
1 cuillère à café de poivre blanc ou noir
2 livres. porc haché maigre
0,5 à 1 lb de gras de porc, en cubes
boyau de saucisse
0,5 à 1 tasse d'eau
2 cuillères à soupe d'huile de cuisson

Méthode 1 sur 5: préparer le mélange de viande

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Dans un grand bol, ajouter la sauce soja, le vinaigre, l'ail, les feuilles de laurier, le paprika, la cassonade, le sel et le poivre. Mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute.
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Ajouter le porc haché et la graisse de porc dans le bol et bien mélanger.
3

Réfrigérer au moins deux heures ou toute la nuit. Cela permettra à la viande de se raffermir et aux saveurs de bien se mélanger avant de former les saucisses.

Servez le longganisa chaud avec du riz frit à l'ail, des œufs au plat et des tranches de tomates fraîches pour un petit-déjeuner traditionnel philippin.

Méthode 2 sur 5: former des saucisses à l'aide d'un boyau

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Préparez le boîtier. Les boyaux achetés en magasin seront généralement emballés dans de la saumure ou du sel. Rincer abondamment le boîtier à l'eau tiède pour éliminer les traces de sel. Si le boîtier est trop long pour être travaillé facilement, coupez une longueur gérable.
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Glisser le boyau sur le bec d'un entonnoir en laissant 5 centimètres (5,1 cm). Faites un double nœud à cette extrémité.
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Versez le mélange de viande, une petite quantité à la fois, dans l'entonnoir et tassez doucement dans le boyau. Lorsqu'il est rempli, retirez l'entonnoir et faites un double nœud au bout de la corde de saucisse.
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Créez de petites saucisses individuelles en pinçant la corde à intervalles réguliers. A chaque intervalle, tordre la corde plusieurs fois. Vous pouvez également utiliser de la ficelle de cuisine pour attacher les extrémités.
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À l'aide d'un cure-dent ou d'une fourchette, piquez délicatement quelques trous dans la peau de chaque saucisse. Cela aidera à empêcher les saucisses d'éclater pendant la cuisson plus tard.
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Séchez les saucisses au réfrigérateur avant de les cuire ou de les congeler.

Méthode 3 sur 5: former des saucisses avec du papier ciré

1

Coupez le papier ciré en feuilles plus petites, d'environ six pouces carrés.
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Placer une cuillère du mélange de viande au centre d'une feuille. Rouler fermement la feuille autour du mélange de viande pour façonner la saucisse et tordre chaque extrémité du papier ciré pour l'enfermer.
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Congelez les saucisses emballées. Retirez le revêtement en papier ciré avant la cuisson.

Méthode 4 sur 5: faire des saucisses sans peau à la main

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Huilez légèrement vos mains, puis moulez une cuillère du mélange en forme de saucisse ou de galette.
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Placer les saucisses sur une plaque recouverte de papier ciré. Couvrir d'une pellicule plastique si vous souhaitez les conserver au réfrigérateur.
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Pour congeler, enveloppez individuellement les saucisses dans une pellicule plastique.

Vous trouverez des spécialités régionales de longganisa — Aux Philippines, vous trouverez des spécialités régionales de longganisa, chaque région utilisant son propre mélange unique d'épices et d'assaisonnements indigènes.

Méthode 5 sur 5: faire cuire les saucisses

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Placez les saucisses (congelées est OK) côte à côte dans une poêle, avec 0,5 à 1 tasse d'eau. Si vous avez utilisé des boyaux à saucisses, piquez délicatement quelques trous dans chaque saucisse avec une fourchette pour libérer la vapeur pendant la cuisson.
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Gardez le feu à faible ébullition et retournez les saucisses périodiquement. Lorsque l'eau s'évapore, la graisse des saucisses se libère et continue de frire. S'il n'y a pas assez de graisse, ajoutez un peu d'huile de cuisson dans la poêle.
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Faites frire les longganisa jusqu'à ce qu'ils soient dorés et complètement cuits. Soyez prudent car l'huile peut éclabousser. Vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour protéger les zones du dessus de la cuisinière.
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Transférer les saucisses sur une serviette en papier pour égoutter l'excès d'huile.

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Conseils

Servez le longganisa chaud avec du riz frit à l'ail, des œufs au plat et des tranches de tomates fraîches pour un petit-déjeuner traditionnel philippin.
Préparez la longganisa sans graisse de porc ou réduisez la quantité utilisée en fonction de vos propres préférences. Typiquement, le rapport suggéré est de 4: 1 viande hachée maigre/graisse, ou même autant que 2:1. Si vous réduisez la quantité de graisse de porc utilisée dans la recette, vous pouvez également ajuster la quantité d'épices.
Variez les assaisonnements selon vos goûts. Après avoir mélangé les ingrédients crus ensemble pour le mélange de viande, prenez une petite quantité et faites-la frire. Goûtez-le et ajustez les épices en conséquence.
Assurez-vous de bien cuire les saucisses.