Comment préparer les pâtes Alla San Giuseppe?

Une fois que les pâtes sont cuites avant de les égoutter, mettez de côté environ une tasse d'eau de cuisson, vous en aurez peut-être besoin plus tard.

Pasta alla San Giuseppe est un plat de pâtes traditionnel préparé le jour de San Giuseppe (Saint-Joseph). C'est simple à faire et savoureux, du côté plus sec car il n'a pas de sauce qui va avec. Il est fait avec des anchois, de l'huile d'olive et de la chapelure grillée. Dans cette recette, j'ai ajouté des lamelles de tomates séchées (celles dans des bocaux avec de l'huile) pour donner une consistance un peu plus juteuse et exalter un peu la saveur.

Ingrédients

0,5 tasse d'huile d'olive
1 tasse de chapelure
7 - 8 filets d'anchois
0,5 tasse d'huile (pour faire sauter les filets avec)
6 - 8 tomates séchées
1 gousse d'ail, émincée
Pâtes

Pas

1

Mettez l'huile dans une poêle, commencez à la chauffer et ajoutez la chapelure. Remuez jusqu'à ce que vous ayez humidifié toute la chapelure. Ajoutez plus d'huile si elle est trop sèche ou ajoutez plus de chapelure si elle semble trop humide. A feu moyen et continuez à remuer jusqu'à ce qu'il soit doré
2

Après avoir grillé la chapelure, sortez-la de la poêle et mettez-la dans un plat, sinon elle continuera à griller et vous obtiendrez des miettes brûlées.
3

Pendant ce temps, faites bouillir votre eau salée pour y ajouter vos pâtes.
4

Pendant que l'eau bout, obtenez environ 0,5 tasse d'huile et dans une poêle, ajoutez vos anchois coupés et faites sauter à feu doux jusqu'à ce que tout se défasse.
5

Ajoutez vos tomates séchées effilées et faites sauter.
6

Ajouter l'ail émincé et faire revenir. Quelques minutes au mieux. Retirez du feu ou versez-le dans un bol, car la chaleur de la casserole continuera à cuire et finira par brûler l'ail.
7

Ajoutez du sel et du poivre au goût mais attention au sel, les anchois peuvent être très salés.
8

Une fois que les pâtes sont cuites avant de les égoutter, mettez de côté environ une tasse d'eau de cuisson, vous en aurez peut-être besoin plus tard. (Nous le faisons avec beaucoup de nos plats, car si parfois une sauce est beaucoup trop épaisse, vous pouvez la diluer avec cette eau de pâtes salée déjà chaude.)
9

Mélanger ensuite les pâtes dans la poêle avec le mélange d'anchois et bien mélanger. Ajouter la chapelure grillée petit à petit. Vous voulez qu'il soit mi-sec. Si vous voyez que c'est trop sec, ajoutez un peu de cette eau de pâte.
10

Fini.

Ajoutez un peu de cette eau de pâte — Si vous voyez que c'est trop sec, ajoutez un peu de cette eau de pâte.

Conseils

Assurez-vous de saler et de poivrer la chapelure au goût, mais allez-y doucement sur le sel ailleurs; sinon, vous aurez un plat beaucoup trop salé.
Faites une bonne portion de chapelure grillée, car ce que vous n'utilisez pas, vous pouvez le conserver hermétiquement au congélateur ou au réfrigérateur pour un autre jour.
Si vous n'avez pas les tomates séchées au soleil, vous pouvez omettre. Le plat traditionnel ne les appelle pas.

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