Comment faire une meringue française?
Mettre la plaque au four et cuire 2 heures jusqu'à ce que les meringues soient totalement sèches.
Cette recette simple vous donnera de magnifiques meringues fondantes que tout le monde adorera. Si vous les conservez dans un contenant hermétique, ils devraient rester frais pendant environ 2 semaines.
- 4 œufs frais
- 1 tasse/200g de sucre blanc
- 2 tasses/473 ml d'eau
- Petite noisette de beurre fondu ou d'huile de cuisson pour graisser le tapis en silicone ou la plaque de cuisson
- 1Chauffer le four à 90°C/90°C/thermostat 2
- 2Dans 2 bols propres de taille moyenne, séparez les œufs pour qu'il vous reste 4 blancs d'œufs et 4 jaunes d'œufs. Mettez le bol avec les jaunes d'œufs de côté car vous ne les utiliserez pas.
- 3Mettez les blancs d'œufs dans un grand bol et fouettez pendant au moins 12 minutes pour obtenir des pics mous.
- 4Mettez la casserole sur une cuisinière et ajoutez le sucre et l'eau.
- 5Faire bouillir lentement le sucre et l'eau.
- 6Ajouter les blancs d'œufs battus au sucre bouillant et à l'eau.
- 7Mélanger le sucre, l'eau et les blancs d'œufs battus ensemble. Au début, le mélange aura l'air liquide, mais en refroidissant, il retrouvera la consistance de votre meringue. Continuez à fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- 8Mettez le thermomètre pour aliments dans le mélange pour vérifier et lorsqu'il atteint 66°C/60°C, le mélange sera prêt à l'emploi.
- 9Graisser le tapis en silicone ou la plaque de cuisson avec le beurre fondu ou l'huile.
- 10Versez le mélange refroidi dans votre poche à douille.
- 11Versez 5,10 cm de mélange de meringue sur la plaque de cuisson. Vous pouvez verser le mélange assez près les uns des autres car il ne s'étalera pas. Vous pouvez faire beaucoup de petites meringues ou une grande.
- 12Mettre la plaque au four et cuire 2 heures jusqu'à ce que les meringues soient totalement sèches.
- 13À l'aide de gants de cuisine, retirez la plaque du four et placez-la sur la grille de refroidissement jusqu'à ce qu'elle soit froide.
- 14Mettre les meringues froides dans un récipient hermétique. Ils doivent se conserver au frais pendant environ 2 semaines.
- Vous pouvez utiliser un fouet à main, mais il faudra beaucoup plus de temps pour obtenir des pics mous ou rester dans le bol lorsqu'il est retourné.
- Vous pouvez ajouter une petite goutte de vinaigre comme conservateur pour prolonger la durée des meringues.
- Assurez-vous que votre fouet est bien propre avant de l'utiliser ou vous gâcherez les meringues.
- Pendant que le mélange chaud refroidit, ne le battez pas trop car il pourrait couler.
- Le sirop chaud peut provoquer de graves brûlures. Ne laissez jamais un enfant verser le mélange chaud.
- Lorsque vous séparez les œufs, assurez-vous qu'aucun jaune d'œuf ne pénètre dans le blanc, sinon cela gâcherait les meringues.
Vous pouvez ajouter une petite goutte de vinaigre comme conservateur pour prolonger la durée des meringues.
- 2 bols de taille moyenne pour les œufs séparés
- 1 grand bol
- Fouet ou mixeur électrique
- Casserole
- Thermomètre alimentaire
- Tapis en silicone ou plaque de cuisson légèrement graissée
- Poche à douille avec embout étoile
- Grande cuillère
- Gants de four
- Support de refroidissement
- Récipient de stockage pour mettre vos meringues
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Questions et réponses
- Puis-je ajouter de l'extrait de vanille?Oui, mais une seule cuillère à café d'extrait de vanille. Si vous en ajoutez trop, vous pouvez gâcher le goût de la meringue.
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