Comment faire des cookies M&M?

De sorte que les M&Ms font partie du biscuit au lieu de morceaux durs sur le dessus — Que vous aimiez les biscuits gonflés, ressemblant à des gâteaux ou les biscuits moelleux avec un bord croustillant, les bons ingrédients et les bonnes techniques empêcheront les biscuits de se répandre, de sorte que les M&Ms font partie du biscuit au lieu de morceaux durs sur le dessus.

Bien que vous puissiez ajouter des biscuits M&M à n'importe quelle recette de biscuits, une recette de biscuits aux pépites de chocolat est un bon point de départ, car les biscuits seront suffisamment épais pour contenir de délicieux morceaux de chocolat. Que vous aimiez les biscuits gonflés, ressemblant à des gâteaux ou les biscuits moelleux avec un bord croustillant, les bons ingrédients et les bonnes techniques empêcheront les biscuits de se répandre, de sorte que les M&Ms font partie du biscuit au lieu de morceaux durs sur le dessus.

Ingrédients

Biscuits m&m gonflés: Donne environ deux douzaines de biscuits

1,5 tasses de farine tout usage (187 grammes)
0,5 c. à thé de bicarbonate de soude (2,5 ml)
0,5 c. à thé de sel casher (2,5 ml)
soit 3 c. à soupe de mélange à pouding instantané (45 ml)
ou 1 c. à thé de fécule de maïs (5 ml)
0,5 tasse de beurre, température ambiante (1 bâton / 113 grammes)
0,5 tasse de sucre granulé (100 grammes)
0,5 tasse de sucre brun clair (100 grammes)
1 gros oeuf ou 2 petits oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille (5 ml)
1 à 1,5 tasses M&M, mini ou régulier (240-360 ml)

Biscuits m&m moelleux:

1,75 tasses de farine tout usage (220 grammes)
0,5 c. à thé de bicarbonate de soude (2,5 ml)
1 c. à thé de sel kasher (5 ml)
0,88 tasse de beurre (1,75 bâtonnets / 200 grammes)
0,5 tasse de sucre granulé (100 grammes)
0,75 tasse de cassonade foncée (150 grammes)
1 gros oeuf entier
1 gros jaune d'oeuf
2 c. à thé d'extrait de vanille (10 ml)
1 à 1,5 tasses M&M, mini ou régulier (240-360 ml)

Lisez aussi: Comment faire des cookies aux pépites de chocolat mi-sucré?

Méthode 1 sur 2: faire des biscuits m&m gonflés

1

Préchauffer le four à 177°C. Vous pouvez également tapisser quelques plaques à pâtisserie de feuilles de papier sulfurisé ou attendre plus tard.
2
Mélanger les ingrédients secs. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un petit bol jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Pour faire des biscuits extra-doux, mélangez également l' un des ingrédients suivants:
- 3 c. à soupe (45 ml) de mélange à pouding instantané rendent les biscuits moelleux et les conservent ainsi pendant plusieurs jours. Utilisez un mélange de pudding à la vanille pour un biscuit de base ou une saveur différente si vous vous sentez expérimental.
- 1 c. à thé (5 ml) de fécule de maïs aide les biscuits à rester ensemble dans le four, en les gardant épais et gonflés.
3
Crémer le beurre et le sucre dans un nouveau bol. Ajouter le beurre à température ambiante dans un grand bol séparé. Mélanger à l'aide d'un batteur électrique ou à main, avec un accessoire de palette si possible, jusqu'à ce que le beurre soit doux. Ajoutez progressivement les deux types de sucre tout en continuant à mélanger, jusqu'à ce que tout le sucre ait été ajouté et qu'il n'y ait plus de traces de beurre visibles dans le mélange.
- Si votre beurre est encore froid, utilisez une râpe à fromage pour le transformer en petits flocons qui se réchaufferont rapidement.
- Ne remuez pas trop le mélange, ou vos cookies pourraient finir à plat.
4
Incorporer les œufs et l'extrait de vanille. Mélangez soigneusement l'œuf et l'extrait de vanille dans le mélange de beurre et de sucre jusqu'à obtenir une texture uniforme.
- Pour augmenter la mastication (sans réduire le gonflement), séparez l'œuf et jetez la moitié du blanc d'œuf avant d'ajouter le blanc et le jaune restants.
5

Mélanger les ingrédients humides et secs. Ajoutez tous les ingrédients secs dans le plus grand bol et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
6

Incorporer les m&ms. Déposez les M&M's dans le grand bol et mélangez-les à la pâte à l'aide d'une cuillère.
7

Refroidir la pâte (facultatif). Refroidir la pâte pendant au moins 30 minutes, voire plusieurs heures, aidera à empêcher les biscuits de s'étaler dans le four. Cela peut également affecter la texture et la saveur, mais différents boulangers rapportent des résultats très différents, vous devrez donc expérimenter par vous-même si vous voulez savoir comment vos cookies sont affectés.
8
Déposez les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas encore préparé de plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle. Utilisez une grande cuillère à biscuits, une cuillère à soupe (15 ml) ou vos doigts. Si vous le souhaitez, appuyez dessus des M&Ms supplémentaires pour la décoration.
- Les biscuits s'écartent généralement dans le four, alors laissez un espace entre eux.
- Les gros biscuits auront un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, voire pâteux. Les petits biscuits auront une texture unique tout au long.
9
Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Cuire les biscuits au four pendant 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur les bords. Les centres doivent rester mous et gonflés.
- Laisser refroidir environ 15 minutes pour obtenir la texture finale avant de déguster.
- Pour des résultats uniformes, n'utilisez qu'une seule grille du four à la fois.
10

Profitez de vos biscuits m&m gonflés.

Vous pouvez ajouter des M&Ms aux biscuits à l'avoine ou aux biscuits au sucre.

Méthode 2 sur 2: faire des biscuits m&m moelleux

1

Préchauffer le four à 191°C. Cette température légèrement plus élevée vous permet d'utiliser un temps de cuisson plus court, ce qui maintient les biscuits moelleux et moelleux.
2

Mélanger les ingrédients secs. Mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol moyen, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Cette recette utilise un peu plus de farine que la plupart des recettes de biscuits, car la farine emprisonne plus d'humidité moelleuse dans le biscuit.
3
Faire fondre et faire dorer le beurre. Faites fondre le beurre dans une poêle de couleur claire pour pouvoir observer la couleur. Remuez constamment la poêle et transférez le beurre dans un grand bol vide dès qu'il devient brun doré foncé. Le beurre fondu donne des biscuits beaucoup plus moelleux et le brunissement ajoute une saveur plus riche.
- Faire fondre la moitié du beurre à la fois peut être plus facile à contrôler.
- Vous pouvez réduire le risque de brûlure en faisant fondre la majeure partie du beurre, puis en le versant sur le beurre restant à température ambiante et en remuant jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
4
Incorporer le sucre et l'extrait de vanille. Fouetter ces ingrédients dans le beurre avec une fourchette ou un fouet. Ajouter les deux types de sucre, petit à petit, et fouetter jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
- Plus vous utilisez de sucre brun et plus le sucre brun est foncé, plus le biscuit sera moelleux, car le sucre brun contient plus d'humidité (mélasse).
- Si vous utilisez du sucre brun clair, envisagez d'utiliser à la place 0,88 tasse de sucre brun et 0,38 tasse de sucre blanc.
5
Incorporer les œufs par étapes. Séparez un œuf et jetez le blanc ou mettez-le de côté pour une autre recette. Ajouter le jaune au mélange beurre-sucre. Cassez un deuxième œuf directement dans le mélange. Fouetter jusqu'à consistance lisse et brillante.
- Pour une meilleure saveur et une texture plus homogène, fouettez plutôt pendant 30 secondes, attendez 3 minutes, fouettez, attendez, fouettez, attendez et fouettez une dernière fois.
6
Mélanger les ingrédients humides et secs ensemble, en ajoutant les m&ms. Utilisez une cuillère en bois ou une spatule en caoutchouc pour mélanger les ingrédients humides et secs ensemble, jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée.
- Ajouter les M&Ms et remuer brièvement pour les répartir dans la pâte.
7

Déposez les biscuits sur la plaque à pâtisserie. Si vous n'avez pas encore préparé de plaque à pâtisserie, tapissez-la de papier sulfurisé pour éviter qu'elle ne colle. Utilisez une grande cuillère à biscuits, une cuillère à soupe (15 ml) ou vos doigts. Si vous le souhaitez, appuyez dessus des M&Ms supplémentaires pour la décoration.
8
Cuire jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Utilisez une cuillère à biscuits ou une cuillère à soupe pour déposer des boules de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les bords brunissent pour un biscuit moelleux avec un centre mou. Cuire au four environ 14 minutes pour un biscuit plus croustillant avec un centre brun et moelleux.
- Laisser refroidir au moins 5 minutes avant de déguster pour obtenir la bonne texture.
9

Vous avez maintenant des biscuits m&m moelleux.

Bien que vous puissiez ajouter des biscuits M&M à n'importe quelle recette de biscuits, une recette de biscuits aux pépites de chocolat est un bon point de départ, car les biscuits seront suffisamment épais pour contenir de délicieux morceaux de chocolat.

Conseils

Ces recettes utilisent une pâte molle européenne semblable à un biscuit aux pépites de chocolat. Vous pouvez ajouter des M&Ms aux biscuits à l'avoine ou aux biscuits au sucre.
Mesurer les ingrédients (en particulier les ingrédients secs comme la farine) en poids est plus précis que mesurer en volume.
La fécule de maïs est vendue sous le nom de «farine de maïs» en Australie et au Royaume-Uni. Ne confondez pas cela avec de la farine de maïs.
Essayez d'utiliser différents M&M's comme le chocolat blanc pour des biscuits meilleurs et plus savoureux.

Choses dont vous aurez besoin

Petit bol
Grand bol
Mélangeur (de préférence avec un accessoire de palette)
Cuillère en bois ou en métal
Plaques à biscuits
Plaque de cuisson
Four
Assiette de service