Comment faire de l'eau-de-vie de mûre?

De l'eau et du sucre — Vous pouvez soit faire une liqueur de cognac aux mûres maison en utilisant des baies, de l'eau et du sucre, soit acheter du cognac que vous infusez avec les mûres.

Si vous avez accès à un carré de mûres en été ou en automne, vous aurez bientôt plus de mûres que vous ne savez quoi en faire. Puisque vous êtes peut-être fatigué de manger et de cuisiner avec eux, essayez de transformer vos mûres en un cognac savoureux. Vous pouvez soit faire une liqueur de cognac aux mûres maison en utilisant des baies, de l'eau et du sucre, soit acheter du cognac que vous infusez avec les mûres. Votre eau-de-vie de mûre est un excellent moyen de préserver le goût de l'été dans une boisson simple mais décadente.

Ingrédients

Eau-de-vie de mûre à partir de zéro

7 tasses (0,5kg) de mûres
8,5 tasses (2 litres) d'eau bouillante
0,5 cuillère à café d'enzyme pectique
3 tasses (600g) de sucre cristallisé
1 sachet (5g) de levure de vin
0,5 cuillère à café de levure nutritive

Eau-de-vie de mûre par fermentation des mûres

Environ 5 kg (4,5 kg) de mûres ou plus, au besoin
Environ 6 tasses (1,2 kg) de sucre cristallisé
2 tasses (479 ml) d'eau non chlorée

Eau-de-vie de mûre utilisant du brandy acheté

2 tasses (44g) de mûres
0,75 tasse (177 ml) de cognac
1,25 (355 ml) tasse de vodka
1 tasse (235 ml) d'eau
1 tasse (200g) de sucre cristallisé

Partie 1 sur 3: faire un brandy de mûre à partir de zéro

1
Écraser les mûres avec de l'eau bouillante. Placez 7 tasses (0,5 kg) de mûres dans un seau propre pour la fermentation. Versez délicatement 8,5 tasses d'eau bouillante sur les mûres. Portez des gants de cuisine ou une protection pour les mains et écrasez les fruits. Couvrir le seau et laisser refroidir à température ambiante.
- Cela fera 2 à 3 bouteilles de 750 ml de liqueur de cognac de mûre.
2
Ajoutez un peu d'enzyme pectique. Ajoutez 0,5 cuillère à café d'enzyme pectique dans votre seau avec des mûres et de l'eau. Remuez pour mélanger le mélange et couvrez-le pour qu'il se repose pendant une journée.
- L'enzyme pectique gardera votre eau de vie de mûre claire. Vous pouvez le trouver dans un magasin de fournitures de brassage à domicile.
3
Ajoutez du sucre. Incorporer 3 tasses (600 g) de sucre cristallisé jusqu'à ce que le sucre soit presque entièrement dissous. Le sucre est utilisé pour aider à préserver l'eau-de-vie de mûre et adoucir les baies acidulées.
- Étant donné que le sucre agit comme un conservateur, vous ne devriez pas réduire la quantité de sucre utilisée dans cette recette ou votre eau-de-vie de mûre pourrait se gâter plus rapidement.
Partie 3 sur 3: faire un brandy de mûres à l'aide de brandy acheté.
4
Ajouter la levure de vin et la levure nutritive. Pour favoriser la fermentation des mûres, ajoutez 1 sachet (5 g) de levure de vin et 0,5 cuillère à café de levure nutritive. Remuez bien le mélange et couvrez le seau. Laisser reposer le mélange pendant 4 ou 5 jours. Remuez bien le mélange tous les jours.
- Vous pouvez obtenir de la levure de vin et des nutriments pour levure dans les magasins de fermentation à domicile.
5
Filtrez votre eau-de-vie de mûre et conservez-la. Versez le brandy de mûre hors du seau à travers une passoire à mailles propre. Pour empêcher toutes les graines d'entrer, tapissez la passoire de quelques couches d'étamine ou de mousseline. Transférez le brandy de mûre filtré dans des bouteilles stériles ou un petit pichet. Réfrigérez le brandy de mûres pendant 6 semaines avant de le servir.
- Si vous souhaitez éliminer tout voile ou trouble de votre eau-de-vie de mûre, siphonnez ou versez soigneusement l'eau-de-vie de mûre dans une nouvelle bouteille stérile de sorte que le sédiment reste au fond de la bouteille d'origine.

Partie 2 sur 3: faire une eau-de-vie de mûre en faisant fermenter les mûres

1
Placer une couche de mûres dans un grand bocal. Selon la taille du pot que vous utilisez (vous pouvez utiliser plusieurs pots de pinte ou un pot de grand gallon), vous aurez besoin de suffisamment de mûres pour couvrir le fond d'une seule couche. Les mûres devraient monter d'environ un pouce.
- Assurez-vous d'utiliser un bocal doté d'un couvercle hermétique ou hermétique, car vous le conserverez pendant une période prolongée.
2
Saupoudrer les baies de sucre. Prenez 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé et saupoudrez-le sur les mûres au fond de votre pot de la taille d'un gallon. Les mûres doivent être recouvertes de sucre.
- Si vous utilisez deux petits pots, vous aurez peut-être besoin d'un peu moins de sucre sur les mûres.
3
Continuez à superposer les mûres et le sucre. Ajoutez une autre couche de mûres sur vos mûres sucrées. Saupoudrez une autre tasse (200 g) de sucre sur cette couche. Continuez à ajouter une couche de mûres et saupoudrez de sucre sur chaque couche jusqu'à ce que vous soyez à environ un pouce du haut du pot. Votre dernière couche devrait se terminer avec du sucre sur le dessus.
- Pour un pot d'un gallon, vous finirez probablement par utiliser environ 1 kg (6 tasses) de sucre cristallisé et environ 5 kg de mûres fraîches.
N'importe quelle eau-de-vie de qualité fonctionnera lors de la fabrication d'une eau-de-vie de mûre maison, surtout si vous laissez les mûres infuser l'alcool pendant plusieurs mois.
4
Ajoutez de l'eau. Versez 2 tasses (479 ml) d'eau non chlorée sur le dessus de vos baies sucrées. Si votre ville traite l'eau avec du chlore, vous devriez utiliser de l'eau de source en bouteille. Vous n'avez pas besoin de mélanger les baies, le sucre et l'eau.
- Si vous ne savez pas si l'eau de votre robinet est chlorée ou non, utilisez simplement de l'eau de source en bouteille par mesure de sécurité.
5
Couvrir le bocal et laisser fermenter le cognac. Placez une pellicule de plastique sur l'embouchure de votre pot et placez le couvercle sur le pot sans le serrer. Posez votre bocal sur un plateau dans un endroit sombre. Remuez le mélange de brandy et de sucre tous les deux jours pendant la première semaine. Pour vous faciliter la tâche, utilisez une cuillère à long manche.
- Le plateau peut contenir n'importe quel gâchis si le cognac bouillonne sur le côté du pot pendant qu'il fermente.
6
Continuez à remuer et à faire fermenter le cognac. Après la première semaine, remuez votre brandy une fois par semaine pendant trois semaines supplémentaires. Vous pouvez ensuite filtrer le cognac à travers une mousseline ou une étamine. Retirer les mûres à ce stade empêchera le cognac de devenir amer.
- Vous pouvez également filtrer le cognac à travers de grands filtres à café, mais cela prendra plus de temps et vous vous retrouverez avec moins de cognac.
7
Conservez votre eau-de-vie de mûre. Une fois que vous avez égoutté les mûres du brandy, divisez le brandy dans des bouteilles plus petites avec des bouchons à vis ou dans des pots Mason avec des couvercles. Conservez votre brandy dans un endroit sombre pendant environ 3 mois pour améliorer la saveur.
- Si vous n'allez pas utiliser le brandy de mûre très rapidement, envisagez d'utiliser des bouteilles ou des pots plus petits afin que le brandy ouvert n'entre pas en contact avec beaucoup d'oxygène. L'oxygène peut réduire la teneur en alcool de votre brandy s'il est exposé pendant une longue période.

Partie 3 sur 3: faire un brandy de mûres en utilisant du brandy acheté

1
Ecrasez vos mûres. Vous aurez besoin d'un grand bocal en verre pouvant contenir au moins un litre (4 tasses). Le pot doit avoir un couvercle scellable car vous y stockerez le cognac et le secouerez fréquemment. Placez 2 tasses (44g) de mûres dans votre bocal propre et écrasez-les un peu avec le bout d'une cuillère en bois pour libérer un peu de jus.
- Si vous aimez que votre eau-de-vie de mûre soit un peu acidulée, ajoutez un morceau de zeste de citron vert de 0,5" dans le pot.
Si vous souhaitez éliminer tout voile ou trouble de votre eau-de-vie de mûre, siphonnez ou versez soigneusement l'eau-de-vie de mûre dans une nouvelle bouteille stérile de sorte que le sédiment reste au fond de la bouteille d'origine.
2
Ajoutez vos alcools. Achetez une vodka et un brandy sans saveur. N'importe quel brandy de qualité fonctionnera lors de la fabrication d'un brandy de mûre maison, surtout si vous laissez les mûres infuser l'alcool pendant plusieurs mois. Versez 0,75 tasse (177 ml) de brandy et 1,25 (355 ml) tasse de vodka dans votre bocal avec les mûres écrasées.
- Pour une saveur de brandy plus forte, vous pouvez remplacer la vodka par plus de brandy ou même du whisky, du rhum ou du gin.
3
Secouez et filtrez le cognac infusé. Fermez le pot avec vos baies, votre vodka et votre brandy. Agitez le mélange et laissez reposer pendant 3 jours. Évitez de le réfrigérer et gardez-le à l'abri de la lumière directe du soleil. Après 3 jours, versez le mélange de brandy à travers une passoire recouverte d'une étamine. Cela attrapera tous les solides de mûre.
- Vous pouvez jeter les solides de mûres car ce seront principalement des graines.
4
Préparez un sirop simple à ajouter au cognac. Mélangez 1 tasse (235 ml) d'eau avec 1 tasse (200 g) de sucre cristallisé dans une petite casserole. Faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Réfrigérer le sirop jusqu'à ce qu'il soit froid. Ajoutez tout le sirop simple froid à votre eau-de-vie de mûre filtrée.
- Si vous souhaitez préparer un sirop extra simple pour sucrer davantage le cognac ou l'utiliser dans d'autres boissons, vous pouvez doubler l'eau et le sucre. Réfrigérez votre sirop extra simple jusqu'à 5 jours.
5
Conservez votre eau-de-vie de mûre. Secouez le bocal pour que le sirop simple et l'eau-de-vie de mûre se mélangent complètement. Laissez reposer au moins 1 jour après avoir ajouté le sirop. Vous pouvez ensuite servir le brandy de mûres ou le mélanger dans un cocktail.
- Réfrigérez votre eau-de-vie de mûre jusqu'à 2 mois.

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