Comment sécher la menthe?

Si vous séchez des feuilles de menthe de différentes tailles, certaines sèchent plus rapidement que d'autres.

La menthe a un arôme et un goût agréables, et sous sa forme séchée, elle peut être utilisée comme garniture, assaisonnement ou partie d'un mélange de tisanes. Le séchage de la menthe est assez simple et il existe différentes méthodes que vous pouvez utiliser pour obtenir le même résultat.

Partie 1 sur 7: préparer la menthe

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Récoltez la menthe. Quelle que soit la variété de menthe, l'herbe est prête à être récoltée juste avant qu'elle n'atteigne son stade de floraison. Coupez la menthe le matin, après que la rosée ait séché, à l'aide d'un sécateur de jardin ou d'un couteau bien aiguisé.
- Coupez la menthe sur environ un tiers de la longueur de la tige principale. Cela garantit que la plante aura suffisamment de force pour repousser.
- Couper la menthe juste avant qu'elle ne fleurisse vous donnera le plus d'arôme et de saveur puisque c'est le point du cycle de croissance auquel les feuilles contiennent le plus d'huile.
- Secouez doucement chaque branche après l'avoir coupée pour éliminer les insectes qui pourraient s'y cacher.
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Lavez et séchez la menthe. Rincez chaque branche de menthe à l'eau froide courante. Séchez-les soigneusement à l'aide de serviettes en papier propres. La menthe doit être complètement sèche avant de continuer.
- Étalez la menthe sur une serviette en papier et séchez-la. Ensuite, étalez la menthe en une seule couche sur une serviette en papier et laissez les tiges et les feuilles sécher à l'air pendant encore une heure ou deux. Assurez-vous qu'aucune menthe n'est empilée.
- Si vous utilisez une essoreuse à salade, placez les bouquets de menthe dans votre essoreuse à salade et séchez l'eau visible à l'aide de l'appareil. Vous devriez toujours étendre la menthe sur des serviettes en papier propres par la suite pour continuer à sécher pendant encore une heure ou deux.
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Pensez à séparer les feuilles des tiges. La seule méthode de séchage qui vous oblige à conserver les tiges est le séchage naturel ou à l'air. Pour toutes les autres méthodes de séchage, vous devez séparer les feuilles de menthe des tiges avant de sécher la menthe, car le processus sera plus facile avant que la menthe ne sèche.
- Il suffit d'arracher les feuilles avec les doigts. Vous pouvez également les couper avec un couteau bien aiguisé.
- Inspectez les feuilles pour les dommages ou les maladies lorsque vous les retirez. Jetez toutes les mauvaises feuilles et gardez toutes les feuilles en bon état.

Partie 2 sur 7: séchage naturel (à l'air)

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Rassemblez votre menthe en paquets. Séparez votre menthe en petits bouquets. Attachez les bottes ensemble avec de la ficelle de cuisine ou de la ficelle épaisse.
- Assurez-vous de bien attacher les grappes ensemble au niveau de la tige, en laissant autant de feuilles exposées que possible.
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Accrochez la menthe à sécher dans un endroit chaud, sombre et bien ventilé. Attachez l'autre extrémité de la ficelle à un cintre ou à une corde à linge et placez le tout dans une pièce bien ventilée et chaude, mais peu lumineuse. Assurez-vous que la menthe pende la tête en bas.
- Une chambre, une pièce d'amis ou une cuisine avec des nuances plus foncées fonctionne souvent mieux, mais si vous ne trouvez pas une pièce qui semble assez sombre, vous pouvez également placer un sac en papier sur la menthe sans serrer, en l'attachant de manière à ce qu'elle reste allumée sans étouffer l'herbe..
- La pièce doit être à au moins 20°C.
- Suspendre la menthe à l'envers forcera les huiles savoureuses et aromatiques à voyager dans les feuilles, plutôt que de se rassembler dans les tiges.
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Retirez les feuilles des tiges. Après une semaine ou deux, la menthe devrait être sèche. Retirez-le et détachez les feuilles des tiges sur une assiette.
- Tenez le bout de la tige dans une main.
- Passez votre autre main le long de la tige. Les feuilles devraient tomber sans aucune résistance, mais vous devrez peut-être retirer les feuilles supérieures séparément.

Pour sécher votre menthe au micro-ondes, étalez les feuilles sur une assiette allant au micro-ondes et faites-les cuire à intervalles de 10 secondes.

Partie 3 sur 7: séchage au micro-ondes

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Répartir les feuilles de menthe sur une assiette allant au micro-ondes. Gardez-les en une seule couche et ne laissez pas les feuilles se chevaucher.
- En gardant la menthe en une seule couche, vous pouvez sécher les feuilles plus rapidement et plus uniformément que si vous les empiliez dans un bol allant au micro-ondes.
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Micro-ondes à intervalles de 10 secondes. Placez les feuilles au micro-ondes et faites-les cuire 10 secondes à la fois, en vérifiant fréquemment si elles ont commencé à se recourber et à devenir croustillantes. La menthe doit être suffisamment sèche en 15 à 45 secondes.
- Idéalement, les feuilles resteront vertes. Vous pouvez utiliser les feuilles une fois qu'elles ont bruni, mais les feuilles vertes auront plus de saveur et un meilleur arôme.
- Si vous placez un tas de feuilles de menthe dans un plat au lieu de les garder en une seule couche sur une assiette allant au micro-ondes, vous devrez remuer les feuilles toutes les 30 secondes et les mettre au micro-ondes pendant 1 à 3 minutes au total. Cette tactique n'est cependant pas idéale et peut entraîner une menthe séchée de manière inégale.

Partie 4 sur 7: séchage au four

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Préchauffer le four à 60°C. Essentiellement, il vous suffit de préchauffer votre four à la température la plus basse possible.
- La température doit être très basse. Des températures élevées sécheront la menthe rapidement, mais elles produiront également un résultat sans saveur et sans arôme. Ne pas utiliser une température supérieure à 93°C.
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Éteignez le four. Une fois que le four a préchauffé et s'est assis à cette température pendant environ cinq minutes, éteignez-le.
- Encore une fois, cela est fait pour que la menthe puisse sécher rapidement dans des conditions légèrement chaudes sans se dessécher dans une chaleur excessive et sans perdre ses huiles aromatiques savoureuses.
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Étaler les feuilles de menthe sur une plaque à pâtisserie. Disposez les feuilles de menthe de manière à ce qu'elles soient en une seule couche sur la plaque à pâtisserie et évitez de laisser les feuilles se chevaucher ou se toucher.
- Si les feuilles sont empilées ou se touchent, certaines feuilles peuvent ne pas sécher uniformément avec le reste. En conséquence, pendant le processus de séchage, vous constaterez peut-être que certaines feuilles ont brûlé tandis que d'autres sont encore humides.
- Au même point, vous devriez également essayer de sécher des feuilles de tailles similaires sur une seule plaque à pâtisserie à la fois. Si vous séchez des feuilles de menthe de différentes tailles, certaines sèchent plus rapidement que d'autres.
- Vous n'avez pas besoin de placer quoi que ce soit sur la plaque de cuisson avant d'ajouter la menthe, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser une feuille de papier sulfurisé. N'utilisez pas d'aérosol de cuisson.
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Séchez les feuilles dans le four chaud. Placez la menthe dans le four chaud et laissez-les sécher pendant 5 à 20 minutes. Vérifiez toutes les 5 minutes si les feuilles sont devenues suffisamment sèches.
- Les feuilles sont sèches lorsqu'elles commencent à s'enrouler et deviennent croustillantes. Ils devraient quand même être verts. Vérifier souvent la menthe peut aider à les empêcher de brunir.

La façon la plus simple de sécher la menthe est d'attacher les grappes et de les suspendre à l'envers dans un endroit chaud, sombre et bien ventilé.

Partie 5 sur 7: séchage au déshydrateur alimentaire

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Répartir les feuilles de menthe sur un plateau de déshydrateur. Gardez la menthe en une seule couche avec le moins de chevauchement possible.
- Les feuilles de menthe sécheront plus uniformément si elles sont conservées en une seule couche, car chaque feuille recevra la même quantité de chaleur que les autres. Les feuilles qui sont en tas ou en tas devront être agitées pendant le processus, et certaines peuvent finir de sécher bien avant d'autres.
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Basculez le déshydrateur sur le réglage le plus bas. Replacez le plateau du déshydrateur dans le déshydrateur et mettez l'appareil sur le réglage de température le plus bas disponible.
- Une faible quantité de chaleur est tout ce dont vous avez besoin pour sécher la menthe et les herbes similaires.
- Si votre déshydrateur n'a pas de thermostat, vous devriez vérifier l'appareil plus souvent pendant le processus de déshydratation pour éviter que les feuilles ne brûlent.
- Retirez tous les plateaux inutiles avant de commencer. Cela dégagera plus d'espace pour les feuilles plus grandes et augmentera la quantité globale de circulation d'air que reçoivent les feuilles de menthe.
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Déshydrater jusqu'à ce qu'il soit sec. Vérifiez la menthe toutes les cinq minutes environ. Retirez la menthe de l'appareil dès qu'elle semble sèche.
- Les bords devraient commencer à s'enrouler et les feuilles devraient avoir l'air croustillantes mais vertes.

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Partie 6 sur 7: séchage par déshumidificateur

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Faites fonctionner le déshumidificateur. Si vous disposez d'un déshumidificateur, les conditions d'air autour de la machine sont idéales pour un séchage rapide à l'air de la menthe. Allumez le déshumidificateur et faites-le fonctionner comme vous le feriez habituellement.
- Un déshumidificateur élimine l'humidité de l'air, de sorte que l'air autour de la machine est généralement assez sec. C'est bien car le séchage de la menthe dans des conditions humides peut développer des moisissures.
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Placer la menthe sur une grille de refroidissement à gâteau. Répartir les feuilles de menthe sur une grille de refroidissement utilisée pour les gâteaux ou les biscuits. Gardez les feuilles en une seule couche et évitez autant que possible de les superposer.
- Un rack de refroidissement est idéal car l'air peut circuler du bas du rack ainsi que du haut. C'est une autre caractéristique qui décourage la moisissure.
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Séchez la menthe par le déshumidificateur. Placez le carré de menthe devant le déshumidificateur, directement devant l'endroit de la machine où l'air est le plus chaud et le plus sec. Laissez la menthe ici pendant un jour ou deux, jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
- Les feuilles doivent s'enrouler et être croustillantes, mais elles doivent rester assez vertes.
- Vous pouvez généralement savoir quel endroit du déshumidificateur est le plus chaud en palpant simplement autour de la machine avec votre main.

Vous devez séparer les feuilles de menthe des tiges avant de sécher la menthe — Pour toutes les autres méthodes de séchage, vous devez séparer les feuilles de menthe des tiges avant de sécher la menthe, car le processus sera plus facile avant que la menthe ne sèche. Retirez simplement les feuilles avec vos doigts.

Partie 7 sur 7: conserver la menthe séchée

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Transférez la menthe dans des contenants propres et hermétiques. Empilez les feuilles de menthe entières sèches dans des contenants hermétiques. Assurez-vous que les conteneurs sont scellés aussi hermétiquement que possible.
- Bocaux à couvercle hermétique, contenants métalliques, non poreux et non absorbants. Les contenants en papier, carton, plastique et bois absorbent les huiles volatiles de toutes les plantes de la famille de la menthe.
- Étiquetez chaque contenant avec la date du jour, le contenu du sac et la quantité dans le sac.
- Si possible, conservez la menthe sous forme de feuilles entières et écrasez-la juste avant de l'utiliser plutôt que d'écraser la menthe avant de la stocker. La saveur et l'arôme dureront plus longtemps si les feuilles sont conservées entières.
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Attention à l'humidité. Gardez un œil sur la menthe pendant les premiers jours. Si de l'humidité se développe, vous devrez sécher la menthe plus longtemps.
- Retirez simplement la menthe et séchez-la à nouveau en utilisant l'un des processus décrits ci-dessus.
- La menthe et d'autres herbes développeront rapidement des moisissures si elles ne sont pas stockées dans des conditions sèches.
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Conserver dans un endroit frais, sec et sombre. Pour la meilleure saveur, utilisez la menthe dans l'année.
- N'utilisez pas de contenants en papier ou en carton. Ces récipients absorberont les huiles aromatiques, faisant ainsi perdre à la menthe sa saveur plus rapidement.

Choses dont vous aurez besoin

Toutes les méthodes

Sécateurs de jardin ou couteau tranchant
Serviettes en papier
Essoreuse à salade (facultatif)
Conteneurs hermétiques
Marqueur permanent

Séchage naturel (à l'air)

Ficelle de cuisine

Séchage au micro-ondes

Assiette allant au micro-ondes

Séchage au four

Plaque de cuisson
Du papier sulfurisé (facultatif)

Séchage déshydrateur alimentaire

Déshydrateur avec plateaux

Séchage par déshumidificateur

Déshumidificateur
Grille de refroidissement pour produits de boulangerie