Comment tuer le homard?
Avant de tuer un homard, placez-le au congélateur sur un plateau pendant 20 minutes pour ralentir ses mouvements. Une fois que vous avez sorti le homard du congélateur et l'avez posé sur une planche à découper, placez la pointe d'un couteau derrière les yeux du homard et coupez-le dans sa tête. Si vous préférez faire bouillir le homard pour le tuer, congelez-le d'abord pendant 2 heures pour qu'il soit dans un état comateux et qu'il ne ressente pas de douleur. Terminez en remplissant une casserole d'eau froide salée, plongez le homard dans l'eau et portez progressivement l'eau à ébullition. Pour apprendre à électrocuter le homard avec une machine CrustaStun, continuez à lire!
Le homard est un repas délicieux et raffiné, mais vous devrez le tuer avant de commencer à le cuisiner. Les crustacés doivent généralement être conservés en vie juste avant la cuisson afin qu'ils aient un goût frais. La plupart des gens jetaient leurs homards vivants directement dans une casserole d'eau bouillante pour les tuer, mais cette méthode a suscité beaucoup de controverse, car on pense qu'elle cause une douleur extrême aux homards. Au lieu de cela, vous pouvez tuer le homard soit en tranchant la tête du homard, en le congelant et en le faisant bouillir lentement, soit en électrocutant le homard avec une machine CrustaStun.
Méthode 1 sur 3: couper la tête du homard
- 1Engourdissez le homard en le congelant pendant 20 minutes. Placez le homard sur un plateau et placez-le au congélateur sur une étagère ou un autre endroit plat. Cela engourdira légèrement le homard, rendant sa mort moins douloureuse. La congélation ralentit également les mouvements du homard afin qu'il soit plus facile à travailler.
- 2Mettez le homard sur une planche à découper et une plaque à pâtisserie. Vous utiliserez un grand couteau pour tuer le homard, alors prenez le homard par le dos et placez-le sur une planche à découper solide. Placez également une plaque à pâtisserie sous la planche à découper afin que les liquides qui sortent du homard ne causent pas de dégâts.
- Bien que les mouvements du homard soient probablement minimes, il peut toujours vous blesser avec ses pinces. Gardez des élastiques enroulés autour des pinces du homard pendant que vous le manipulez pour assurer votre sécurité.
- 3Placez la pointe d'un grand couteau de chef juste derrière les yeux du homard. Procurez-vous un grand couteau de chef tranchant de 8 à 30 centimètres (20,3 à 30,5 cm) de long. Repérez la fente de la tête du homard, qui doit être centrée entre les yeux et à environ 2,5 à 5 cm derrière eux. Gardez le homard immobile en le tenant fermement avec votre main non dominante. Placez ensuite la pointe de votre couteau à cet endroit avec la lame face à l'avant de la tête.
- 4Trancher la tête du homard. Faites une coupe forte et rapide avec le couteau entre les yeux et à travers toute la tête. Cela coupera le système nerveux central du homard, garantissant qu'il ne ressente pas de douleur.
- Ne vous inquiétez pas si les pattes, la queue et/ou les pinces du homard continuent de bouger après avoir tué le homard. Ce sont simplement des contractions musculaires post mortem, qui se produisent après la mort à la suite de la libération de produits chimiques par les terminaisons nerveuses du homard.
Méthode 2 sur 3: faire bouillir le homard
- 1Congeler le homard pendant 2 heures. La congélation du homard vivant pendant cette période le mettra dans un état comateux, ce qui diminuera considérablement la douleur qu'il peut ressentir. Mettez-le au congélateur ou fermez-le dans un récipient rempli de glace pendant environ 2 heures.
- 2Remplissez une casserole d'eau salée. Procurez-vous une casserole assez grande et profonde pour que le homard puisse y entrer. Remplissez la casserole d'eau salée froide et placez-la sur un brûleur sur votre cuisinière.
- 3Mettez le homard dans la poêle. Assurez-vous que le homard est trop froid pour bouger afin de vous assurer qu'il est dans un état comateux. Plongez ensuite le homard congelé dans l'eau et réglez le brûleur à feu doux.
- 4Portez lentement l'eau à ébullition. Après quelques minutes, augmentez légèrement le feu. Continuez à chauffer par petites quantités jusqu'à ce que l'eau bout. Cela ne devrait pas prendre plus de 10 minutes environ. Le homard sera mort avant que l'eau ne soit portée à ébullition.
- Ne mettez pas de couvercle sur la casserole. Cela amènera l'eau à ébullition plus rapidement, tandis que le but est de garder ce processus quelque peu progressif.
Méthode 3 sur 3: électrocuter le homard
- 1Obtenez une machine à crustastun. Le CrustaStun est une invention plus récente qui a été créée pour tuer les coquillages rapidement, sans cruauté et sans trop de dégâts. Cette machine fonctionne à l'électricité et se décline en modèles de taille industrielle (pour les restaurants) et de comptoir qui ont la taille d'une petite valise.
- 2Remplissez le crustastun d'eau salée et mettez le homard dedans. Le CrustaStun a un réservoir que vous devrez remplir d'eau salée avant d'utiliser la machine. Une fois que vous avez fait cela, prenez le homard par le dos où sa queue rencontre son corps et placez-le sur le plateau dans le Crustastun.
- Assurez-vous que les pinces du homard sont maintenues fermées avec des élastiques avant de le manipuler.
- 3Appuyez sur le bouton d'étourdissement. Fermez le couvercle et appuyez simplement sur le bouton d'étourdissement et le homard sera choqué. Cela rendra le homard inconscient dans une demi-seconde et mourra dans les dix.
- 4Retirer le homard du crustastun. Après avoir appuyé sur le bouton d'étourdissement, ouvrez le couvercle et retirez le homard du plateau. Ne vous inquiétez pas d'être choqué; le courant électrique n'affecte que l'intérieur de la machine et n'est possible que lorsque le couvercle est fermé et que le bouton est enfoncé.
- Enroulez toujours des élastiques autour des pinces d' un homard vivant ou prenez le homard par le dos pour vous assurer qu'il ne vous fera pas mal.
Questions et réponses
- Où trouver un homard à tuer?Un marché de fruits de mer.
