Comment nettoyer la marigane?

Pour nettoyer la marigane, commencez par faire une entaille juste derrière les branchies jusqu'à ce que vous atteigniez la colonne vertébrale.

Après une longue journée sur la rivière, il n'y a pas de meilleure récompense que de rapporter une grosse et délicieuse merde. Mais votre travail n'est pas terminé tant que le poisson n'est pas habillé et prêt pour la poêle ou le congélateur. Heureusement, vous n'avez pas besoin d'être un expert en plein air pour préparer vos prises fraîches. Le nettoyage de la marigane n'est pas un processus particulièrement compliqué, il suffit d'un seul couteau et d'une connaissance pratique de l'anatomie du poisson.

Partie 1 sur 2: fileter la marigane

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Posez la marigane à plat contre la surface de coupe. Placez le poisson horizontalement avec sa queue du même côté que votre main dominante. Cela vous permettra de travailler de manière plus fluide. Tenez la marigane par la tête pendant que vous vous préparez à faire votre première coupe.
- Si vous êtes droitier, la tête du poisson doit être à votre gauche; si vous êtes gaucher, disposez-le de manière à ce qu'il soit à votre droite.
- En supposant que vous n'ayez pas accès à une planche à découper, recherchez une autre surface plane sur laquelle poser la marigane, comme un rocher lisse ou le bord du bateau.
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Faites une coupe verticale juste derrière les branchies. Insérez la pointe du couteau entre le dos de la plaque branchiale et la nageoire pectorale. Couper les branchies à un léger angle vers la tête. Continuez à couper jusqu'à ce que vous atteigniez la colonne vertébrale, mais veillez à ne pas la couper.
- Il est important de garder la colonne vertébrale intacte, car vous l'utiliserez comme guide lors de la coupe.
- La sculpture le long de la colonne vertébrale vous permettra de fileter le poisson sans avoir besoin d'enlever d'abord la tête ou la queue.
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Tournez votre couteau horizontalement dans la coupe. Une fois que vous avez pris contact avec la colonne vertébrale, maintenez la lame dans l'incision et tournez-la jusqu'à ce que le bord pointe vers la queue. Si vous le faites correctement, vous n'aurez pas besoin de faire d'autres coupes maladroites.
- La première coupe est destinée à ouvrir le poisson et à créer un point d'entrée que vous pourrez ensuite utiliser pour décaper le filet.
- Inclinez la lame vers le bas pour garder le bord aussi près que possible de la peau.
Tenez la marigane par la tête pendant que vous vous préparez à faire votre première coupe.
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Exécutez la lame le long de la colonne vertébrale jusqu'à la queue. En tenant fermement la tête, commencez à faire glisser le couteau régulièrement sur toute la longueur de la marigane. Plutôt que d'essayer de scier à travers la peau, poussez simplement la lame et laissez la viande se libérer. Arrêtez-vous lorsque vous atteignez la partie arrière du poisson près de la queue.
- Si vous coupez suffisamment près de la colonne vertébrale, vous devriez pouvoir sentir les contours de chaque côte lorsque vous poussez le couteau.
- Tenir le rabat lâche avec votre main opposée pendant que vous coupez peut vous donner un peu plus d'effet de levier et de stabilité.
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Séparez la viande de la peau. Décollez le filet pour qu'il repose à plat contre la surface de coupe. Ensuite, en commençant par la queue, glissez le tranchant du couteau entre la peau et la viande et faites une passe nette d'un bout à l'autre. Le filet doit se décoller en un seul morceau lisse.
- Gardez la lame légèrement inclinée vers le bas pour éviter de couper la viande.
- Vous avez également la possibilité de laisser la peau jusqu'à ce que vous ayez fait cuire la marigane. Il frit bien et croustillant, et peut être très savoureux.
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Retirez la cage thoracique. Vers la tête du filet, vous trouverez la cage thoracique encore attachée. Utilisez la pointe incurvée du couteau pour tracer les bords de la cage thoracique, en faisant attention de ne pas gaspiller de viande. Le filet désossé doit avoir une forme en «V».
- Recherchez attentivement la cage thoracique après avoir pelé le premier filet. Il peut ne pas être immédiatement visible s'il est recouvert de viande ou d'autres tissus.
- Ne vous inquiétez pas s'il reste une ou deux côtes, vous pouvez les retirer avec votre couteau, une pince à épiler ou les dents d'une fourchette.
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Répétez du côté opposé. Retournez le poisson et suivez la même procédure, en commençant par une coupe verticale derrière les branchies. Lorsque vous avez terminé, il vous reste deux filets que vous pouvez ensuite cuire ou ranger pour plus tard.
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Jetez les parties inutilisées du poisson. Gardez une poubelle à proximité pendant que vous travaillez afin d'avoir un endroit où déposer les os, la peau et les entrailles jetés. Le poisson dégage une odeur désagréable en se décomposant, il est donc préférable de mettre les morceaux inutilisés dans un sac séparé que vous pouvez fermer et attacher avant de les jeter.
- Le poisson cru a tendance à être plein de bactéries et peut devenir un problème de santé s'il n'est pas jeté immédiatement.

Il n'y a pas de meilleure récompense que de rapporter une grosse — Après une longue journée sur la rivière, il n'y a pas de meilleure récompense que de rapporter une grosse et délicieuse merde.

Partie 2 sur 2: utiliser et conserver vos prises fraîches

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Mettez les filets sur la glace. Si vous nettoyez la marigane sur place, assurez-vous d'apporter une glacière pour les garder au frais. De cette façon, vous pouvez être certain qu'ils resteront frais jusqu'à ce que vous puissiez les ramener à la maison. Vous pouvez mettre le poisson entier dans la glacière, ou l'habiller immédiatement et réfrigérer les filets dans des sacs en plastique pour mieux utiliser l'espace dont vous disposez.
- Si possible, utilisez de la glace d'eau salée. Le sel aidera à conserver le poisson encore plus efficacement.
- Assurez-vous que la glacière que vous apportez est assez grande pour une récolte abondante.
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Rincez les filets avant de les cuire ou de les conserver. Passez la marigane sous un jet d'eau froide pour éliminer le sang, les écailles ou tout autre tissu. Laissez l'excès d'eau s'égoutter, puis tapotez les filets avec une couche de papier absorbant plié pour absorber une partie de l'humidité de l'intérieur du poisson.
- Le poisson aqueux peut être difficile à cuisiner correctement et s'avérera souvent avec une saveur terne.
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Faites cuire la marigane tout de suite. La meilleure façon de profiter de la marigane est de sortir fraîchement de l'eau. Mettez les filets sur de la glace jusqu'au moment de manger, puis faites-les griller, griller ou frire, ou simplement les jeter dans une poêle chaude avec un peu d'huile et une pincée de sel et de poivre. La saveur douce et légèrement sucrée du poisson se prête bien à une variété de plats.
- Moins la marigane reste exposée à des températures chaudes, meilleur sera son goût.
- Utilisez la marigane dans certaines de vos recettes préférées qui demandent du poisson d'eau douce.
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Conservez la marigane au réfrigérateur ou au congélateur. Si vous ne prévoyez pas de servir vos prises immédiatement, il est important de les conserver à une température inférieure à environ 4°C (4,5°C). Ramenez-les à la maison dès que vous l'appelez un jour. Vous pouvez les couvrir d'une pellicule plastique et les ranger dans l'un des tiroirs de votre réfrigérateur, ou les mettre sous vide et les congeler jusqu'à ce que vous soyez prêt à préparer un dîner de poisson.
- Essayez de consommer vos prises réfrigérées dans les 10 à 12 jours suivant leur retour à la maison.
- Lorsqu'ils sont correctement congelés, les poissons comme la marigane resteront bons jusqu'à un an.
- Un scellant sous vide est un équipement indispensable pour les personnes qui aiment attraper et manger du poisson frais.

Conseils

Assurez-vous de bien vous laver les mains avec du savon antibactérien et de l'eau chaude après avoir manipulé de la marigane crue.
Emportez votre couteau à fileter et une planche à découper portable lorsque vous partez pêcher afin d'avoir tout ce dont vous avez besoin pour habiller vos prises au même endroit.

Le nettoyage de la marigane n'est pas un processus particulièrement compliqué, il suffit d'un seul couteau et d'une connaissance pratique de l'anatomie du poisson.
Pour faire des coupes plus nettes avec moins d'erreurs, il sera payant de garder votre couteau à fileter affûté.
Lors de la cuisson de votre prise, veillez à la chauffer à une température interne d'au moins 63°C afin de tuer les germes qu'elle pourrait véhiculer.

Mises en garde

Manipulez le couteau avec précaution. La plus petite glissade peut entraîner des blessures graves, surtout en cas de mains mouillées et glissantes.
Inspectez soigneusement la viande avant de la manger. La marigane et d'autres espèces de panfish d'eau douce sont connues pour abriter des parasites qui peuvent être nocifs s'ils sont ingérés.

Choses dont vous aurez besoin

Couteau à fileter
Planche à découper ou surface similaire
Couper le gant
Glacière et glaçons (pour garder le poisson frais)
Pince à épiler
Film plastique ou papier ciré
Sachets sous vide

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