Comment faire un verre à sucre?

Servez un verre de sucre de mer sur du sucre brun et des biscuits Graham écrasés pour imiter une plage.

Le verre en sucre ressemble au verre, sauf que vous pouvez le manger. Non seulement il est délicieux à grignoter, mais vous pouvez également l'utiliser pour décorer des gâteaux et des cupcakes. Cet article va vous montrer comment faire trois types différents de verre à sucre. Il vous donnera également quelques idées sur la façon dont vous pouvez l'utiliser.

Ingrédients

Verre à sucre basique

3,5 tasses (790 grammes) de sucre blanc granulé
2 tasses (475 millilitres) d'eau
1 tasse (240 millilitres) de sirop de maïs léger
0,25 cuillère à café de crème de tartre

Verre de mer en sucre

2 tasses (450 grammes) de sucre blanc granulé
1 tasse (240 millilitres) d'eau
0,5 tasse (120 millilitres) de sirop de maïs léger
1 cuillère à café d'arôme de bonbon
Colorant alimentaire vert ou bleu (liquide ou gel)
Sucre en poudre/à confiserie

Méthode 1 sur 3: faire du verre de sucre de base

1

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou vaporiser d'un enduit à cuisson. La plaque à pâtisserie doit avoir des côtés surélevés, sinon le sucre fondu glissera. Si vous n'avez pas d'aérosol de cuisson, enveloppez l'intérieur de la feuille de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
2

Versez le sucre, l'eau, le sirop de maïs léger et la crème de tartre dans une casserole. Placez le pot sur la cuisinière. Vous devez utiliser du sirop de maïs clair, sinon le verre deviendra trop sombre.
3
Porter lentement les ingrédients à ébullition à feu moyen tout en les remuant. N'utilisez pas de chaleur élevée. Le sucre bouillira trop vite si vous le faites et commencera à caraméliser. Remuez souvent les ingrédients pour ne pas roussir le fond de la casserole. Au fur et à mesure que le mélange se réchauffe, il passera d'une couleur trouble à claire. Quand il bout, il commencera à former des bulles mousseuses au sommet.
- Une spatule en silicone rendra le nettoyage beaucoup plus facile qu'une spatule en bois, en plastique ou en métal.
4
Fixez un thermomètre à bonbons à la paroi intérieure du pot. Vous pouvez en trouver un dans un magasin de boulangerie et de fournitures de cuisine, un magasin d'artisanat ou dans la section de boulangerie d'un supermarché. Vous en aurez besoin pour obtenir la température de vos bonbons.
- Si votre thermomètre à bonbons n'a pas de pince, attachez-le sans serrer à la poignée du pot avec un morceau de ficelle.
5
Faites chauffer le bonbon à 149°C (148,89°C), puis retirez-le du feu. Le bonbon doit atteindre 149°C (148,89°C). C'est ce qu'on appelle la phase de "fissure dure". Si vous ne faites pas chauffer suffisamment le bonbon, il ne durcira pas correctement. Vos bonbons finiront par devenir collants, peu importe combien de temps vous les laisserez reposer ou refroidir. Il faudra environ une heure pour que le bonbon atteigne la bonne température.
- La température cessera de monter un instant entre 210 et 116°C (98,89 et 115,56°C). C'est parce que l'eau s'évapore. Une fois l'eau évaporée, la température recommencera à augmenter.
- Maintenir la température entre 300 et 154°C (148,89 et 154,45°C). Ne le laissez pas atteindre 160°C ou votre verre de sucre caramélisera et brunira.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, testez les bonbons en déposant une petite quantité dans un verre d'eau froide. Le bonbon a atteint la phase de "fissure dure" s'il durcit en fils.
6

Versez lentement les bonbons chauds dans la plaque à pâtisserie. Cela minimisera les bulles. Le bonbon sera épais et s'étalera lentement sur la plaque à pâtisserie.
7
Placez la plaque à pâtisserie sur une surface plane et laissez les bonbons durcir. Cela aidera les bonbons à s'étaler uniformément afin que le verre fini soit lisse et non grumeleux. Laissez sécher les bonbons pendant environ une heure.
- Ne déplacez pas le bonbon jusqu'à ce que l'heure entière soit passée. Il sera froid au toucher après 45 minutes, mais il ne durcira pas.
8
Retirez les bonbons durcis de la plaque à pâtisserie. Si vous avez utilisé un aérosol de cuisson, retournez la plaque à pâtisserie au-dessus d'une table. Le bonbon devrait simplement tomber. Si vous avez utilisé du papier d'aluminium ou du papier parchemin, sortez les bonbons de la plaque à pâtisserie. Ensuite, retirez le papier d'aluminium ou le papier du bonbon. Si vos bonbons ne partent pas facilement, faites ceci:
- Prenez un couteau et faites-le chauffer sous l'eau chaude.
- Coupez le long du bord où le verre rencontre le bord de la casserole.
- Utilisez le couteau pour détacher soigneusement les bonbons de la plaque à pâtisserie.
- Retournez la plaque à pâtisserie, puis soulevez lentement la plaque du verre à sucre qui repose sur votre main.

Le verre de mer au sucre est différent du verre à sucre de base.

Méthode 2 sur 3: faire du verre de mer au sucre

1
Enduire une plaque de cuisson avec un vaporisateur de cuisson. La plaque à pâtisserie doit avoir des côtés surélevés, sinon les bonbons fondus glisseront. Si vous ne trouvez pas d'aérosol de cuisson, enveloppez l'intérieur de la feuille de papier d'aluminium ou de papier parchemin.
- Le verre de mer au sucre est différent du verre à sucre de base. Il est coloré et givré, tout comme le vrai verre de mer.
2

Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs léger dans une casserole. Placez la casserole sur le feu et mélangez le tout. Essayez d'utiliser une spatule en silicone; cela facilitera le nettoyage.
3

Mélanger les ingrédients ensemble à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Assurez-vous de remuer souvent, sinon le fond de la casserole peut brûler. Le mélange sera un peu trouble au début, mais il finira par devenir clair.
4

Porter le bonbon à ébullition à feu moyen. N'utilisez pas de feu vif, ou le bonbon bouillira trop rapidement et caramélisera. Au fur et à mesure que le bonbon bout, il créera des bulles ressemblant à de la mousse.
5
Fixez un thermomètre à bonbons à la paroi intérieure du pot. Vous en aurez besoin pour mesurer la température de vos bonbons. Vous pouvez en obtenir un dans un magasin de pâtisserie ou de fournitures de cuisine, un magasin d'artisanat ou dans le rayon boulangerie d'un supermarché bien achalandé.
- Si votre thermomètre à bonbons n'a pas de pince, attachez-le à la poignée du pot avec un morceau de ficelle. De cette façon, il ne tombera pas dans votre bonbon.
6
Continuez à chauffer et à remuer votre bonbon jusqu'à ce qu'il atteigne 149°C (148,89°C). C'est très important. Si vous ne faites pas assez chauffer votre mélange, il ne durcira pas correctement. Vos bonbons seront mous et collants, peu importe combien de temps vous les laisserez reposer, durcir ou refroidir. Il lui faudra environ une heure pour atteindre ce stade.
- Ne laissez pas la température atteindre 160°C ou votre verre de sucre commencera à caraméliser et à brunir.
- Si vous n'avez pas de thermomètre à bonbons, déposez-en une petite quantité dans un verre d'eau froide. Si le bonbon durcit en fils, il a atteint la phase de "craquement dur".
7
Retirez la casserole du feu et ajoutez le colorant alimentaire et/ou 1 cuillère à café d'arôme de bonbons. Vous n'aurez besoin que de quelques gouttes de colorant alimentaire. Plus vous ajoutez de gouttes, plus votre verre de mer sera foncé. La couleur que vous utilisez dépend de vous, mais la plupart des verres de mer sont verts ou bleus. Vous pouvez également laisser votre verre de mer clair; il deviendra plus blanc une fois que vous ajouterez le sucre en poudre. N'utilisez qu'une seule saveur et couleur par lot.
- Pensez à assortir votre arôme à la couleur. Par exemple, vous pouvez utiliser l'arôme myrtille pour le verre de mer bleu, l'arôme menthe pour le verre vert et l'arôme vanille pour le verre blanc/clair.
- Vous pouvez acheter le colorant et l'arôme dans la section pâtisserie d'un magasin d'artisanat. Vous pouvez également les trouver dans un magasin qui vend des articles de boulangerie et de cuisine.
8

Remuez le mélange pendant environ 2 minutes jusqu'à ce que tout soit mélangé. La couleur doit être uniforme. Il ne devrait pas y avoir de stries ou de tourbillons. Le bonbon sera translucide. C'est normal. Vous le rendrez trouble dans une étape ultérieure.
9

Verser le mélange sur la plaque à pâtisserie et laisser durcir. Essayez de couvrir toute la surface de la plaque à pâtisserie. Le bonbon sera épais et sirupeux. Il faudra environ une heure pour qu'il durcisse.
10

Casser le bonbon en morceaux. Couvrir les bonbons avec une serviette ou torchon. Ensuite, utilisez un marteau pour le briser en petits morceaux. Tapez le bonbon à plusieurs endroits avec le marteau.
11

Saupoudrez ou frottez un peu de sucre en poudre sur les bonbons. Cela lui donnera l'aspect givré du vrai verre de mer. Vous pouvez également remplir un sac à sandwich en plastique avec du sucre en poudre, ajouter un morceau de bonbons et le secouer.

Faites un verre de mer en sucre, mais n'enduisez pas les éclats de sucre en poudre.

Méthode 3 sur 3: utiliser un verre de sucre

1

Utilisez du verre bleu et transparent pour une fête sur le thème de l'hiver. Faites un verre de mer en sucre, mais n'enduisez pas les éclats de sucre en poudre. Laissez-les colorés, mais translucides.
2
Utilisez des éclats de verre de sucre rouge, orange et jaune pour créer des flammes sur les cupcakes et les gâteaux. Faites un verre de mer en sucre, mais n'enduisez pas les éclats de sucre en poudre. Laissez-les translucides. Essayez de faire des éclats jaunes les plus gros et les éclats rouges les plus petits. Enduisez un gâteau ou un cupcake d'un glaçage à la crème au beurre et collez les éclats dans le glaçage.
- Vous devrez faire un lot de bonbons séparé pour chaque couleur.
3
Servez un verre de sucre de mer sur du sucre brun et des biscuits Graham écrasés pour imiter une plage. Émiettez les craquelins en une poudre fine et mélangez-le avec un peu de cassonade. Étalez-le sur un plat peu profond et garnissez-le d'un verre de sucre de mer. Vous pouvez également ajouter des coquillages en chocolat blanc.
- Si vous ne trouvez pas de biscuits Graham, des biscuits fins, à la cannelle, au miel ou au gingembre feront l'affaire.
4
Utilisez un verre à sucre transparent et un glaçage au gel rouge pour garnir des cupcakes effrayants. Glacer des cupcakes avec un glaçage blanc à la crème au beurre. Collez des éclats de verre transparent et sucré dans le glaçage. Versez un peu de gel rouge / glaçage d'écriture sur les bords supérieurs du verre à sucre.
- C'est parfait pour une fête d'Halloween effrayante.
5
Utilisez du verre à sucre pour faire des fenêtres pour une maison en pain d'épice. Placez les murs de votre maison en pain d'épice sur une feuille de papier sulfurisé. Versez le bonbon fondu dans les trous des fenêtres. Attendre une heure que le bonbon durcisse. Retirez délicatement les murs du papier parchemin. Le bonbon sera durci à l'intérieur des trous de la fenêtre.
- Utilisez du glaçage pour dessiner un cadre autour de la fenêtre. Vous pouvez également utiliser du glaçage pour dessiner un # ou un + sur la fenêtre pour créer un treillis.
- Pour créer un aspect de vitrail: utilisez du glaçage pour coller des éclats de différentes couleurs de verre en sucre durci derrière une ouverture de fenêtre.
- Si votre maison en pain d'épice n'a pas de trous de fenêtre: placez des emporte-pièces carrés sur une feuille de papier sulfurisé. Remplissez-les de verre de sucre fondu. Attendez une heure que le bonbon durcisse, puis sortez-le de l'emporte-pièce. Utilisez du glaçage pour coller les carrés sur un mur de maison en pain d'épice.
6

Créez un effet de vitrail sur un gâteau. Faites plusieurs lots de verre à sucre, chacun dans une couleur différente. Écrasez-les en morceaux avec un marteau. Recouvrez un gâteau d'un glaçage à la crème au beurre, puis collez les éclats contre les côtés du gâteau.
7
Donnez les éclats comme cadeaux de fête. Choisissez des sacs en cellophane transparents qui correspondent au thème de votre fête. Remplissez chacun de quelques éclats de verre à sucre. Attachez le sac avec un ruban assorti au sac.
- Le verre à sucre blanc clair et bleu clair est parfait pour une fête sur le thème de l'hiver. Vous pouvez également inclure de minuscules pépites de flocon de neige dans le sac.
- Le verre de mer en sucre est parfait pour une fête sur le thème de la plage. Essayez également de mettre des coquillages en chocolat dans le sac.

Conseils

Si vous ne trouvez pas d'arôme de bonbon, utilisez plutôt des extraits normaux, comme la vanille, la menthe ou le citron. Vous devrez peut-être utiliser plus d'une cuillère à café, car les extraits ont une saveur moins intense.
Conservez le verre de sucre dans un récipient hermétique, ou il deviendra collant.
Si vous voulez un verre plus épais, utilisez une plaque à pâtisserie plus petite. Si vous voulez un verre plus fin, utilisez une plaque à pâtisserie plus grande.
Utilisez du sucre brun pour faire un verre de sucre brun.
Si vous avez du mal à retirer les résidus de mélange de la casserole, ajoutez de l'eau et faites-la bouillir pour diluer le mélange de sucre. Versez-le soigneusement.
Ne vous découragez pas si votre verre de sucre devient brun ou doré. Cela peut prendre quelques essais avant de savoir quel est le bon moment pour retirer le mélange du feu afin que le verre soit clair, mais toujours dur.
Une fois qu'il a durci, utilisez un cure-dent pour faire sortir les bulles.
Envisagez de polir les bords tranchants avec un chiffon à vaisselle. Les bonbons auront des bords tranchants, ce qui peut vous couper si vous ne faites pas attention. Si vous allez servir cela à de très jeunes enfants, vous voudrez peut-être envisager de le faire.
Plus la plaque à pâtisserie que vous utilisez est grande, plus votre verre sera fin. Plus la plaque à pâtisserie que vous utilisez est petite, plus votre verre sera épais.
N'utilisez pas de casseroles en verre, sauf si vous utilisez du papier d'aluminium. Les casseroles en métal leur ont donné et vous pouvez obtenir un couteau autour du bord, vous ne pouvez pas le faire avec du verre.

Utilisez du glaçage pour coller des éclats de différentes couleurs de verre en sucre durci derrière — Pour créer un aspect de vitrail: utilisez du glaçage pour coller des éclats de différentes couleurs de verre en sucre durci derrière une ouverture de fenêtre.

Mises en garde

Ne laissez pas le verre de sucre reposer dans un endroit humide ou au soleil direct. Il va fondre ou devenir collant.
Le verre de sucre peut avoir des bords tranchants. Il est déconseillé aux très jeunes enfants.
Soyez prudent lorsque vous versez le mélange. Il fait très chaud et peut provoquer des brûlures. Pensez à porter des gants ou des gants de cuisine lorsque vous le versez.
Ne laissez pas la température atteindre 160°C. Maintenir la température entre 300 et 154°C (148,89 et 154,45°C). Si votre sucre devient trop chaud, il commencera à caraméliser et à brunir.
Ne mettez pas le thermomètre à bonbons dans la casserole avant que le mélange ne commence à bouillir. Si vous le mettez trop tôt, le sucre formera des cristaux sur le thermomètre et le rendra difficile à nettoyer.

Choses dont vous aurez besoin

Tasse à mesurer
Marmite
Spatule
Un aérosol de cuisson, du papier parchemin ou du papier d'aluminium
Plaque de cuisson
Thermomètre à bonbons

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