Comment faire un cassoulet végétarien?

Pour les cuisiniers français classiques, un cassoulet sans viande n'est pas un cassoulet. Il a bon goût, cependant, un nom végétarien devrait être fait de son mieux pour l'utiliser pour maintenir la paix. Voici ce qu'il faut faire pour un délicieux plat par temps froid «à cuisson paresseuse» pour en servir 4 ou 5 en accompagnement.

Ingrédients

2 tasses de cannellini séchés ou de haricots blancs (trempés toute la nuit), ou 2 boîtes de 400 g de la même chose, égouttées et rincées.
2 petits oignons bruns ou 1 gros, pelés et hachés.
2 ou 3 gousses d'ail ou 0,5 t d'ail séché, trempées dans l'eau pendant au moins 15 minutes avant utilisation.
400g de tomates hachées
1 carotte, hachée
1 branche de céleri, hachée
Herbes fraîches au goût: thym, romarin, persil.
100g (donner ou prendre un peu) de chapelure fraîche.
Huile d'olive ou beurre
1 L de bouillon (on préfère les saveurs végétariennes de bacon ou de poulet, ou simplement de légumes.)
Légumes supplémentaires facultatifs: courgettes / courgettes, patates douces rouges / kumara
Saveurs supplémentaires facultatives: 1 x piment rouge haché et / ou olives noires dénoyautées (au goût).
Les deux extras optionnels font de bonnes saveurs compatibles, mais ne sont pas des ingrédients classiques du cassoulet.

Pas

1

Chauffer le four à 140°C.
2

Faites chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans une grande poêle (environ 1t). Faites frire les oignons, l'ail, la carotte, le céleri (des légumes supplémentaires peuvent également être ajoutés à ce stade).
3

Ajouter les haricots, les tomates, le bouillon et les herbes hachées (sauf le persil) et bien mélanger. Goût pour l'assaisonnement, il deviendra un peu plus salé au fur et à mesure que le bouillon s'évapore, mais vous recherchez la force de l'ail et des herbes.
4

Placer dans une grande casserole et garnir de chapelure et saupoudrer d'environ 1 t de beurre fondu ou d'huile.
5

Cuire au four pendant une heure jusqu'à 1,5 heures. Traditionnellement, la croûte est cassée de temps en temps pendant le temps de cuisson afin qu'elle ne soit pas mélangée mais agitée doucement avec une fourchette et cuite à nouveau pour devenir une croûte plus épaisse et plus dorée. La croûte peut être la meilleure partie.
6

Lorsque les haricots sont tendres et que le bouillon est presque entièrement absorbé, parsemez de persil haché. Cela ajoute à la saveur et a l'air agréable.
7

Servez et dégustez, en veillant à ce que tout le monde ait un peu de croûte.

L de bouillon (on préfère les saveurs végétariennes de bacon ou de poulet, ou simplement de légumes.).

Conseils

Les saucisses TVP devraient être bonnes à avoir avec cela, mais elles n'ont pas été testées.
Le pain à l'ail est excellent avec cela. Les herbes et l'ail seraient les saveurs centrales.
C'est bon et paresseux, car après avoir cuit les légumes et les avoir mélangés, la cuisson est tout ce qui reste avec rien d'autre qu'un rangement. C'est bon comme repas en un, ou avec autre chose.
Couvrir le cassoulet de papier d'aluminium le protégera de la brûlure ou du dessèchement, mais vous ne développerez pas cette croûte. S'il sèche, ajoutez un peu de bouillon ou baissez la température du four.

Mises en garde

Évitez d'ajouter du sel supplémentaire car au fur et à mesure que le bouillon s'évapore, le repas deviendra plus salé.

Les choses dont vous aurez besoin

Un cassoulet ou une cocotte.
Une poêle et une cuillère en bois
Planche à découper, couteau et éplucheur de légumes
Ouvre-boîte et ustensiles de mesure.

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