Comment cuisiner l'espadon?

Faites cuire l'espadon à découvert pendant environ 20 minutes — Pour cuire l'espadon, essayez de créer une sauce crémeuse, versez-la sur vos filets et faites cuire l'espadon à découvert pendant environ 20 minutes.

L'espadon est épais et charnu et peut être préparé de différentes manières; grillées, cuites au four ou transformées en brochettes. Ce poisson sain est faible en gras et contient une grande quantité d'acides gras oméga-3. L'espadon a une excellente saveur, vous n'avez donc pas à le mariner si vous êtes pressé par le temps. Faites défiler le saut pour apprendre à le faire cuire.

Ingrédients

Espadon au four

Portions: 2
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
1 livre (450 g) de steaks d'espadon frais (1" (2,54 cm) d'épaisseur)
1 c. (15 g) de beurre fondu
0,5 c. (30 g) d'oignons verts, hachés
1 gousse d'ail, pelée et hachée
Jus d'un citron
0,25 c. À soupe (59 ml) de vin blanc
0,5 c. (30 g) de crème fraîche
Aneth ou persil frais pour la garniture

Espadon grillé

Portions: 2
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
2 steaks d'espadon (total de 1 lb ((450 g))
1 cuillère à café (4,7 g) de poivre noir
1 cuillère à café (4,7 g) de sel
Jus d'un demi-citron (ou 1 c. À soupe (15 ml) de jus de citron en bouteille
Quartiers de citron, persil frais ou aneth frais pour la garniture

Brochettes d'espadon

2 cuillères à soupe. (30 ml) de moutarde de Dijon
2 gousses d'ail émincées
0,5 c. (118 ml) d'huile d'olive extra vierge
Jus de 4 limes (4 c. À soupe (60 ml)
0,25 c. À soupe (59 ml) de sauce soya
1 cuillère à soupe. À soupe (15 ml) d'aneth frais, haché finement
2 cuillères à soupe. À soupe (30 ml) de romarin frais, haché finement.
1 cuillère à café (4,7 g) de poivre noir fraîchement moulu
12 tomates cerises
12 morceaux d'ananas, égouttés

Combien de temps dois-je le faire cuire et à quelle température?

Méthode 1 sur 3: espadon cuit au four

1

Préchauffez votre four à 177°C et graissez un plat de cuisson 9x13 avec de l'huile d'olive.
2

Faire revenir l'ail et les oignons verts dans le beurre dans une poêle de taille moyenne. Remuer fréquemment jusqu'à ce que l'ail soit bien doré.
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Ajoutez le jus de citron et le vin.
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Incorporer la crème fraîche petit à petit, en remuant bien après chaque ajout.
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Porter tous les ingrédients à ébullition en remuant continuellement.
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Mettez les steaks d'espadon dans un plat de cuisson graissé. Laissez de l'espace entre les steaks; ils ne doivent pas se chevaucher.
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Versez le vin et la sauce crémeuse sur les steaks d'espadon.
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Cuire au four, à découvert pendant 20 minutes.
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Retirer du four et laisser reposer l'espadon pendant 5 minutes.
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Transférer dans des plats de service et garnir d'aneth frais ou de persil.

Lisez aussi: Comment faire cuire le maquereau?

Méthode 2 sur 3: espadon grillé

1

Disposez la grille de votre four de façon à ce que votre lèchefrite soit à environ 6"????) de l'unité de chauffage du gril.
2

Réglez votre gril sur haut.
3

Vaporisez votre lèchefrite d'huile végétale.
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Assaisonner chaque côté des steaks d'espadon avec du sel et du poivre.
5

Posez l'espadon sur la lèchefrite. Laissez de l'espace entre les steaks pour qu'ils cuisent uniformément.
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Faites griller le poisson pendant 5 minutes.
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Retirez la casserole du four ou retirez suffisamment la grille pour pouvoir retourner les steaks.)
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Retournez délicatement le poisson à l'aide d'une spatule.
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Remettre la casserole sur le gril et cuire encore 5 minutes.
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Sers immédiatement. Garnir de persil ou d'aneth frais et d'un quartier de citron.

Remettre la casserole sur le gril et cuire encore 5 minutes.

Méthode 3 sur 3: brochettes d'espadon

1

Couper les steaks d'espadon en cubes de 1" (2,54 cm).
2

Fouetter ensemble la moutarde, l'ail, l'huile d'olive, le jus de lime, la sauce soja, le poivre, l'aneth et le romarin dans un bol moyen.
3

Transférer la marinade dans un plat peu profond. Le plat doit être suffisamment grand pour accueillir les cubes d'espadon.
4

Mettez les cubes d'espadon dans la marinade. Retournez chaque cube plusieurs fois pour vous assurer que chacun est bien enrobé de marinade.
5

Couvrir et réfrigérer les cubes marinés pendant 2 heures, en les retournant une fois après 1 heure.
6

Démarrez votre grill. Une fois vos brochettes de poisson marinées pendant 2 heures, il ne vous faudra que quelques minutes pour les mettre sur les brochettes; votre gril doit être suffisamment chaud à ce stade pour commencer à griller les brochettes.
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Sortez l'espadon mariné du réfrigérateur.
- Placez les brochettes dans une passoire et égouttez la marinade dans un bol.
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Enfilez les cubes d'espadon, les tomates et les morceaux d'ananas en alternance sur chacune des 4 brochettes en métal.
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Vaporisez la grille du gril d'huile végétale.
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Placez les brochettes sur le gril.
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Griller de 5 à 8 minutes. Surveillez de près vos brochettes pour que les brochettes ne brûlent pas.
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Badigeonner les brochettes des restes de marinade pendant la cuisson.
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Mettez les brochettes sur des assiettes de service et servez-les immédiatement.

Vous pouvez également griller des steaks d'espadon entiers si vous n'avez pas de brochettes pour les brochettes.

Conseils

Vous pouvez remplacer les tomates cerises par d'autres légumes ou fruits et des morceaux d'ananas pour les brochettes. Assurez-vous simplement que les légumes ou les fruits sont fermes et pas trop gros pour que tous les ingrédients des brochettes cuisent uniformément et soient cuits en même temps.
Les quartiers de citron ou de lime et l'aneth frais sont d'excellentes garnitures pour l'espadon, quelle que soit la façon dont il est préparé.
L'espadon a une texture et un goût délicieux; il n'est pas nécessaire de le mariner avant la cuisson.
Vous pouvez faire griller vos brochettes à l'intérieur en hiver en les plaçant sous votre gril de four. Gardez les brochettes à environ 6" (15 cm) de l'élément chauffant du gril. (N'utilisez que des brochettes en métal.)
Vous pouvez également griller des steaks d'espadon entiers si vous n'avez pas de brochettes pour les brochettes.
Vous pouvez envelopper les steaks d'espadon dans du bacon pour plus de croustillant et de saveur.

Mises en garde

L'espadon, comme presque tous les poissons, contient quelques traces de mercure. Consultez la Food and Drug Administration (FDA) pour en savoir plus sur les recommandations diététiques.

Les choses dont vous aurez besoin

Bol à mélanger moyen
Bol peu profond pour marinade
Poêle de taille moyenne
Lèchefrite
Pinceau à pâtisserie
Brochettes (facultatif)