Comment faire des crêpes feuilletées?

Les crêpes soufflées sont des crêpes extra gonflées que vous faites cuire au four. Ils sont également connus sous le nom de crêpes allemandes et de bébés néerlandais. Malgré leur nom, elles n'ont pas vraiment le goût de crêpes, mais elles sont tout aussi délicieuses! Ce guide vous apprendra comment faire une version sucrée et une version salée. Une fois que vous connaissez les bases, vous pouvez expérimenter vos propres variations!

Ingrédients

Crêpes feuilletées sucrées

3 cuillères à soupe (45 grammes) de beurre
3 oeufs
0,75 tasse (75 grammes) de farine tout usage
0,75 tasse (180 millilitres) de lait entier, chauffé
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café (19 grammes) de sucre granulé
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Pincée de sel

Garniture aux bleuets (facultatif)

2 tasses (200 grammes) de bleuets frais ou surgelés
1 cuillère à café de sucre
0,5 cuillère à café de zeste de citron frais

4 personnes

Crêpes feuilletées salées

2 cuillères à soupe (30 grammes) de beurre salé
4 gros œufs
1 tasse (240 millilitres) de lait entier, chauffé
1 tasse (100 grammes) de farine tout usage
0,67 cuillère à café de sel
0,25 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 cuillère à café de poudre d'oignon
0,5 cuillère à café d'ail en poudre
0,67 tasse (65 grammes) de cheddar fort râpé
2 tiges d'oignons verts, tranchées finement

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4 personnes

Méthode 1 sur 2: faire des crêpes feuilletées sucrées

1

Préchauffez votre four à 204°C. Ajoutez le beurre dans une poêle en fonte et mettez-le au four. Le beurre fondra au fur et à mesure que le four se réchauffera.
2

Mélangez les œufs et le lait ensemble. Faites d'abord chauffer le lait au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes, puis versez-le dans un grand bol à mélanger. Fouettez les œufs dans le lait jusqu'à ce que le mélange soit jaune pâle et qu'il ne reste plus de stries. Cela prendra environ 1 minute.
3
Incorporer la farine, le sucre, l'extrait de vanille et le sel. Continuez à battre jusqu'à ce que la plupart des grumeaux aient disparu, environ 30 secondes de plus. Le mélange sera encore un peu grumeleux, ce qui est bien.
- Si vous n'êtes pas fan de la vanille, réduisez la quantité à 0,5 cuillère à café.
- Ajoutez 0,5 cuillère à café de cannelle moulue dans la pâte pour plus de saveur!
4

Remuez le beurre dans la casserole. À l'aide d'un gant de cuisine, sortez la poêle du four. Faites-le tourner pour répartir le beurre fondu sur le fond. Cela va graisser l'homme et faciliter le service de la crêpe.
5

Incorporer le beurre fondu à la pâte. Une fois la poêle enduite, versez le reste du beurre fondu dans la pâte. Réserver la poêle et bien battre la pâte.
6

Versez la pâte dans la poêle. Inclinez la poêle pour que la pâte recouvre uniformément le fond.
7

Faites cuire la crêpe pendant 20 à 25 minutes. Il est prêt lorsqu'il devient gonflé au milieu et brun doré sur les côtés.
8
Préparez la garniture aux bleuets pendant la cuisson de la crêpe. Placez les baies bleues dans un bol. Ajoutez le sucre et le zeste de citron. Remuez le mélange jusqu'à ce que les myrtilles soient uniformément enrobées, puis mettez le bol de côté. Au moment où la crêpe aura fini de cuire, les myrtilles seront prêtes.
- Vous n'aimez pas les myrtilles? Mélangez à la place 0 kg (450 grammes) de fraises tranchées et 2 cuillères à soupe (15 grammes) de sucre en poudre.
- Vous n'aimez pas les baies? Vous pouvez sauter cette étape et servir la crêpe avec du sucre en poudre ou de la crème fouettée à la fin.
9
Laisser refroidir la crêpe pendant quelques minutes sur une grille de refroidissement. À l'aide d'un gant de cuisine, sortez la poêle du four et posez-la sur une surface résistante à la chaleur. Glissez une spatule sous la crêpe et transférez-la sur une grille de refroidissement. Laisser refroidir la crêpe pendant quelques minutes.
- Cela permettra à la vapeur de s'échapper. Si vous laissez refroidir la crêpe dans la casserole, la vapeur restera emprisonnée sous la crêpe et la rendra détrempée.
10

Coupez la crêpe en quartiers avant de la servir. Une fois que la crêpe est suffisamment refroidie pour être touchée, transférez-la sur une planche à découper. Coupez-le en quatre quartiers, puis placez chaque coin sur une assiette. Pour une touche supplémentaire, saupoudrez les quartiers de sucre en poudre. Servir les myrtilles (ou les fraises) sur le dessus ou à côté de la crêpe.

Méthode 2 sur 2: faire des crêpes feuilletées salées

1

Préchauffez votre four à 218°C. Déplacez le rack vers la deuxième position la plus basse. Placez le beurre dans un plat allant au four de 20 cm, puis placez le plat dans le four. Le beurre fondra au fur et à mesure que le four se réchauffera.
2

Battez le lait et les œufs ensemble. Faites d'abord chauffer le lait au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. Versez-le dans un bol et ajoutez les œufs. Fouettez les deux ensemble jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur jaune pâle et qu'il ne reste plus de stries.
3

Incorporer les ingrédients secs. Ajouter la farine, le sel, le poivre, l'ail en poudre et l'oignon en poudre. Fouettez le tout ensemble jusqu'à ce que la plupart des grumeaux aient disparu. Attendez le fromage et les oignons verts pour le moment.
4

Remuez le beurre dans le plat de cuisson. Une fois le beurre fondu, sortez le plat de cuisson du four à l'aide d'un gant de cuisine. Remuez le beurre sur le fond et les côtés du plat. Cela graissera le plat et facilitera le service de la crêpe plus tard.
5

Incorporer le beurre à la pâte. Une fois le plat graissé, versez le reste du beurre dans la pâte. Remuez bien avec un fouet.
6

Versez la pâte dans le plat de cuisson. Assurez-vous qu'il est uniformément réparti sur le fond du plat de cuisson. Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter le bol afin de ne pas gaspiller de pâte.
7

Garnir la crêpe de fromage râpé. Cela donnera à la crêpe une couche savoureuse et croquante sur le dessus. N'ajoutez pas encore les oignons verts, cependant!
8

Faites cuire la crêpe pendant 20 à 23 minutes. Il est prêt lorsque les bords deviennent gonflés et que le fromage devient mousseux.
9

Transférer la crêpe sur une grille de refroidissement. Une fois la crêpe terminée, sortez le plat de cuisson du four à l'aide d'un gant de cuisine et posez-le sur une surface résistante à la chaleur. À l'aide d'une spatule, sortez la crêpe du plat de cuisson et déposez-la sur une grille de refroidissement. Laissez refroidir quelques minutes.
10

Coupez la crêpe en quartiers et garnissez-la avant de servir. Coupez d'abord la crêpe en quatre quartiers. Placez chaque quartier sur une assiette, puis garnissez-les avec les oignons verts hachés. Servez les crêpes immédiatement.

Conseils

Si vous n'aimez pas les baies, vous pouvez servir la crêpe sucrée avec juste du sucre en poudre, des pommes sautées ou même de la crème fouettée.
Plus la crêpe sort du four longtemps, plus elle se dégonflera. Si vous voulez que votre crêpe soit plus gonflée, servez-la dès que possible.
Vous pouvez également chauffer le lait dans une petite casserole au-dessus de la cuisinière. Vous voulez qu'il soit suffisamment chaud pour qu'il fume, mais pas si chaud qu'il commence à bouillir.
Ajoutez du bacon ou du jambon haché et cuit sur la crêpe salée à mi-cuisson pour plus de saveur.
Vous pouvez faire cuire les crêpes dans des poêles en fonte ou des plats de cuisson en céramique.

Les choses dont vous aurez besoin

Faire des crêpes feuilletées sucrées

Poêle en fonte
Bol mélangeur
Fouet
Spatule
Grille de refroidissement en fil

Faire des crêpes feuilletées salées

Plat de cuisson en céramique de 20 cm (20,32 centimètres)
Bol mélangeur
Fouet
Spatule
Grille de refroidissement en fil