Comment faire des œufs de caille écossaise thaïlandaise dans des nids comestibles?
Pour une petite entrée, vous pouvez faire ces œufs écossais avec des œufs de caille à la place.
Les œufs écossais sont un aliment de base de la boîte à lunch depuis longtemps, essentiellement un petit-déjeuner dans un seul paquet: de la viande de saucisse enroulée autour d'un œuf et recouverte de chapelure, puis frite.
Il s'agit d'une version sophistiquée qui fusionne les saveurs thaïlandaises avec cette brillante praticité de la vieille école.
Œufs écossais
- 4 œufs
- 200g de viande hachée (hachée) (tout type)
- ou: 100g de crevettes crues (vertes) + 100g de porc haché
- 1 jaune d'oeuf
- 1 gousse d'ail
- 1 cuillère à café de pâte de curry rouge
- sauce poisson
- 3 feuilles de lime kaffir
- Le sel
- Poivre
- 1 œuf, battu
- Chapelure
Nid comestible
- Nouilles de riz
- Carotte
- Papaye
- Chou
- Coriandre frais
- Sauce poisson
- Jus de citron vert
Partie 1 sur 3: cuire les œufs
- 1Ajoutez du sel dans une casserole d'eau et portez à ébullition. L'eau doit avoir un goût légèrement salé - pas d'eau de mer salée.
- 2Abaissez doucement les œufs dans l'eau bouillante. Cuire 6 minutes et 20 secondes.
- 3Retirez les œufs et plongez-les dans l'eau froide pendant quelques minutes.
- 4Épluchez délicatement les œufs en cassant les coquilles et en utilisant le bord de votre pouce pour écailler la coquille. Commencez par le bas et essayez de passer sous et de retirer la fine membrane.
- 5Réfrigérez les œufs pelés pendant que vous travaillez sur le reste du plat.
Faites cuire les œufs de caille pendant exactement 2 minutes.
Partie 2 sur 3: préparer le nid comestible
- 1Faites cuire une poignée de nouilles de riz et rincez à l'eau froide.
- 2Râpez ensemble la carotte, la papaye verte et le chou (utilisez une julienne ou une râpe fine). Ajoutez aux nouilles.
- 3Mélanger avec un peu de coriandre fraîche et assaisonner d'un généreux filet de sauce de poisson et du jus d'un citron vert (au goût).
- 4Faites tourner ce mélange de julienne coloré de fruits, de légumes et de nouilles dans une salade de nid pour soutenir l'œuf.
Partie 3 sur 3: Préparer les œufs de scotch
- 1Sélectionnez un type de viande hachée. Le porc et les crevettes est un excellent mélange, mais vous pouvez utiliser du poulet, du bœuf, de la viande de saucisse traditionnelle, ce que vous voulez. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, juste assez pour enrober les œufs.
- 2Mélangez la viande, 1 jaune d'œuf, 1 gousse d'ail, 1 grande cuillère à café de pâte de curry rouge, un peu de sauce de poisson, 3 feuilles de lime kaffir et une bonne fissure de sel et de poivre. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
- 3Couvrir uniformément les œufs réfrigérés avec le mélange de viande, puis les tremper dans l'œuf battu et les rouler dans la chapelure. (La chapelure panko ou japonaise est bonne pour la texture). Essayez de conserver une bonne forme d'œuf.
- 4Faites frire les œufs dans l'huile pendant environ 90 secondes ou jusqu'à ce que la couche de viande soit bien cuite.
- 5Placez chaque œuf dans un nid et servez.
- 6Fini.
- Pour faciliter la cuisson de vos œufs, placez-les dans un bas propre ou un filet en plastique (comme ceux dans lesquels certains fruits et légumes sont emballés). De cette façon, vous pouvez les mettre et les sortir de l'eau bouillante en même temps.
- Pour une petite entrée, vous pouvez faire ces œufs écossais avec des œufs de caille à la place. Faites cuire les œufs de caille pendant exactement 2 minutes.
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