Comment habiller un élan sur le terrain?

À l'habiller rapidement pour le refroidir ou à récupérer le plus de viande possible — Quelle que soit votre situation, vous pouvez apprendre à capter votre élan, à l'habiller rapidement pour le refroidir ou à récupérer le plus de viande possible.

Si vous avez abattu un élan, le travail ne fait que commencer. Il y a beaucoup de viande à traiter, et en fonction de votre animal, de la situation et de ce que vous voulez emporter, il existe plusieurs façons d'habiller un wapiti. Sauver la peau et les bois pour la taxidermie nécessite un processus minutieux de coiffage autour de la tête, tandis que les chasseurs de l'arrière-pays n'auront souvent que suffisamment d'espace pour transporter la viande et devront laisser les tripes et les os sur le terrain. Quelle que soit votre situation, vous pouvez apprendre à capter votre élan, à l'habiller rapidement pour le refroidir ou à récupérer le plus de viande possible.

Méthode 1 sur 3: coiffer l'élan pour le montage sur l'épaule

1
Captez l'élan si vous voulez conserver la peau pour la taxidermie. Après avoir tué un élan, vous devez vous mettre au travail immédiatement pour sauver la viande, mais ne vous contentez pas de sauter et de commencer à couper. Pour de nombreux chasseurs, le frisson de tout gros gibier est le trophée que vous récupérerez du taxidermiste, ce qui signifie que vous devrez travailler avec soin pour garder la peau intacte, en vous donnant le meilleur trophée possible.
- Si vous n'êtes pas intéressé par la sauvegarde des cornes ou de la peau à des fins de trophées, vous n'avez pas à vous soucier du caping. Vous pouvez passer directement à l'habillage du wapiti si vous voulez prendre la carcasse entière, ou en utilisant la méthode sans boyau si vous n'êtes intéressé que par la viande.
- Capter, s'habiller ou éviscérer un élan n'est pas sorcier, c'est une forme d'art. Le processus exact variera d'un chasseur à l'autre, alors développez vos propres raccourcis et astuces du métier pour faire ce qui fonctionne le mieux pour vous, la situation et l'animal que vous avez abattu.
- N'essayez jamais de couper la gorge de l'animal pour «le saigner». C'est une pratique inutile et une idée fausse courante lorsque des chasseurs inexpérimentés habillent un élan, et vous risquez de gâcher la cape. Travaillez rapidement et il n'est pas nécessaire de saigner un élan.
2
Utilisez les bons outils pour le travail. Avec le bon couteau de chasse, vous pouvez abattre un élan entier assez rapidement, mais vous aurez également besoin d'une scie de chasse pliable pour emporter avec vous et passer à travers la cage thoracique et les autres morceaux durs. Bien qu'il soit possible de prendre la majeure partie de la viande d'un élan sans utiliser de scie à côtes, vous vous faciliterez beaucoup la tâche si vous le faites. Pour être bien préparé à tous les scénarios, lorsque vous êtes à la chasse au wapiti, c'est une bonne idée d'avoir:
- Un couteau de chasse très tranchant, avec affûteur. Les couteaux de chasse sont généralement à lame fixe, mais sont également disponibles dans des variétés pliables. Ils doivent être maintenus affûtés jusqu'au fil du rasoir pour séparer soigneusement la peau de la viande sur le terrain, efficacement et en douceur. Pour cette raison, il est bon d'avoir un taille-crayon avec vous, gardé sur une longe facile d'accès. Gerber, Spyderco et Kershaw sont toutes des marques populaires.
- Les scies à os pliables sont également importantes pour briser un gros animal, comme un élan. La meilleure option est généralement d'obtenir quelque chose comme un combo de scie Flip 'n Zip de Gerber, avec une lame de chasse et une scie en tandem, mais vous pouvez également magasiner pour trouver la meilleure offre pour vous.
3
Faites une coupe autour du milieu de chaque quartier avant. Pour un bon support d'épaule, toute la cape s'étendra sur les épaules de l'animal, jusqu'à environ le milieu des quartiers avant, et de retour jusqu'à la mi-poitrine (la poitrine de l'animal, juste derrière les épaules).
- Marquez où la cape se terminera en faisant une petite incision autour du milieu des quartiers avant de l'animal, pour tracer une ligne de guidage, puis coupez de l'arrière de chaque jambe avant le torse de l'animal, en tirant la peau vers le crâne vous travaillez, comme si vous retiriez un pull. Tout devrait commencer à se décoller en un seul gros morceau. Commencez à tirer la peau, en utilisant votre couteau pour la soulager, autour de chaque jambe, et commencez à la travailler sur la poitrine avant de l'animal.
4
Travaillez votre couteau dans le cou entre les omoplates. Pour commencer, vous devrez faire passer la lame du couteau entre les omoplates, tout droit à l'arrière du cou de l'animal. D'une main, rassemblez la peau et tirez vers l'arrière pour éviter de couper dans la viande, en soulageant votre lame à l'arrière du cou jusqu'à ce que vous arriviez aux bois.
- Utilisez votre couteau pour couper tout autour de la peau de l'animal, perpendiculairement à votre épaule coupée, autour du torse juste derrière les épaules. À partir de là, vous commencerez à retirer la peau des épaules, en la tirant vers l'arrière et en la glissant comme une veste. Utilisez votre couteau pour gratter juste le long du tissu adipeux blanc sous la peau, en faisant attention de ne pas arracher et de gaspiller de la viande. Continuez à travailler vers le crâne de l'animal.
Les scies à os pliables sont également importantes pour briser un gros animal, comme un élan.
5

Travaillez autour de chaque corne. Faites votre incision entre les épaules s'étendre vers un bois, en coupant tout le chemin jusqu'à ce que votre couteau touche. D'une main, tirez la peau vers le haut et utilisez le plat de votre lame pour gratter le plus près possible de l'os, en tirant doucement la peau loin du crâne. Lorsque vous arrivez à la corne, grattez autour de la base, en tirant la cape de la peau vers le haut et loin d'eux, doucement. Cela devrait créer un rabat que vous pouvez utiliser pour séparer la peau du crâne, en le gardant en un seul morceau.
6
Travaillez autour du haut de l'œil. L'une des parties les plus douces du travail consiste à écorcher le visage de l'animal, il est donc important d'y aller lentement et doucement. Lorsque vous commencez à retirer la peau du visage, maintenez la paupière vers le bas avec votre doigt pour l'empêcher de venir avec vous. C'est la partie la plus difficile du travail, alors allez-y lentement et soyez prudent.
- Tirez la peau vers l'arrière, repliez le côté poilu sur lui-même et exposez la couture où la peau est attachée au crâne, avec du tissu gras et cireux. Travaillez votre couteau dans les crevasses et les plis tout en tirant fermement la peau vers l'arrière et loin.
- Continuez à séparer la peau du visage. Travaillez la peau lâche et retirez la partie supérieure de la cape. Travaillez votre couteau sur le devant du visage, en le tirant au fur et à mesure que vous travaillez.
7

Ouvrez la bouche de l'animal et faites une incision de la gencive. Pour dégager la peau du visage de l'animal, ouvrez les lèvres et faites remonter votre couteau autour de la ligne des gencives, en coupant jusqu'à ce que vous sentiez le couteau heurter l'os. Faites le tour de la bouche. Au fur et à mesure que vous continuez à travailler la peau sur le devant, sous la mâchoire et le long du visage, vous devriez pouvoir la libérer éventuellement.
8
Emballez la cape peau contre peau. Une fois que vous avez tiré la cape, repliez le côté peau sur lui-même pour que la fourrure ne se salisse pas, et repliez la cape proprement et le plus étroitement possible. Il est généralement préférable de l'emballer dans un sac en plastique ou dans une sorte de sac sans serrer. La circulation de l'air est importante pour sécher les objets et les empêcher de devenir trop humides.
- À votre retour au camp, gardez la peau au frais et au sec. La pire chose qui puisse arriver à la peau est de devenir humide. Si vous remarquez de la condensation, déroulez la peau et laissez-la sécher avant de l'emmener chez le taxidermiste le plus tôt possible.
9
Utilisez une scie à métaux pour séparer la plaque du crâne. Pour alléger votre sac, il est courant de ne retirer que la plaque du crâne, là où les bois sont attachés, et de laisser le taxidermiste utiliser un faux crâne pour le trophée.
- Travaillez votre scie autour de l'arrière du crâne, derrière les bois, tout droit vers les orbites. Arrêtez-vous lorsque vous êtes juste sous le point auquel les bois se fixent au crâne. Retirez la scie à métaux, faites une autre coupe directement au-dessus des orbites, directement sous les bois, en vous rencontrant au point où vous vous êtes arrêté.
- Si vous êtes dans l'arrière-pays, il est courant d'attacher les bois à votre dos, les pointes tournées vers vous. De cette façon, si vous trébuchez et tombez en arrière, les pointes pointues des gros bois iront dans le sol, pas dans votre peau.

Méthode 2 sur 3: habillage de base sur le terrain

1
Utilisez cette méthode lorsque vous êtes près du camp. Lorsque vous habillez un élan, vous devez décider si vous voulez ou non emporter les os avec vous. Si vous le faites, il est utile d'être près du camp, pour rendre le processus de déménagement beaucoup plus facile. Pour démarrer le processus, vous devez refroidir la viande le plus rapidement possible en ouvrant la cavité et en retirant les organes internes.
- Les wapitis sont des animaux extrêmement lourds, ce qui rend difficile de ramener une carcasse entière au camp, si vous êtes dans l'arrière-pays. Pour cette raison, il est courant de simplement récolter la viande, laissant les os et les tripes dans le champ. Cette méthode est décrite dans la section suivante.
Si vous avez un élan de taureau, coupez autour du pénis, juste assez profondément pour le séparer de la peau.
2
Faites votre première incision juste en dessous du sternum. Commencez juste en dessous du sternum, là où la couche de peau et de muscle vous laisse le plus d'espace contre les tripes. Utilisez une main pour pincer la peau et tirez-la vers le haut et loin des côtes, en utilisant votre autre main pour faire une petite incision avec le couteau juste sous le sternum. Faites la coupe peu profonde, mais assurez-vous qu'elle est suffisamment profonde pour passer à travers la peau et dans la membrane ci-dessous, qui se fixe au tissu ci-dessous.
- Écoutez un souffle d'air ou un sifflement, qui est un signe que vous avez perforé l'estomac. Si c'est le cas, cela signifie que vous devez travailler très rapidement pour ouvrir la cavité et en sortir l'estomac, afin d'éviter de contaminer la viande. Tout ira bien tant que vous travaillez rapidement et soigneusement et que vous le rincez lorsque vous avez terminé.
3

Insérez vos doigts et sentez la membrane. La peau de wapiti est épaisse et le muscle est plus épais. En dessous, vous n'êtes toujours pas jusqu'aux organes, mais la dernière couche qui les sépare de votre couteau - et de la viande avariée - est une fine membrane que vous pouvez sentir avec vos doigts. Tirez vers le haut pour séparer la membrane, le muscle et vous cacher des organes et laissez suffisamment de dégagement à votre couteau pour fonctionner.
4
Continuez à couper tout en bas juste au-dessus de l'anus. Lorsque vous avez les doigts entre la membrane et le muscle, vous pouvez tirer la peau de haut en bas, insérer votre couteau et l'abaisser en toute sécurité, en sachant que vous ne couperez pas dans les tripes. Faites très attention à vos doigts, en travaillant lentement et en douceur. Continuez à faire votre incision directement dans le ventre jusqu'à ce que vous arriviez juste au-dessus de l'anus. Vous devez vous arrêter lorsque vous sentez votre couteau toucher la voûte pelvienne, l'os près des hanches de l'animal.
- Si vous avez un élan de taureau, coupez autour du pénis, juste assez profondément pour le séparer de la peau. Ne coupez pas l'urètre qui mène à la vessie et ne le tirez pas. Au lieu de cela, coupez-le et laissez-le pendre. Ceci et la vessie sortiront tous ensemble plus tard avec le reste des tripes.
5
Utilisez une scie pour séparer la cage thoracique. Vous n'avez pas à vous soucier de percer quoi que ce soit dans la moitié supérieure de l'animal. Le meilleur outil pour ce travail est une combinaison scie de chasse et couteau, comme une scie Gerber EZ. Ils sont petits, portables et légers, ce qui les rend idéaux pour les travaux dans l'arrière-pays. Utilisez le bord denté pour travailler entre la couture, où les côtes se connectent et ferment la cavité thoracique, puis séparez la cage thoracique pour ouvrir l'intérieur et travailler.
- Lorsque vous arrivez au sommet, c'est aussi une bonne idée d'aller de l'avant et de séparer le tube à vent au niveau du cou. Vous pouvez être sûr que tout est séparé à l'intérieur et vous pouvez simplement commencer à retirer les choses et à les jeter (ou à sauvegarder ce que vous voulez).
6
Faites de petites coupures pour séparer les organes des parois de la cavité. Il n'y a pas de grand secret pour éviscérer l'animal à ce stade - il suffit de commencer à tirer le «train» et à faire de petites coupures le long des parois abdominales pour les séparer, où ils sont attachés, si nécessaire. Tout, pour la plupart, doit sortir en un seul gros bouquet, que vous pouvez commencer à empiler entre les pattes arrière de l'animal pendant que vous travaillez, en faisant attention de ne rien percer.
- Ne coupez pas les intestins pour les séparer. Le tractus intestinal de l'animal contiendra probablement encore des excréments, ce qui gâtera votre viande. Empilez les entrailles entre les pattes arrière de l'animal et passez à l'étape suivante pour les séparer en toute sécurité.
7
Divisez l'arcade pelvienne pour retirer la vessie et le rectum. Des précautions particulières doivent être prises pour éviter de percer accidentellement les intestins ou la vessie, ce qui exposerait la viande au gaspillage et à la détérioration. Pour ce faire, vous devrez fendre l'arcade pelvienne et l'exposer plus facilement. Utilisez la scie à métaux ou une hachette pour retirer un morceau du haut de l'os pelvien et ouvrir de l'espace pour libérer les intestins en toute sécurité.
- Insérez votre pouce dans l'anus et utilisez le couteau pour couper autour de votre pouce. Vous pouvez utiliser une fermeture à glissière pour le sécuriser et empêcher les déchets de sortir, puis tirer les intestins vers le haut et les libérer de l'intérieur de la carcasse. Un bouchon en plastique appelé "Butt Out" est également disponible pour ce faire, si vous n'êtes pas à l'aise pour jouer au proctologue d'élan.
- Si vous avez laissé le pénis intact, la vessie devrait maintenant se détacher facilement, avec tout le reste. Faites très attention à ne pas le laisser se diviser ou éclater pendant que vous travaillez. Manipulez-le doucement et tout devrait aller bien.
Ils doivent être maintenus affûtés jusqu'au fil du rasoir pour séparer soigneusement la peau de la viande sur le terrain, efficacement et en douceur.
8
Égouttez la carcasse et emballez-la. La cavité sera probablement assez humide et sanglante, mais elle devrait commencer à se refroidir efficacement à ce stade. Certains chasseurs aiment retourner la carcasse pour lui permettre de s'égoutter, ce qui favorise le séchage et le refroidissement plus efficacement. Si c'est possible, vous pouvez suspendre la carcasse et la rincer à l'eau claire si vous êtes assez près du camp pour en avoir à revendre.
- Les wapitis sont extrêmement lourds. Même si vous êtes très proche du camp, il est généralement préférable de le décomposer en séparant l'arrière-train du torse, juste sous les côtes, ce qui facilite le rangement. Alternativement, vous pouvez également séparer la viande et laisser les os dans le champ. Cela ne prendra pas longtemps.

Méthode 3 sur 3: méthode de désossage sans boyau

1
Utilisez cette méthode pour la chasse dans l'arrière-pays. Si vous êtes juste après la viande, il n'y a aucune raison de ramener un tas d'os lourds avec vous. Il y a beaucoup de viande sur un élan, ce qui signifie qu'il y aura assez de poids pour emballer sans jouer avec les os. Si vous avez une longue randonnée devant vous, il est possible d'obtenir de la viande de bonne qualité avec les bons outils et la bonne approche.
- Avec un couteau de chasse bien aiguisé, vous devriez pouvoir abattre un élan entier, en prenant simplement la viande, en une heure ou deux, très rapidement pour éviter la détérioration. Gardez quelques gros sacs à ordures en plastique à portée de main pour mettre la viande rapidement et refroidir.
2

Déposez la carcasse sur un côté. Fondamentalement, vous prendrez toute la viande que vous pouvez de chaque côté de l'animal séparément, en vous déplaçant de l'arrière vers l'avant. Après avoir nettoyé un côté, vous pouvez retourner l'animal de l'autre côté. Peu importe que le côté écorché se salisse, puisque vous en avez déjà pris toute la viande que vous voulez. C'est rapide et propre.
3

Marquez la peau autour de chaque joint de jambe. Commencez à travailler la peau de la patte arrière sur le côté tourné vers le haut en faisant une petite entaille autour du joint inférieur sous le jambon. Retirez la peau de la viande, en travaillant votre couteau en dessous pour aider à décompresser la peau et à la retirer comme indiqué dans la première section. Continuez à travailler jusqu'à ce que vous ayez exposé la viande sur tout le quartier arrière.
4
Trouvez la couture dans la viande le long du quartier arrière. Vous n'avez pas besoin d'être un anatomiste ou un boucher agréé pour voir où se trouve la bonne viande. Coupez toute couche grasse à l'extérieur de la viande pour bien voir le jambon que vous avez. Il devrait y avoir une couture, où le muscle principal de la cuisse se sépare des autres muscles de la jambe, offrant une belle couture pour travailler vers le bas et séparer votre premier gros rôti ou jambon de viande de la carcasse.
- Travail avec soin, en utilisant votre couteau de chasse pour faire des petits, des coupes nettes le long de la couture, tirant la viande en vrac dans un grand morceau que vous travaillez. Travaillez aussi près que possible de l'os que vous le pouvez, en prenant autant que possible. C'est l'une des meilleures viandes à rôtir ou à couper en steaks sur le wapiti. C'est parfait.
- La plupart des coupes ne doivent se faire qu'à travers la membrane, ce qui le rend relativement facile et rapide. Autour du bassin cependant, gardez votre couteau à plat contre l'os pour que la viande se détache et tout devrait bien se passer.
- Vous devriez passer le plus de temps à retirer la viande de l'arrière-train. Le plus de viande que vous retirerez de l'animal sera là. Continuez à chercher les coutures qui séparent les muscles, en coupant jusqu'à ce que vous vous approchiez de l'os de la jambe, puis en tirant sur la viande. Placez-le directement dans des sacs en plastique.
- Continuez à dépecer la carcasse. Pendant que vous travaillez sur l'animal, continuez à écorcher au fur et à mesure, en remontant la peau et en la tirant vers l'arrière pour exposer la couture, en déplaçant votre couteau pour la desserrer.
5
Retirez les bretelles. Travaillez la peau sur la colonne vertébrale pour l'exposer et retirez les bretelles, qui sont comme le filet extérieur du wapiti. Ce sont deux longues «sangles» de viande qui courent de chaque côté de la colonne vertébrale. Vous ne pourrez peut-être accéder à la sangle que du côté sur lequel vous travaillez, selon l'orientation de l'animal, mais si vous savez où le chercher, c'est une des meilleures viandes à obtenir.
- Sentez le côté de l'animal, là où les côtes se terminent, puis tracez vers le haut jusqu'à ce que vous arriviez à la colonne vertébrale. La sangle doit commencer à peu près là et s'étendre tout le long de la colonne vertébrale. Pour y arriver, insérez votre couteau et maintenez-le à plat contre la colonne vertébrale, puis coupez le long de celui-ci, en restant serré dans l'os, vers les épaules et vers le bassin. Séparez la sangle dorsale du bassin et en haut près de l'omoplate.
- Trouvez la couture à plusieurs centimètres des côtes de l'animal pour séparer complètement la sangle arrière. Il forme une sorte de «creux» de chaque côté de la colonne vertébrale, que vous devriez pouvoir sentir légèrement bombé. Il mesure environ un pouce ou deux de profondeur et peut-être cinq ou six pouces de large, allant de l'épaule au bassin.
Pour cette raison, il est courant de simplement récolter la viande, laissant les os et les tripes dans le champ.
6
Retirer la viande des quartiers avant. Il n'y aura pas autant de viande des quartiers avant qu'il y en aura le long de l'arrière, mais il y en a toujours une quantité substantielle. Travaillez les jambons, trouvez les coutures et séparez la viande entre les muscles. Travaillez votre couteau jusqu'à ce que vous touchiez l'os de l'épaule et séparez votre bifteck de flanc en une longue bande.
- C'est aussi une bonne idée de travailler votre couteau le long du côté du cou pour obtenir la viande du cou de ce côté. Il y en a beaucoup. C'est excellent pour le ragoût et la cuisson lente.
7

Revenez en arrière et retirez la viande entre les côtes. Parce que les wapitis sont si gros, il est étonnamment facile d'obtenir la viande des côtes sans avoir à se soucier de retirer les côtes elles-mêmes. Vous pouvez travailler votre couteau le long de l'os, en utilisant chaque côte comme guide, et séparer la viande qui les relie. Allez-y lentement et prudemment, en veillant à ne pas enfoncer votre couteau trop loin dans la carcasse. N'oubliez pas que les tripes sont toujours là, il est donc très important que vous travailliez avec soin et douceur.
8
Retirez délicatement le filet. Le filet est la viande qui court en face de la sangle dorsale, le long de l'intérieur d'une partie de la colonne vertébrale. C'est la meilleure viande de l'animal, mais c'est aussi la plus difficile à utiliser avec cette méthode. Cela vaut la peine de l'obtenir à chaque fois.
- Poussez soigneusement la membrane séparant les intestins du dernier pied ou plus des côtes, là où la sangle dorsale s'est terminée. En tenant les intestins vers le bas et avec une extrême prudence, utilisez votre couteau pour séparer le filet de la colonne vertébrale, en utilisant l'os comme guide et en laissant votre couteau faire le travail. Soyez extrêmement prudent.
9
Retournez la carcasse et répétez de l'autre côté. Par temps frais, autour de 4°C ou moins, vous pouvez emballer toute votre viande dans des sacs en plastique et la ramener à votre camp pour continuer à refroidir le plus rapidement possible. Les jours plus chauds, il peut être préférable de refroidir plus activement les choses. La plus grande cause de détérioration est la chaleur corporelle et le fait de ne pas refroidir la viande assez rapidement. Si la température est supérieure à 21°C, vous pouvez rincer la viande à l'eau froide pour la faire baisser avant de la ranger.
- Le vieillissement de la viande aide à la dessécher et à améliorer sa saveur. Elk n'est pas différent. Bien que vous souhaitiez le refroidir le plus rapidement possible, à des températures inférieures à 16°C, la viande devrait être bonne jusqu'à trois jours. Ensuite, refroidissez-le en dessous de 4°C pendant une semaine ou deux.

Mises en garde

Lorsque vous coupez l'os pelvien, faites attention à ce que le sac urinaire ne le fasse pas éclater et mettez de l'urine sur toute la viande du wapiti.
Ne vous coupez pas avec le couteau.
Faites attention aux arêtes vives des scies lorsque vous coupez la cavité thoracique.

Les choses dont vous aurez besoin

Couteau de chasse
Scie à os
Corde au cas où vous auriez besoin de la faire glisser
Scie de chasse Gerber, ou équivalent
Environ deux à trois gallons d'eau

Lisez aussi: Comment faire une tente Hula Hoop?