Comment mettre en place un buffet?

Pour mettre en place un buffet, préparer l'espace, mettre en place la table et mettre de la nourriture pour les invités.

Un buffet est une excellente idée si vous avez beaucoup d'invités pour un repas. Ce type de repas permet aux invités de s'aligner et de choisir les aliments qu'ils aimeraient manger, en se déplaçant d'un bout à l'autre du poste de service. Mettre en place un buffet n'est pas écrasant si vous le faites étape par étape et faites un peu de planification. Pour mettre en place un buffet, préparer l'espace, mettre en place la table et mettre de la nourriture pour les invités.

Partie 1 sur 3: préparer l'espace

1
Considérez votre budget. Décidez combien vous voulez dépenser au total, y compris la nourriture, l'argenterie, les assiettes et les boissons. Ensuite, réduisez le montant que vous souhaitez dépenser de 15%. Les 85% restants correspondent à ce que vous devrez réellement dépenser. Les 15% supplémentaires vous permettent de gagner de l'argent supplémentaire pour des coûts imprévus et des choses comme les taxes, les pourboires et les urgences potentielles.
- Gardez une trace de ce que vous dépensez en gardant ensemble tous les reçus dépensés pour le buffet.
- Créez un graphique budgétaire, soit sur une feuille de papier, soit dans un programme informatique, tel qu'Excel ou Microsoft Word.
2
Commencez à planifier votre table de buffet à l'avance. Rassemblez tous vos plats de service ensemble la veille de l'événement et placez-les sur la table. Attachez des notes autocollantes pour vous rappeler quel aliment va dans quel plat.
- En organisant votre table à l'avance, vous vous assurerez de ne pas prendre de décisions et de préparatifs de dernière minute.
- Si vous avez plus de temps, envisagez de dessiner la configuration sur une feuille de papier. Choisissez celui que vous préférez, puis recréez-le en utilisant votre table et vos plats.
3
Choisissez une pièce avec beaucoup d'espace ouvert potentiel. Dix m² est une quantité idéale d'espace pour accueillir tous les invités confortablement avec de la place pour obtenir de la nourriture et se mêler. Huit m² permettent quelques sièges, sept et demi m² peuvent être confortables pour des foules plus petites, et six m² devraient être la superficie minimale que vous désignez pour le buffet.
- Si votre emplacement comporte plusieurs pièces, envisagez de servir la nourriture et les boissons dans une pièce, puis de disposer des sièges dans une autre pièce.
4
Placez la table au centre de la pièce pour un flux optimal. Dégagez la pièce que vous prévoyez d'utiliser pour votre événement, y compris tout le désordre, les meubles et les décorations. Placez la table de service au milieu de la pièce, puis placez des tables supplémentaires de chaque côté pour des choses comme des assiettes, de l'argenterie et des tasses. Cela permettra aux invités d'accéder à la nourriture des deux côtés de la table du buffet et maintiendra la file en mouvement rapidement.
- Une table de huit pieds peut contenir suffisamment de nourriture pour vingt à trente personnes. Vous devrez assembler plusieurs tables si vous avez plus de personnes que cela.
- Assurez-vous d'avoir un ensemble de cuillères et de pinces pour chaque plat - une pour chaque côté de la table.
5
Prévoyez une table séparée pour les boissons. En éloignant la table des boissons de la table des repas, vous donnez à vos invités la possibilité de choisir leur nourriture et de poser les assiettes avant de verser un verre.
- Cela minimise le risque de déversements. C'est une autre façon de vous assurer que vos invités peuvent manœuvrer les lignes avec facilité.
- Pensez à avoir des tableaux séparés pour les boissons alcoolisées et non alcoolisées.
- L'eau doit être servie à sa propre table. Selon le nombre d'invités que vous avez, vous voudrez peut-être avoir plusieurs emplacements. De cette façon, vos invités ne font pas la queue.
6
Planifiez la circulation. Désignez une entrée et une sortie pour le buffet. Vous pouvez le faire en informant simplement les gens lorsqu'ils se dirigent vers la table ou en faisant un signe à chaque extrémité de la table. Laissez beaucoup d'espace devant et sur les côtés de la table, juste au cas où les gens décideraient de faire une pause pendant un moment. Cela réduit le risque de surpeuplement.
- Gardez les types d'aliments aussi séparés que possible. Par exemple, gardez le dessert loin du premier plat du repas.
- Si vous avez des options végétariennes et / ou végétaliennes, il peut être judicieux de les séparer des tables non végétariennes et non végétaliennes.
- Pensez à réserver une table plus petite pour les apéritifs. Vous pouvez même le placer plus près de la table à vin ou à champagne.

Comment assembler un buffet froid avec des fruits, des légumes, de la viande, de la volaille et du poisson?

Partie 2 sur 3: mise en place de la table

1
Rappelez-vous toutes les difficultés que vous avez rencontrées avec les buffets précédents. Pensez à ce qui était ennuyeux ou difficile la dernière fois que vous êtes allé à un buffet. Pensez à ce que vous auriez aimé lors d'un buffet et organisez votre table autour de cette idée. Par example:
- Si vous souhaitez avoir de la place pour poser une assiette momentanément, laissez suffisamment d'espace supplémentaire sur la table du buffet pour que les gens puissent le faire.
- Si vous souhaitiez avoir la possibilité de goûter la nourriture en premier, laissez des cure-dents ou des petites cuillères à côté des plats pour qu'ils puissent essayer la nourriture.
- Si vous rencontrez des problèmes avec les déchets, pensez à installer davantage de poubelles et à les rendre plus visibles afin que les invités puissent les repérer facilement.
2
Bonne présentation. Pensez au type d'assiettes, tasses, ustensiles, récipients et nappes que vous souhaitez utiliser pour votre table. Vous n'êtes pas obligé d'utiliser votre porcelaine fine, mais une table est plus appétissante si la mise en place est agréable. Il est normal d'utiliser de l'argenterie, des assiettes et des tasses en plastique, à condition qu'ils soient tous neufs et propres. Ne mettez pas vos aliments dans des boîtes en carton graisseuses. Utilisez plutôt des contenants en plastique ou en métal. Vous aurez également besoin d'une nappe. Une nappe coûteuse sera potentiellement ruinée par le désordre, mais cherchez-en une qui ajoute de la joie à la table.
- Choisissez une couleur ou un thème lorsque vous mettez tout sur la table. Cela rapprochera le look de la table et rendra le repas plus attrayant.
- Parfois, moins c'est plus quand il s'agit de décorations. Plutôt que de choisir beaucoup de couleurs et de motifs, optez plutôt pour une ou deux couleurs unies.
- De nombreux lieux de restauration offriront des choses comme des assiettes, des tasses et de l'argenterie. Les emplacements de location de tables et de chaises auront parfois des nappes que vous pourrez également emprunter.
3
Placez les plaques au début de la ligne. Vos invités ne peuvent pas bien accéder à la nourriture sans d'abord disposer d'assiettes. Si vous prévoyez un événement avec beaucoup de monde, c'est une bonne idée de mettre en place un buffet avec deux ou trois piles d'assiettes d'une dizaine d'assiettes chacune. Cependant, vous ne voulez pas empiler les assiettes trop haut, sinon elles risquent de basculer.
- Assurez-vous de mettre les condiments à proximité du type d'aliment auquel ils appartiennent.
- Si vous avez des tables séparées pour des choses comme les apéritifs et les desserts, vous devrez également ajouter des tables pour les assiettes à proximité.
4
Mettez l'argenterie au bout de la table. Terminez la table avec les ustensiles et les serviettes. Une erreur courante commise par de nombreux hôtes lors de la planification d'un événement est de placer des ustensiles et des serviettes à l'avant de la table. Il peut être fastidieux d'essayer de tenir des couteaux, des fourchettes, des cuillères et du linge avec une assiette pendant que vos invités essaient de se servir.
- Assurez-vous de mettre tous les types d'argenterie dont vous aurez besoin. Par exemple, n'oubliez pas les cuillères s'il y a de la soupe.
5
Créez des étiquettes. Préparez les étiquettes de chaque plat à l'avance. Cela peut être sur de petits morceaux de papier, des notes autocollantes ou du carton. Mettez les étiquettes à côté de chaque plat une fois que tous les aliments sont sur la table. Cela permettra aux invités de savoir quel est le plat avant de le mettre dans leur assiette, ce qui aide à éliminer beaucoup de nourriture non consommée et jetée.
- Assurez-vous que les étiquettes sont rédigées en caractères gras, larges et clairs que tous les invités pourront lire facilement. Les étiquettes dactylographiées seront plus lisibles que les étiquettes manuscrites.
- Si un aliment contient un allergène courant, comme les arachides, il serait judicieux d'ajouter également une étiquette d'avertissement, telle que: Contient des arachides.
- Si vous savez que certains de vos invités sont végétariens ou végétaliens, il serait bon de mentionner quels plats contiennent de la viande ou des produits laitiers.

Cela permettra aux invités d'accéder à la nourriture des deux côtés de la table du buffet et maintiendra la file en mouvement rapidement.

Partie 3 sur 3: mettre de la nourriture

1
Offrez un repas équilibré. Planifiez un repas avec une salade, des protéines, des légumes, de l'amidon, des glucides et un dessert, sauf si vous organisez un cocktail. Les repas sous forme de buffet peuvent sembler dispersés et inégaux. Parfois, il y a trop d'entrées, de plats d'accompagnement ou d'assiettes principales. Planifier un repas équilibré vous aidera à éviter ce problème. Si vous organisez un cocktail, il est normal de ne servir qu'une variété d'entrées et de desserts.
- Vous pouvez rarement vous tromper en incluant un plateau de légumes et de fruits.
- Assurez-vous de proposer une option végétarienne ou végétalienne.
2
Planifiez la nourriture en fonction de la saison. Le type de nourriture que nous mangeons pour les repas change souvent avec les saisons. En été, il est fatiguant de manger un repas copieux rempli de pommes de terre et de viandes. Pendant l'hiver, une salade légère et du poisson maigre peuvent sembler trop légers.
- Les fruits qui contiennent beaucoup d'eau sont parfaits pour les buffets d'été, comme la pastèque.
- Les aliments riches, comme la purée de pommes de terre au fromage, sont bons pour les repas d'hiver.
3
Choisissez six à huit éléments. Vous ne voulez pas avoir trop ou trop peu d'articles à choisir. Trop peu d'articles peuvent laisser certains invités sans nourriture ni choix s'ils n'aiment pas tout ce que vous avez servi. Trop de choix peut provoquer une ligne plus alambiquée avec trop de restes de nourriture. Six à huit articles, c'est une bonne quantité pour donner à chacun suffisamment de choix. La taille de la portion dépend du nombre de personnes que vous attendez.
- Vous pouvez envoyer une liste d'idées de plats et demander des commentaires une semaine ou deux avant le buffet.
- Assurez-vous d'avoir une variété de nourriture. N'ayez pas six ou huit produits entièrement composés de viande. Incluez également des plats contenant des légumes et des céréales.
- Si vous servez de la viande, essayez d'avoir deux choix différents, comme du poulet et du poisson, plutôt que deux plats de poulet.
4
Alignez les aliments en fonction de la température. Le premier arrêt sur la ligne de nourriture devrait être les aliments chauds. Vous voulez que les invités y arrivent en premier avant qu'ils ne se refroidissent trop. De cette façon, vos invités ne mangeront pas de plats principaux froids lorsqu'ils trouveront leur place. Les aliments froids doivent être au bout de la table. Si possible, il est préférable de choisir la température ambiante.
- Mettez des plats chauffants pour garder les aliments au chaud et des plateaux de glace pour garder les aliments au frais.
5
Disposez la nourriture de manière stratégique. Mettez le moins cher et la nourriture que vous avez le plus au début de la table. Mettez la nourriture la plus chère et la plus rare au bout de la table. C'est une bonne idée de l'installer de cette façon car la nourriture au début de la table est généralement la plus rapide.
- Pensez à changer de nourriture au cours du buffet. Si les carottes ne sont pas suffisamment mangées, remplacez-les par un aliment qui va vite.
- Certains aliments deviennent peu appétissants au fur et à mesure qu'ils restent assis. Par exemple, si la salade commence à paraître visqueuse ou si la casserole se fige, éteignez-la!
6
Ajoutez des décorations. Une fois la table installée, ajoutez des décorations pour amplifier l'attrait de la table. Ne choisissez rien qui puisse gêner ou bloquer les gens. De grandes bougies sur des chandeliers ne sont peut-être pas une bonne idée, mais placer de petits rubans ou des nœuds autour de la table ne gênera pas quiconque cherche de la nourriture.
- Si vous organisez un buffet pour des vacances, choisissez des décorations qui correspondent à ces vacances. Les décorations de la Saint Patrick peuvent être vertes, blanches et dorées. Un buffet du 4 juillet peut être décoré de rouge, blanc et bleu.
- Si vous voulez vraiment des bougies, pensez plutôt à des bougies à LED ou à piles. Ils durent plus longtemps et vous n'avez pas à vous soucier des risques d'incendie.
- Ne vous laissez pas emporter par les décorations. Une dispersion de confettis vaut mieux que de grands ornements et des personnages qui prennent trop de place.
- Si vous voulez avoir une décoration affirmée, pensez à la poser sur une table qui ne sera pas fréquentée, comme la table à gâteaux ou la table des boissons.

Conseils

Planifiez votre menu en pensant à vos invités, en choisissant des aliments faciles à servir et faciles à manger debout ou assis et qui ne nécessitent pas beaucoup de travail.
Enveloppez les ustensiles dans une serviette pour que vos invités ne laissent pas tomber l'argenterie. Pour une touche décorative supplémentaire, attachez la serviette avec un ruban coloré.
Pour un buffet à l'extérieur, éteignez les bougies pour repousser les insectes. Mettez un couvercle sur la table ou la nourriture si nécessaire.

Laissez suffisamment d'espace supplémentaire sur la table du buffet pour que les gens puissent le faire — Par exemple: si vous souhaitiez avoir de la place pour poser une assiette momentanément, laissez suffisamment d'espace supplémentaire sur la table du buffet pour que les gens puissent le faire.

Mises en garde

Gardez les objets pointus hors de portée des enfants. Ne gardez pas les couteaux près du bord de la table où les gens pourraient se couper accidentellement.
Si possible, vérifiez auprès des invités avant de choisir le menu. Certains clients peuvent avoir de graves allergies à certains aliments. Si vous ne parvenez pas à vérifier, prévenez les invités des allergies potentielles et demandez-leur si quelqu'un a des allergies avant de commencer le repas. Gardez les aliments qui sont courants dans les allergies, comme les noix, les produits laitiers et les crustacés, placés dans une section de la table à l'écart des plats principaux. Ou, ayez une petite table à côté de la table principale avec ces aliments conservés dans des contenants séparés et fermés.

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Pas

Partie 1 sur 3: préparer l'espace

Partie 2 sur 3: mise en place de la table

Partie 3 sur 3: mettre de la nourriture

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