Comment éviscérer un écureuil?

Commencez avec vos écureuils et un bon couteau bien aiguisé ou deux, ainsi qu'un seau, une cruche ou une casserole avec de l'eau pour y mettre les écureuils nettoyés. Vous voudrez peut-être aussi avoir un bon ensemble de bâtonnets pour le garder aiguisé, et vous peut également vouloir avoir un jeu de pinces. Certains écureuils renards ont des os assez durs dans leurs jambes. Les pinces permettent de casser ces os beaucoup plus facilement.

Mettez vos écureuils dans un seau d'eau pour les mouiller et laissez-les tremper un peu. La raison en est que vous aurez moins de poils sur la viande pendant le nettoyage.Les cheveux mouillés ne collent pas à la viande aussi facilement que les cheveux secs.

Sortez un écureuil de votre seau et tenez-le par la queue, le ventre éloigné de vous. Faites une coupe près de la base de la queue. Coupez les os de la queue et écartez un peu la peau des flancs.

Posez la queue de l'écureuil sur une surface dure et marchez dessus. Saisissez les deux pattes arrière avec une main et faites une bonne traction vers le haut. Cela enlèvera la peau de mieux qu'à mi-chemin.

Tirez jusqu'à ce que la peau atteigne les jambes / épaules avant.

Travaillez vos doigts autour de chaque patte avant (l'avant) pour séparer la peau de la viande. Passez votre doigt / pouce à travers la zone jusqu'à ce qu'il passe de l'autre côté. Tirez la peau vers le pied de chaque jambe et tirez la peau autour de la tête.

Prenez vos mains et brisez les os des pattes avant (comme casser un bâton). Si les os sont trop durs (comme c'est parfois le cas sur les écureuils renards), utilisez la pince pour casser les os. Une fois les os cassés, utilisez votre couteau et coupez les pieds avant des jambes. Maintenant, il ne reste plus que la tête (au moins sur la moitié avant), coupez le tour du cou avec votre couteau et donnez une bonne torsion. La tête et la peau attachées se détacheront.

Maintenant, commençons à travailler sur la moitié arrière. Prenez la petite partie de peau qui reste sur le ventre et commencez à la retravailler. Habituellement, vous pouvez secouer le reste de la peau en tenant l'écureuil derrière les pattes avant et en tirant sur la peau. Tirez-le à nouveau sur les pieds comme sur le devant.

Attrapez les jambes et cassez-les, comme avant avec le devant. Si vous comptez utiliser les pinces, c'est probablement là que vous en aurez besoin. Cassez les os des deux jambes, puis coupez le reste du chemin avec votre couteau.

Pour commencer à éviscérer la créature, retournez l'écureuil avec le ventre vers vous, les pattes arrière vers le haut. Commencez à la fin de la cage thoracique au niveau du sternum. Mettez juste la pointe de votre couteau pour éviter de couper les "entrailles" et de faire un désordre. Coupez vers l'os pelvien, petit à petit, en évitant les intestins et autres.

Une fois que vous êtes descendu à l'os pelvien, placez la pointe de votre couteau sous l'os pelvien et tirez vers le haut pour fendre l'os. Une fois que vous avez le ventre et l'os pelvien fendus, ne vous souciez pas de retirer les tripes. C'est le moyen le plus simple de nettoyer un écureuil. Vous n'aurez pas besoin de vider complètement la créature. Écartez les pattes arrière vers l'arrière comme un papillon pour ouvrir la région du ventre. Atteignez et retirez les intestins, les vaisseaux sanguins et autres de l'arrière de l'écureuil. Tirez le truc jusqu'à environ le diaphragme.

Maintenant, retournez l'écureuil et attrapez une jambe avant. Tournez un peu la jambe pour voir où la jambe est attachée au torse. Coupez la jambe complètement comme ça. Vous pourrez voir très facilement où couper. Faites cela avec les deux pattes avant.

Une fois que les pattes avant sont coupées, placez-les dans votre seau, poêle, cruche, tout ce que vous avez pour mettre la viande. Ensuite, allez à l'arrière de la cage thoracique et faites une incision juste derrière la dernière côte, jusqu'à la colonne vertébrale. Faites ceci des deux côtés.

Une fois que vous avez terminé, saisissez et tournez pour séparer la cage thoracique et les tripes du reste de la carcasse. Mettez les côtes et les tripes dans votre seau en boyau.