Comment dresser un canard sur le terrain?

Pour habiller correctement un canard sur le terrain, assurez-vous d'abord de nettoyer le canard immédiatement après sa récupération en essuyant toute saleté ou matière fécale des plumes.

Apprendre à bien habiller un canard réduit la détérioration, le gaspillage et vous aide à profiter encore plus de la viande récoltée pour l'avoir bien fait. En fonction de ce que vous espérez faire avec la viande, vous pouvez habiller rapidement le canard en utilisant une méthode de terrain, peler le canard à la maison après l'avoir vieilli pour améliorer la qualité de la viande, ou vous pouvez le temps de cueillir le canard avec de la cire de paraffine et sauver la peau, un prix hautement souhaitable dans la cuisine. Voir l'étape 1 pour plus d'informations.

Méthode 1 sur 5: préparer le canard

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Renseignez-vous sur les règlements d'identification dans votre région. Dans certaines régions, les carcasses de canard ont besoin d'une aile entière laissée à des fins d'identification avec le garde-chasse, tandis que d'autres endroits vous permettent de conserver les têtes et les entrailles séparément pour l'identification. Étant donné que cela affecte la façon dont vous habillerez vos oiseaux, il est important de savoir comment ils seront contrôlés si et quand le garde-chasse appelle.
- Les règlements de chasse au canard varient considérablement. Dans certaines régions, vous ne serez autorisé à ramasser qu'un certain nombre de canards par jour, c'est donc une bonne idée d'être au courant des réglementations spécifiques dans votre région. Les directives fédérales peuvent être trouvées ici, tandis que les réglementations locales peuvent être trouvées sur le site Web du ministère des Ressources naturelles ou du bureau de chasse et de finition de votre état.
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Nettoyez les canards immédiatement après les avoir récupérés. Lorsque vous ramassez un canard, il aura flotté dans l'eau de l'étang, roulé dans la boue et probablement mis à la bouche par votre golden retriever pendant quelques minutes avant que vous n'y arriviez. En d'autres termes, il est assez sale et il est important de prendre quelques minutes pour le nettoyer un peu avant de le ranger ou de l'habiller pour éviter que la viande ne se gâte.
- Nettoyez la saleté et les matières fécales des plumes, en particulier autour de la queue du canard. Séchez-le soigneusement et placez-le dans une glacière, ou commencez à l'habiller immédiatement, selon vos intentions. En dessous de 4°C, une carcasse de canard ira bien pendant 3 à 5 jours dans des conditions propres, sans rien faire.
- Localisez la photo et gardez-en une trace. La viande autour de la zone dans laquelle les granulés sont entrés sera brûlée et moins que savoureuse. Vous devrez faire attention à retirer toute balle de la carcasse et à couper la viande autour de la zone plus tard, c'est donc une bonne idée de la nettoyer maintenant.
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Faire vieillir les canards 1 à 2 jours à moins de 4°C. Laisser sécher la viande intensifiera la saveur de la bonne manière, réduisant le gamin et rendant votre canard plus savoureux. Dans les bonnes conditions, vous pouvez le faire sans habiller l'oiseau, ou vous pouvez le faire après avoir écorché ou habillé l'oiseau. Dans les deux cas, c'est bien pour un oiseau propre.
- Si la température est bonne, vous pouvez suspendre les oiseaux la tête en bas à leurs pieds pour les égoutter, dans un hangar ou un garage, à condition qu'il soit suffisamment frais. Sinon, les conserver dans des bacs en plastique dans le réfrigérateur est également très bien, tant qu'il y a suffisamment de circulation d'air.
- Différents chasseurs aiment habiller les oiseaux à différents moments du processus. Si vous sortez et que vous allez ramasser beaucoup d'oiseaux, vous voudrez probablement les mettre au sein sur le terrain le plus rapidement possible pour garder vos bagages. Sinon, il est tout à fait normal de garder les canards entiers, de les mettre rapidement sur la glace et d'attendre quelques jours avant de les habiller dans les bonnes conditions.
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Décidez si vous allez écorcher ou cueillir vos canards. Écorcher un canard est beaucoup plus rapide et plus facile, surtout sur le terrain. Cependant, selon la façon dont vous souhaitez cuire votre canard, certaines personnes préfèrent laisser la peau, ce qui signifie qu'un processus de cueillette plus long doit se produire. Les deux méthodes sont parfaitement acceptables et seront traitées ci-dessous.
- Il est parfois préférable d'écorcher les canards plongeurs et les canards abattus autour de l'eau salée. La peau grasse peut parfois avoir un goût de poisson et être de couleur orangée, si le canard a consommé beaucoup de crustacés.
- C'est bien de cueillir tous les autres types de canards, si vous voulez prendre le temps. Les gourmands et les gourmands sont d'accord: bien cuit, la peau croustillante d'un canard rôti peut être l'une des parties les plus désirables du repas. La peau est particulièrement grasse, ce qui signifie qu'elle peut donner beaucoup de saveur à la viande. Si vous pouvez prendre le temps de sauver la peau, beaucoup de gens pensent que cela en vaut la peine.

Écorcher un canard est beaucoup plus rapide et plus facile, surtout sur le terrain.

Méthode 2 sur 5: écorcher le canard

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Retirez les pieds avec une tondeuse. Commencez par couper les deux pieds le plus près possible du corps, à l'aide d'un coupe-fil ou d'un couteau bien aiguisé. Il est généralement préférable d'utiliser quelque chose avec une action en ciseaux, afin que vous puissiez les couper rapidement et proprement.
- Certaines personnes choisissent de jeter les pieds, mais vous pouvez vous y accrocher et les utiliser pour faire des bouillons et des bouillons si vous voulez être particulièrement ingénieux.
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Retirez une ou les deux ailes, si vous n'avez pas besoin de les garder. Avec votre tondeuse, clipsez l'articulation à l'endroit où l'aile rencontre le corps, le plus près possible. Ensuite, utilisez un couteau bien aiguisé pour courir et séparer le reste de la peau reliant l'aile au corps. Ensuite, faites la même chose pour l'autre aile.
- Alternativement, vous pouvez également couper les ailes au niveau de l'articulation du milieu, juste après la fin des longues plumes, si vous souhaitez conserver le tissu conjonctif le plus haut à l'endroit où l'aile rencontre le corps. Il n'y a pas beaucoup de viande là-bas, mais il y en a. Si vous faites cela, coupez l'articulation, puis faites descendre votre couteau le long de l'aile vers «l'aisselle» de l'oiseau.
- Si vous voulez écorcher votre oiseau sur le terrain, mais que vous devez laisser les ailes allumées à des fins d'identification, lisez la section intitulée «Breasting Out Ducks Quickly». Vous pouvez écorcher le canard, mais laissez les ailes très facilement.
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Touchez le sternum avec votre doigt. Sur une surface solide et plane, posez le canard sur le dos et touchez le sternum. La façon la plus simple de commencer à peler la peau est de commencer avec vos doigts, juste là où l'os se soulève.
- Vous n'êtes pas obligé de cueillir les plumes avant de faire cela, mais certains chasseurs préfèrent enlever certaines des plumes de la poitrine pour vous écarter avant de commencer à écorcher. C'est bien, mais vous n'aurez besoin d'en retirer que quelques-uns avant de pouvoir mettre un doigt sur la peau, ce qui facilitera le tout en même temps.
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Utilisez vos mains et déchirez dans des directions opposées, fermement et en douceur. Il est probable que vous deviez creuser là-dedans, et vous en tirerez probablement quelques plumes avant de vous y habituer. C'est bien, essayez juste de mettre un doigt sur la peau elle-même et commencez à l'ouvrir. Tirez la peau dans des directions opposées, comme si vous retiriez sa veste.
- Alternativement, certains aiment tenir le canard de manière à ce que le dos soit face à votre poitrine et utiliser le bout des doigts pour déchirer la peau et la peler, comme si vous ouvriez votre chemise. C'est généralement une meilleure méthode lorsque vous êtes sur le terrain, car vous ne pourrez probablement pas poser l'oiseau sur le sol.
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Peler la peau en arrière. Puisque vous avez enlevé les ailes et les pattes, vous pouvez retirer la peau complètement de l'oiseau, sauf autour du cou. Une fois que vous avez ouvert la peau sur la poitrine, continuez à la peler en arrière, sur les «épaules» où les ailes se sont rencontrées, et sur le bas autour de la queue. Les plumes de la queue doivent rester collées à l'oiseau.
- Vous ne devriez pas avoir à utiliser de couteau, même si la peau est un peu plus collante que la peau de lapin sur la plupart des canards. Essayez d'utiliser une traction aussi douce que possible.

Apprendre à bien habiller un canard réduit la détérioration, le gaspillage et vous aide à profiter encore plus de la viande récoltée pour l'avoir bien fait.

Méthode 3 sur 5: cueillir les plumes

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Retirez les pieds et les ailes comme avant. Utilisez votre tondeuse et votre couteau pour enlever les pieds et les ailes afin de vous donner une zone plus petite pour cueillir. Si vous devez enregistrer les ailes ou d'autres parties du canard pour une identification, faites-le plus tard.
- Alternativement, si vous plumez, certains chasseurs aiment laisser les pieds sur eux pendant le processus de cueillette. C'est à vous. Vous pouvez toujours les supprimer plus tard, si vous le souhaitez.
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Tirez les grandes plumes de vol et les plumes de la queue dans le sens de la croissance. Il n'y a pas beaucoup de secret pour enlever la couche externe des grosses plumes: commencez simplement à cueillir. Ils seront tenaces, vous devrez donc peut-être les tirer un à la fois, ou quelques-uns à la fois, en les retirant directement de la carcasse.
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Retirez les plus petites plumes du torse dans le sens contraire du grain. Les petites plumes sont plus rapidement cueillies plusieurs à la fois, en partant du bas de l'oiseau vers le cou, dans le sens contraire du fil. Si vous avez le bon effet de levier et la bonne quantité d'huile de coude, vous pouvez enlever ces plumes beaucoup plus rapidement avec un peu de pratique. Utilisez votre pouce et votre index pour commencer à les déchirer.
- Vous ne pourrez pas retirer toutes les plumes de cette façon. Il vous restera une fine couche de plumes duveteuses super douces qu'il est presque impossible de retirer à la main. Rassemblez tout le reste des plumes dans un sac pour un retrait facile. Ils sont également excellents pour le rembourrage et d'autres projets.
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Chauffer de l'eau et de la paraffine dans laquelle tremper les oiseaux et retirer le duvet. Dans une grande casserole, faites bouillir suffisamment d'eau pour immerger le canard et faites fondre dans un bloc de paraffine, disponible dans la plupart des épiceries et autres points de vente. Il doit flotter en couche juste au-dessus de l'eau chaude. Lorsque vous êtes prêt, retirez l'eau du feu.
- Utilisez un paquet ou un bloc de paraffine par canard. Il est probable que vous n'ayez pas besoin de vraiment faire bouillir l'eau pour faire fondre la cire, alors surveillez-la de près. Lorsque la cire est fondue, l'eau est bonne et vous êtes prêt à tremper les oiseaux.
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Plongez le canard. Plongez rapidement et doucement l'oiseau à travers la couche de cire flottant au-dessus de l'eau, puis immergez immédiatement le canard dans un seau d'eau froide pour fixer fermement la cire. Vous n'avez pas besoin de faire tremper l'oiseau plus de quelques secondes, et en fait, il vaut mieux le faire rapidement. Avant de retirer les entrailles, il est important de ne pas trop chauffer la carcasse, sinon vous risquez de la détériorer.
- Immédiatement après avoir sorti le canard du bain de cire chaude, plongez-le dans un seau d'eau froide pour fixer la cire. Vous pouvez laisser le canard reposer dans l'eau froide pendant une minute ou deux pendant que la cire s'installe, mais cela devrait arriver très rapidement.
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Retirez la cire de la peau. Maintenant, il devrait y avoir une croûte de cire dure autour du canard, que vous pouvez décoller pour enlever le duvet sous les plumes. Pressez l'oiseau autour de la section médiane pour casser la cire et décollez les morceaux en aussi grandes portions que possible. Le dessous de la peau doit avoir l'air très propre, comme un poulet que vous avez acheté au magasin.

Épluchez le canard dans le champ en repérant le poitrail saillant du canard — Si vous ne voulez que de la viande, épluchez le canard dans le champ en repérant le poitrail saillant du canard et en pelant la peau de chaque côté de celui-ci.

Méthode 4 sur 5: enlever les entrailles

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Retirez la tête. Lorsque vous épluchez la peau vers le cou, vous devrez retirer la tête avant que la peau ne se détache complètement sans se déchirer. Épluchez la peau pour exposer le point où le cou rencontre le corps, et utilisez votre tondeuse pour couper le plus près possible du corps et retirer la tête.
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Retirez la queue. Après avoir retiré la peau du torse du canard, les plumes de la queue seront probablement collées, attachées à un petit anneau de graisse autour de la base de la carcasse. Utilisez votre tondeuse pour couper les plumes, couper à travers et enlever cet anneau de graisse du reste de l'oiseau.
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Faites une incision sur le côté de l'oiseau, sous la côte. Il n'y a pas de viande au sud de la ligne de côtes du canard, donc la meilleure façon de retirer les entrailles est généralement de couper autour de la base de la poitrine, sous la côte, pour séparer la cavité avec les entrailles de la bonne viande. Passez votre couteau le long du bas de la plaque de poitrine, en faisant des coupes lisses et peu profondes. Lorsque vous arrivez de l'autre côté, saisissez la partie inférieure de l'oiseau et tirez fermement pour retirer les entrailles. Les intestins devraient sortir d'un seul coup.
- Vous pouvez retirer le cœur et le foie séparément, qui pourraient coller dans la cavité corporelle, et retirer le gésier par le haut. Vous pouvez manger le foie si vous retirez le canal biliaire, qui est de couleur verdâtre, un peu comme une pilule en gel-cap. Le cœur est également comestible, mais un peu petit.
- Alternativement, certains chasseurs préfèrent retirer le gésier du sommet du canard et retirer le reste des entrailles de cette cavité. C'est un espace plus petit pour travailler, cependant, et plus loin des intestins, qui doivent être retirés avec soin pour éviter la détérioration.
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Coupez la viande autour du coup. Examinez la viande de l'oiseau. Il devrait y avoir une section d'aspect roussi, où les granulés sont entrés dans la carcasse. Cela devra être supprimé, car il aura un goût «off». Retirez tout coup de viande très soigneusement et jetez la viande roussie.
- Pour terminer le processus de vinaigrette, nettoyez la viande et retirez les plumes et la saleté restantes. Vous pouvez organiser la compétition sous de l'eau fraîche ou simplement la nettoyer avec une serviette propre. Les plumes lâches peuvent être tenaces.
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Conservez la viande correctement. La viande de canard doit être conservée dans un endroit frais et sec, de préférence à environ 4°C. Enveloppez légèrement votre viande dans du papier de boucherie et conservez-la dans une glacière, lorsque vous êtes sur le terrain, jusqu'à ce que vous puissiez la remettre au réfrigérateur. Ça devrait aller pendant environ une semaine.
- Si vous avez beaucoup de viande et que vous voulez en congeler immédiatement, les sacs de congélation Ziplock sont la meilleure méthode. Emballez la viande de canard en morceaux de la taille d'un repas et étiquetez-les avec la date. La viande de canard congelée devrait être bonne pendant six mois à un an dans les bonnes conditions.

Maintenez le canard en place avec vos pieds, en mettant un aliment sur le cou du canard et un sur ses pattes.

Méthode 5 sur 5: allumer rapidement les canards

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Peauz rapidement les canards sur le terrain pour gagner de la place. Si vous partez pour un voyage de chasse sérieux, vous ne voudrez probablement pas ramener un tas d'oiseaux entiers, dont vous prévoyez de rejeter la plupart. Si vous êtes seulement après la viande, les habiller rapidement en enlevant les poitrines et en laissant la peau, les plumes et autres dégâts dans le champ est un jeu d'enfant. Vous pouvez également laisser les ailes en marche avec cette méthode, pour rester en conformité avec les règlements de chasse de votre région.
- Si vous avez le temps, mieux vaut habiller vos canards plus tard et plus soigneusement. Il y a plus de viande à manger, et la peau est une caractéristique alimentaire souhaitable pour de nombreux cuisiniers. Cette méthode ne doit être effectuée sur le terrain que lorsque le stockage est limité.
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Ouvrez la peau du sein. Commencez par ouvrir la peau de la poitrine comme vous le feriez pour un écorchage complet du canard. Sentez avec vos doigts le sternum et déchirez la peau dans des directions opposées, ouvrant la poitrine comme une chemise. Tirez-le assez loin pour exposer le sein dans son intégralité, puis posez-le par terre sur le dos.
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Tenez-vous debout avec un pied sur la tête et un pied sur les pieds du canard. Maintenez le canard en place avec vos pieds, en mettant un aliment sur le cou du canard et un sur ses pattes. Vous allez retirer la poitrine et laisser le reste du canard sur le sol, ce qui facilitera le maintien du désordre avec vos pieds.
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Accrochez deux doigts au-dessus et en dessous du sternum. Avec une main, accrochez deux doigts sous la plaque de poitrine, près du triangle vers le cou du canard. Avec votre autre main, accrochez deux doigts sous la plaque de poitrine près de l'abdomen.
- Vous devriez pouvoir sentir la poitrine assez distinctement sur le canard, car c'est la portion de viande la plus grande et la plus importante, légèrement surélevée au-dessus de l'abdomen et de couleur rouge légèrement plus foncée que le tissu environnant.
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Tirez fermement vers le haut. Après avoir fermement accroché vos doigts autour du sein, tirez vers le haut en sciant légèrement d'avant en arrière pour aider le sein à se libérer. Les ailes doivent également passer, car l'articulation est ferme. Fait correctement, vous retirerez la viande de poitrine parfaitement proprement, avec les ailes attachées, laissant les entrailles, la peau, la tête, la queue et les plumes sur le sol. Parfait pour le pot et ainsi le garde-chasse peut l'identifier.

Conseils

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Mises en garde

Vérifiez toujours les oiseaux pour détecter tout signe de maladie. Les signes révélateurs peuvent inclure des touffes de plumes manquantes, la présence de parasites ou de champignons fongiques et d'autres excroissances anormales sur la viande de poitrine ou les organes. Si vous remarquez l'un de ces signes, ne mangez pas la viande.

Les choses dont vous aurez besoin

Couteau
Sacs en plastique scellables

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