Comment conserver la graisse de porc?
Versez la graisse de porc dans un récipient hermétique et laissez de l'espace en haut.
La graisse de porc, plus communément appelée saindoux, est utilisée pour cuisiner de nombreux aliments délicieux comme des tartes, des biscuits ou de la viande. Si vous avez du saindoux que vous aimeriez conserver, trouvez un contenant scellable avec un couvercle hermétique pour le garder aussi frais que possible. Le meilleur endroit pour conserver votre saindoux est dans le réfrigérateur, mais le congeler est une autre bonne option en fonction de vos préférences.
Méthode 1 sur 2: conserver la graisse de porc dans un endroit frais
- 1Laisser refroidir le saindoux pendant 5 à 10 minutes s'il fait très chaud. Si vous venez de rendre le saindoux, la température est probablement encore très chaude. Réglez une minuterie pendant 5 à 10 minutes et laissez le saindoux reposer dans la casserole ou la casserole afin qu'il refroidisse légèrement avant de le manipuler.
- Le saindoux n'a pas besoin de refroidir complètement, mais le laisser reposer pendant quelques minutes le rendra plus facile à verser.
- 2Versez la graisse de porc dans un récipient hermétique et laissez de l'espace en haut. Choisissez un pot Mason dans une taille qui contiendra la quantité de saindoux que vous stockez et assurez-vous d'avoir un couvercle solide qui convient au pot. Ajouter le saindoux dans le bocal avec précaution et laisser environ 2,50 cm d'espace en haut pour que le saindoux puisse se dilater un peu en se solidifiant.
- Si vous versez le saindoux chaud dans un bocal Mason, placez les bocaux Mason dans un bain chaud pour les amener à une température similaire afin qu'ils ne se cassent pas.
- Les bocaux Mason sont le contenant de stockage le plus populaire pour le saindoux.
- 3Ajoutez le couvercle sur le pot ou le récipient et fermez-le hermétiquement. Placez le couvercle sur le dessus du pot Mason pour former le joint sous vide, puis ajoutez la bande extérieure pour visser le couvercle en place fermement. Bien qu'il ne soit pas nécessaire de sceller le pot si étroitement qu'il est difficile à ouvrir, il doit être suffisamment serré pour que la bande extérieure ne bouge pas.
- Un joint étanche garantira que l'air ou les bactéries ne pénètrent pas dans la graisse du porc.
Méthode 1 sur 2: conserver la graisse de porc dans un endroit frais. - 4Attendez que le saindoux vire au blanc avant de le ranger. Après environ une journée, le liquide clair de graisse de porc prendra une couleur plus solide comme le blanc ou le blanc cassé (ou parfois même le brun). Une fois que le saindoux a changé de couleur et devient plus solide, il est prêt à être stocké.
- Il est important d'attendre que le saindoux refroidisse complètement avant de le stocker afin que le changement radical de température ne gâche pas le processus de solidification.
- 5Placez le saindoux au réfrigérateur pendant 3 à 6 mois. Le meilleur endroit pour conserver votre saindoux est le réfrigérateur. Étant donné que la graisse de porc dure jusqu'à 6 mois au réfrigérateur, vous pouvez l'utiliser aussi souvent que vous le souhaitez sans vous soucier de savoir si elle a mal tourné ou non. Assurez-vous simplement de bien sceller le contenant après chaque utilisation.
- Lorsque la graisse de votre porc a mal tourné, elle commencera à avoir une odeur de rance.
- 6Rangez votre saindoux dans un sous-sol s'il reste frais. C'est un peu plus risqué, mais certaines personnes aiment garder leur saindoux dans un contenant scellé dans leur sous-sol ou leur garde-manger si l'espace ne dépasse pas environ 21°C. Ne stockez votre saindoux dans ces zones que si vous vivez dans un climat frais et que cet endroit ne devient pas très chaud. Sinon, vous risquez de gâcher la graisse de porc.
- Évitez de placer votre saindoux dans un endroit proche d'une source de chaleur ou de tout type d'appareil qui dégage de la chaleur lorsqu'il est allumé.
- Le saindoux conservé dans un sous-sol frais se conservera pendant 4 à 6 mois.
- Si votre saindoux va mal, il commencera à dégager une odeur de viande ou de rance.
- 7Retirez le saindoux du contenant lorsque vous en avez besoin. Vous pouvez utiliser le saindoux froid directement du réfrigérateur ou du sous-sol froid - pas besoin d'attendre qu'il ramollisse. Utilisez une cuillère pour retirer un morceau de saindoux, refermez hermétiquement le récipient et commencez la cuisson!
- Utilisez une cuillère propre chaque fois que vous retirez la graisse de porc pour éviter la contamination croisée.
Si tel est le cas, retirez les cubes de saindoux congelés du plateau et mettez-les dans un sac en plastique ou dans un contenant refermable.
Méthode 2 sur 2: congélation de la graisse de porc
- 1Versez le saindoux dans les cubes d'un bac à glaçons. Créez de plus petites portions de saindoux en le versant soigneusement dans un bac à glaçons. Si vous congelez une grande quantité de saindoux, n'hésitez pas à utiliser plusieurs bacs à glaçons. Assurez-vous simplement qu'il y a assez de place dans votre congélateur pour que chaque plateau repose à plat.
- 2Attendez que les cubes de saindoux deviennent blancs avant de les congeler. Laissez le saindoux reposer dans le plateau sur le comptoir pendant environ 24 heures pour qu'il devienne blanc. Une fois solidifié, placez le bac à glaçons dans le congélateur.
- Attendre que le saindoux devienne blanc lui donnera également le temps de se refroidir complètement.
- 3Placez le bac à glaçons au congélateur pour durcir les cubes de saindoux. Placez le bac à glaçons dans le congélateur afin qu'il soit de niveau et ne se répande pas. Laissez-le là-dedans pendant environ 12 à 24 heures pour vous assurer que les cubes de saindoux sont complètement congelés.
- 4Déplacez les cubes dans un sac refermable une fois qu'ils sont congelés. Appuyez sur un cube de saindoux pour vous assurer qu'il est gelé. Si tel est le cas, retirez les cubes de saindoux congelés du plateau et mettez-les dans un sac en plastique ou dans un contenant refermable. Fermez hermétiquement le sac ou le contenant et ils sont prêts à être mis au congélateur!
- Si les cubes de saindoux ne sont pas encore congelés, remettez-les au congélateur pendant encore 6 à 12 heures.
Après environ une journée, le liquide clair de graisse de porc prendra une couleur plus solide comme le blanc ou le blanc cassé (ou parfois même le brun). - 5Conservez les cubes de saindoux au congélateur jusqu'à 3 ans. Si les cubes de saindoux congelés restent dans un contenant scellé, ils doivent rester frais pendant environ 3 ans avant qu'il ne soit temps de s'en débarrasser. Chaque fois que vous avez besoin d'utiliser du saindoux, retirez simplement un cube du sac ou du récipient et refermez-le bien.
- Le saindoux congelé peut durer encore plus de 3 ans s'il est très bien scellé.
- 6Utilisez votre saindoux congelé directement du congélateur lors de la cuisson. Il n'est pas nécessaire d'attendre que la graisse de porc décongèle avant de l'utiliser. Si vous avez besoin de mesurer une quantité spécifique, laissez le saindoux reposer à température ambiante pendant quelques minutes pour qu'il devienne moins ferme. Sinon, sortez un cube de saindoux congelé et utilisez-le pour commencer la cuisson immédiatement.
Stocker la graisse de porc dans un endroit frais
- Minuterie (facultatif)
- Pot Mason avec couvercle
- Cuillère
Congeler la graisse de porc
- Bac à glaçons
- Sac ou contenant en plastique scellable
- Si votre saindoux est décoloré, s'il fait de plus en plus de moisissures ou s'il sent différent, c'est le signe qu'il a mal tourné et qu'il est temps de le jeter.
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