Comment conserver les mangues?
Si vous vous retrouvez avec une abondance de ces fruits savoureux, vous voudrez les conserver afin de pouvoir les déguster toute l'année.
Les mangues sont délicieuses et juteuses, et elles font d'excellentes collations ou s'ajoutent à d'autres recettes, comme les smoothies, les flocons d'avoine, les gâteaux et les salsas. Si vous vous retrouvez avec une abondance de ces fruits savoureux, vous voudrez les conserver afin de pouvoir les déguster toute l'année. Conservez les mangues pour conserver de grandes quantités de fruits dans un sirop simple légèrement sucré. Vous pouvez également congeler vos mangues pour les ajouter facilement aux smoothies, ou essayer de déshydrater les mangues pour créer une collation sucrée à emporter que tout le monde adorera.
Mangue en conserve
- 18 mangues mûres, pelées et coupées en dés
- 0,5 tasse (100 grammes) de sucre blanc
- 2 tasses (470 ml) d'eau
- 3 ⁄ 4 tasse (180 ml) de jus de citron
Conservez les mangues pour conserver de grandes quantités de fruits dans un sirop simple légèrement sucré.
Donne 6 pintes ou 3 litres (3 litres)
Méthode 1 sur 3: mise en conserve de mangue
- 1Pelez la mangue. Placez la mangue verticalement sur une planche à découper et tenez le haut de la mangue avec votre main non dominante. Utilisez un couteau d'office ou un épluche-légumes pour couper de longues bandes de peau. Essayez de faire votre coupe aussi peu profonde que possible afin de ne pas couper trop de viande. Répétez l'opération jusqu'à ce que toute la mangue soit pelée.
- La chair de la mangue peut devenir très glissante une fois que la peau a disparu, alors faites attention pendant que vous travaillez à ne pas glisser et vous couper accidentellement.
- Au lieu de jeter la peau de mangue, ajoutez-la à votre tas de compost.
- 2Séparez la mangue de la graine et coupez-la en petits morceaux. La graine de la mangue est un gros noyau dur qui se trouve directement au milieu du fruit. À partir de la tige de la mangue, coupez verticalement pour retirer les "joues" du fruit de la graine. Utilisez un couteau dentelé, car les arêtes faciliteront la découpe de la chair et réduiront le risque d'écraser les fruits. Faites cela de chaque côté de la mangue. Placez les portions coupées sur la planche à découper et coupez-les en morceaux de 2,50 cm.
- Si vous sentez une résistance lorsque vous coupez la mangue, vous frappez le noyau. Le noyau est très difficile à couper, alors que la viande elle-même est extrêmement molle et se tranche facilement.
- 3Séparez les morceaux de mangue entre des pots de la taille d'un quart ou d'une pinte. Assurez-vous d'utiliser des pots propres et secs pour vos mangues. En règle générale, 3 mangues en dés entreront dans 1 pot de la taille d'une pinte (0,5 litre), ou 6 mangues en dés entreront dans 1 pot de la taille d'un quart (1 litre), alors préparez le nombre de pots dont vous aurez besoin en conséquence. Une fois les mangues coupées en dés, allez-y et répartissez-les uniformément entre vos pots. Chaque pot aura besoin d'un peu d'espace pour le jus de citron et le sirop simple, alors laissez au moins 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm) d'espace libre pour les liquides.
- Si vous préparez un plus petit lot de mangues en conserve et que vous n'avez que quelques fruits à conserver, envisagez d'acheter des pots encore plus petits, comme une option de 8 grammes liquides (240 ml).
- 4Ajoutez 1 ⁄ 4 tasse (59 ml) de jus de citron dans chaque pot. Si vous utilisez des pots de taille pinte (1 litre), utiliser 1/4 tasse (59 ml) de jus de citron. Si vous utilisez des petits pots (0,5 litre), ajoutez 2 cuillères à soupe (30 ml) de jus de citron. Parce que les mangues ont un niveau d'acidité inférieur à celui de la plupart des autres fruits en conserve, il est essentiel d'ajouter un peu d'acide supplémentaire à chaque lot afin qu'ils puissent être conservés en toute sécurité.
- Si vous utilisez du jus de citron fraîchement pressé, filtrez le liquide pour éliminer les graines.
- 5Faites un sirop simple avec de l'eau et du sucre blanc. Le sirop simple typique est composé d'un rapport de sucre à eau de 1:1, mais comme les mangues sont déjà si sucrées, vous pouvez réduire le rapport beaucoup plus. Pour 3 litres ou 6 pintes (3 litres), chauffer ensemble 0,5 tasse (100 grammes) de sucre blanc et 2 tasses (470 ml) d'eau dans une petite casserole. Remuez le liquide jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Les mesures n'ont pas besoin d'être exactes pour ce sirop simple. Si vous préférez un sirop plus sucré, utilisez un peu plus de sucre.
- 6Versez le sirop dans chaque bocal en laissant un espace libre de 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm). Une fois le sucre complètement dissous dans l'eau, versez soigneusement le sirop également dans vos bocaux. Assurez-vous de laisser un peu d'espace en haut pour pouvoir traiter les pots en toute sécurité. Si vous trouvez que vous avez besoin de plus de sirop, allez-y et faites un autre lot pour bien remplir les pots.
- Si vous transférez le sirop alors qu'il est chaud, faites attention à ne pas vous brûler.
- 7Mettez les couvercles sur les bocaux en prenant soin d'éliminer les bulles d'air. Prenez une spatule en silicone (n'utilisez jamais d'ustensiles en métal lorsque vous mettez en conserve) et passez-la le long du bord intérieur du pot. Poussez vers l'intérieur contre le fruit pour permettre aux bulles d'air emprisonnées de s'échapper. Faites-le sur tout le bord du pot. Après cela, allez-y et fixez les couvercles sur les pots.
- L'utilisation d'ustensiles en métal pourrait rayer ou casser le verre.
- Les bulles d'air emprisonnées peuvent créer beaucoup de pression supplémentaire lors du traitement des pots et les empêcher de se fermer correctement.
- 8Traitez les pots au bain-marie pendant 15 à 20 minutes. Les pintes (0,5 litre) doivent être traitées pendant 15 minutes et les pintes (1 litre) doivent être traitées pendant 20 minutes. Si vous avez un bain de conserve, utilisez cet appareil et suivez les instructions. Si vous n'en avez pas, utilisez une marmite profonde ou un faitout rempli d'assez d'eau bouillante pour immerger complètement les bocaux. Placez un couvercle sur la casserole pendant que les pots sont en train de se préparer. Utilisez des pinces en silicone pour immerger et retirer soigneusement les bocaux.
- Les pots doivent être immergés dans l'eau d'au moins 1 à 5 centimètres (2,5 à 5,1 cm).
- 9Conservez les mangues en conserve dans un endroit frais pendant 1 à 2 ans. Une fois les pots traités, laissez-les refroidir sur le comptoir pendant 2 à 3 heures. Lors de leur stockage, gardez les pots à l'abri du soleil et essayez de les conserver dans un endroit à moins de 24°C. Lorsque vous ouvrez un bocal, si le fruit sent mauvais ou si vous voyez une décoloration, il est probablement temps de jeter le lot. Conservez les pots ouverts au réfrigérateur.
- Étiquetez les pots avec du masking tape et la «date de fabrication» afin de savoir quels pots de mangues doivent être utilisés en premier.
Placez les plaques à pâtisserie au congélateur le plus uniformément possible afin que la mangue ne glisse pas.
Méthode 2 sur 3: congeler des morceaux de mangue
- 1Congelez les mangues entières si elles sont trop molles pour être coupées et tranchées. Si vous avez une mangue qui devient un peu trop mûre mais que vous n'êtes pas encore prêt à l'utiliser, essayez de la congeler avant qu'elle ne commence à se détériorer. Placez simplement la mangue entière dans un sac allant au congélateur, étiquetez-la avec la date et glissez-la dans le congélateur. Lorsque vous êtes prêt à l'utiliser, sortez-le du congélateur et laissez-le décongeler sur le plan de travail pendant 1 à 2 heures.
- Vous pouvez éplucher et couper la mangue pendant qu'elle est encore congelée, ou attendre qu'elle soit décongelée pour la couper.
- Si vous essayez de trancher et de couper en dés une mangue trop mûre, vous pourriez vous retrouver avec une substance qui ressemble plus à une purée qu'à des morceaux, ce qui peut être très difficile à congeler.
- 2Peler et trancher les mangues pour les congeler pour une utilisation future. Utilisez un couteau dentelé pour retirer la peau de la mangue, coupez-la du noyau dur et coupez-la en petits morceaux de 2,50 cm ou coupez-la en longues lanières d'environ 1 ⁄ 2 pouces (1,3 cm) d'épaisseur ou plus. Plus le morceau ou la bande est gros, plus il sera facile de retirer la mangue de la plaque à pâtisserie une fois qu'elle est congelée. Les petits morceaux peuvent devenir trop cassants et se casser ou coller à la feuille.
- La congélation des mangues est un excellent moyen de conserver les fruits juste mûrs, surtout si vous en avez en abondance et que vous ne voulez pas qu'ils se détériorent avant de pouvoir les utiliser.
- 3Étaler la mangue tranchée sur une plaque à pâtisserie tapissée (ou deux). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage de la mangue congelée. Étalez la mangue de manière à ce que chaque morceau soit séparé des autres; si les morceaux de mangue se touchent, ils vont geler en morceaux. Utilisez autant de plaques à pâtisserie que nécessaire pour loger toute la mangue, ou travaillez par lots si vous n'avez pas assez de plaques ou d'espace disponible.
- Assurez-vous que votre plaque à pâtisserie peut tenir dans votre congélateur. Si vous avez besoin d'un plateau plus petit, utilisez une assiette plate ou un petit plat de service pour le même effet.
- 4Placer la ou les plaques à pâtisserie au congélateur pendant 2 à 3 heures. Placez les plaques à pâtisserie au congélateur le plus uniformément possible afin que la mangue ne glisse pas. Ne placez rien sur la mangue et ne placez pas les plateaux les uns sur les autres.
- La congélation de la mangue sur les plaques à pâtisserie est une étape essentielle. Si vous deviez simplement mettre de la mangue en dés dans un sac et la congeler sans utiliser d'abord la méthode de la plaque à pâtisserie, la mangue se congèlerait simplement en un énorme morceau.
- 5Utilisez une spatule pour transférer la mangue de la feuille dans un sac de congélation. Le papier parchemin devrait faciliter le retrait de la mangue de la plaque à pâtisserie, mais même quand même, vous devrez peut-être utiliser un peu de force pour gratter chaque morceau. Mettez la mangue directement de la feuille dans un sac de congélation refermable.
- Étiquetez le sac avec la date afin que vous sachiez quelles mangues doivent être utilisées en premier.
- 6Conservez les tranches de mangue au congélateur jusqu'à 1 an. Gardez un œil sur la décoloration ou les brûlures de congélation (c'est pourquoi il est important d'utiliser des sacs refermables pouvant aller au congélateur). La mangue devrait encore techniquement être bonne, mais la saveur sera probablement compromise.
- 7Préparez des smoothies avec de la mangue congelée ou laissez-la décongeler pour l'utiliser dans d'autres recettes. Mélangez la mangue congelée directement du congélateur dans un mélangeur avec d'autres ingrédients, ou sortez autant de mangue que vous le souhaitez et laissez-la décongeler sur une assiette sur le comptoir pendant 1 heure. La mangue se marie très bien dans les salades et les salsas, et vous pouvez également l'utiliser dans les muffins et les gâteaux.
- La mangue décongelée pourrait être un peu plus pâteuse que la mangue fraîche. La texture change légèrement lorsqu'elle est congelée et elle devient un peu moins ferme.
- Quelle que soit la façon dont vous décidez d'utiliser la mangue, vous serez ravi d'avoir pris le temps de la congeler pour en profiter toute l'année.
À partir de la tige de la mangue, coupez verticalement pour retirer les "joues" du fruit de la graine.
Méthode 3 sur 3: déshydrater la mangue au four
- 1Préchauffez votre four à la température la plus basse possible. La plupart des fours peuvent descendre jusqu'à 93°C ou peut-être un peu moins. Quel que soit ce réglage sur votre four, allez-y et préchauffez votre four dessus. Les mangues ont besoin de cuire longtemps à feu doux pour se déshydrater correctement sans risque de se brûler.
- Si vous avez un déshydrateur alimentaire, suivez les instructions fournies avec le déshydrateur pour sécher correctement votre mangue.
- 2Épluchez et coupez la mangue en fines lamelles de taille égale. Utilisez un couteau dentelé pour couper soigneusement la peau de la mangue. Coupez les joues du noyau dur, puis coupez la chair de la mangue en fines lanières de longueurs égales. Visez des bandes plus fines d'environ 0,64 cm ( 1 ⁄ 4 po) d'épaisseur afin qu'elles se déshydratent plus rapidement.
- Plus les bandes sont fines, plus elles se déshydrateront rapidement. Il est important de garder les bandes de taille égale pour s'assurer qu'elles seront toutes faites en même temps et avec la même consistance.
- 3Tapisser plusieurs plaques à pâtisserie et étaler uniformément la mangue. Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser vos plaques à pâtisserie. Cela rendra beaucoup plus facile de retirer les bandes séchées des feuilles une fois qu'elles seront terminées. Disposez la mangue uniformément de manière à ce qu'il y ait un peu d'espace entre chaque tranche.
- Selon le nombre de mangues que vous allez déshydrater, vous aurez peut-être besoin d'une ou deux plaques à pâtisserie. Si vous avez plus de mangue qu'il n'en peut contenir sur les feuilles, travaillez par lots au cours d'une journée pour que tout soit fait.
- 4Retournez les fruits toutes les 30 à 60 minutes, en les faisant cuire pendant environ 4 heures au total. Chaque fois que vous retournez les lanières de mangue, vérifiez leur cuisson. La plupart des fours mettent environ 3 à 4 heures pour déshydrater complètement les fruits, mais si vous les coupez très finement, cela peut ne pas prendre autant de temps.
- Soyez prudent lorsque vous sortez les plaques à pâtisserie du four pour ne pas vous brûler accidentellement.
- 5Sortez la mangue du four une fois que tous les morceaux sont caoutchouteux. Lorsque vous prenez un morceau de mangue et que vous le pressez, il ne devrait pas y avoir d'humidité ou de fuite d'humidité. Lorsque vous le pliez, vérifiez qu'il est caoutchouteux ou coriace. Et, bien sûr, vous pouvez essayer de mordre dans un morceau pour voir s'il a la consistance que vous voulez.
- La déshydratation de la mangue vous permet de la conserver très longtemps car toute l'humidité future responsable des bactéries a été éliminée.
- 6Conservez la mangue dans un contenant hermétique pendant 6 à 12 mois. Si vous le conservez au réfrigérateur, il peut même durer 1 à 2 ans. Gardez un œil sur la décoloration, la dureté excessive ou une mauvaise odeur - ce sont tous des indicateurs qu'il est temps de jeter la mangue séchée.
- Étiquetez le contenant avec la «date de fabrication» afin que vous puissiez garder à l'esprit combien de temps il devrait être bon.
- 7Mangez la mangue comme collation ou ajoutez-la à des recettes qui nécessitent des fruits secs. Les lanières de mangue sont excellentes seules, vous pouvez les ajouter à votre propre mélange montagnard fait maison, ou elles peuvent être coupées en dés et utilisées dans des recettes de pâtisserie. Ils sont également d'excellents ajouts à la farine d'avoine et aux crêpes!
- Pour une gâterie décadente, essayez de tremper la mangue séchée dans du chocolat noir fondu. Laissez sécher les bandes sur du papier sulfurisé, puis dégustez à votre guise.
- Les mangues peuvent être chères hors saison. Faites le plein de ces délicieux fruits pendant l'été et pouvez les congeler ou les déshydrater pour en profiter toute l'année.
- Mettez les peaux de mangue dans votre tas de compost pour une alternative écologique à la mise à la poubelle.
Mangue en conserve
- Couteau dentelé
- Planche à découper
- Pots d'un quart ou d'une pinte avec couvercles
- Tasses à mesurer
- Petite casserole
- Cuillère
- Spatule en silicone
- Bain de conserve ou marmite profonde avec couvercle
- Pinces en silicone
- Ruban de masquage
Congeler des morceaux de mangue
- Couteau dentelé
- Planche à découper
- Plaque(s) de cuisson
- Parchemin
- Spatule
- Sac(s) de rangement au congélateur
Déshydrater la mangue au four
- Couteau dentelé
- Planche à découper
- Plaque(s) de cuisson
- Parchemin
- Contenant(s) hermétique(s)
Lisez aussi: Comment utiliser les épaississants en cuisine?
Les commentaires (1)
- J'ai maintenant une meilleure idée de la mangue après avoir lu comment la conserver. Merci d'avoir partagé vos recherches.
